干烧岩鲤

材料

岩鲤鱼1条（约750克），猪肥膘肉75克。

调料

姜片10克，蒜瓣20克，泡红辣椒15克，豆瓣、料酒各1大匙，肉汤250克，精盐1小匙，醪糟汁、白糖、米醋、味精各适量，植物油750克（约耗75克）。

准备工作

1　将岩鲤鱼去掉鱼鳞、鱼鳃。
2　再去除内脏，用清水洗净，控净水分。
3　在鱼身两侧各斜剞上几刀。
4　把岩鲤加上少许精盐和料酒抹匀，腌渍；泡红辣椒、郫县豆瓣剁细。

制作步骤

1　猪肥膘肉放入案板上切成小丁，放入热油锅内煸炒，盛出。
烹饪要点 2　锅中加油烧热，放入岩鲤鱼炸至皮稍现皱纹时，捞起沥油。
3　油锅加入泡红辣椒和豆瓣、肉汤、姜片、蒜瓣、精盐、醪糟汁、白糖煮至沸。
4　放入岩鲤鱼和肥肉丁烧至汤汁将干，鱼熟入味时，加上米醋和味精即成。