凉拌海肠

材料

海肠400克，西芹100克，青红椒各25克。

调料

葱段、姜片各15克，精盐、白醋、米醋、胡椒粉、味精、鸡精、清汤、淀粉、植物油、辣椒油各适量。

准备工作

1　把海肠放在小盆内。
2　加上少许白醋、精盐和淀粉，反复揉搓均匀，捞出海肠。
3　剪去两端，再顺长把海肠剪开。
4　挤去血污和杂质，换清水洗净，切成小段。

制作步骤

1　锅中加入葱段、姜片、清水、海肠焯熟，捞出过凉，沥净水分。
烹饪要点 2　西芹去根，洗净，切成小段。
3　放入清水锅内，加上植物油和少许精盐焯烫至熟，捞出过凉，沥水。
4　青红椒去蒂，洗净，切成小粒，放在大碗内，加上酱油、米醋、精盐、胡椒粉、味精、鸡精、清汤调匀成味汁。
5　把海肠段、西芹段放容器内，加上调好的味汁搅拌均匀，淋上辣椒油，装盘上桌即可。