北渡鱼火锅

材料

鲜活北渡鱼1条，嫩豆腐块500克，黄豆芽200克，豌豆苗、净毛肚、净鸭肠、脆皮肠、猪环喉各150克，香菜末、小葱花、花生碎末各少许。

调料

姜末、蒜瓣各25克，葱白段100克，干辣椒35克，香辣酱、豆瓣酱各2大匙，花椒、精盐、白酒、料酒、味精、麻辣油、植物油、水淀粉各适量。

准备工作

1　将北渡鱼宰杀，收拾干净，取净鱼肉。
2　切成大块，加入精盐、白酒、淀粉码匀入味。

制作步骤

1　豌豆苗去老茎，洗净，沥水；把鱼肉块放入沸水锅内焯烫一下，捞出。
2　黄豆芽去根须，洗净，放入沸水锅内焯烫一下，捞出过凉，放入火锅内垫底。
3　加入鱼头、料酒和清水烧沸，再加入精盐、味精、鱼块、豆腐等煮好。
4　加入麻辣油烧沸，出锅倒在火锅内，即可烫食其他各料。
5　干辣椒末、精盐、味精、香菜末、小葱花、花生末和少许火锅汁混匀成味碟，与火锅一起上桌蘸食。