豆腐鲫鱼

材料

鲜活鲫鱼3尾，豆腐400克。

调料

精盐1小匙，酱油4小匙，醪糟汁2大匙，味精1小匙，甜酱2小匙，姜、蒜末各10克，水淀粉5小匙，葱花20克，鲜汤700克，豆瓣末30克，植物油125克。

准备工作

1　将新鲜的鲫鱼去掉鱼鳞、鱼鳃。
2　再去除内脏，放入清水中洗净。
3　在鱼身两面各划两刀，刀深以破皮为宜，抹上少许精盐。
4　豆腐放入案板上，切成四方块。

制作步骤

1　放入沸水锅煮约2分钟，捞起盛入装有鲜汤的碗内浸泡。
2　锅内烧油至六成热，放入鲫鱼煎炸两面呈黄色，起锅放入盘内。
3　锅留底油烧热，放入豆瓣剁炒香，再加姜蒜末、鲜汤、醪糟汁、酱油、甜酱，用小火烧约3分钟。
烹饪要点 4　再放入鲫鱼、豆腐烧煮，先将鱼摆放盘内；锅内再淋入水淀粉勾芡，放入葱花，浇在鱼身周围即成。