豆瓣鲜鱼

材料

鲤鱼1条（约750克）。

调料

葱花10克，姜末、蒜片各5克，郫县豆瓣、料酒各2大匙，精盐1小匙，酱油1大匙，白糖、米醋、水淀粉各1/2大匙，肉汤250克，植物油750克（约耗75克），香油适量。

准备工作

1　鲤鱼去除鱼鳞、鱼鳃、内脏，用清水洗净。
2　擦干表面水分，在鱼身两侧各剞上一字刀。
3　放入盆内，抹上少许料酒和精盐。
4　锅中加油烧热，放入鲤鱼稍炸至色泽黄亮，捞出沥油。

制作步骤

1　锅留底油烧热，放入郫县豆瓣、姜末和蒜片炒出香味。
2　加入肉汤、鲤鱼、料酒、精盐、酱油和白糖烧熟，捞出，放在盘内。
烹饪要点 3　把烧鲤鱼的原汁加入米醋调匀，用水淀粉勾芡。
4　撒上葱花，淋上香油，出锅淋在烧好的鲤鱼上即成。