韭菜海肠

材料

海肠400克，韭菜100克。

调料

葱段、姜片各15克，泡椒10克，精盐、米醋、蚝油、胡椒粉、鸡精、高汤、水淀粉、淀粉、植物油各适量。

准备工作

1　把海肠洗净，放小盆内，加上少许精盐、米醋和淀粉，反复揉搓，再洗净。
2　捞出沥水，切成小段，放入清水锅内，加上葱段、姜片，快速焯烫一下，捞出。
3　韭菜去根和老叶，用清水洗净。
4　捞出沥水，切成5厘米长的小段；泡椒、姜片均切成丝。

制作步骤

1　将蚝油、精盐、胡椒粉、鸡精、高汤、水淀粉放小碗内调成芡汁。
2　锅中加油烧热，放入泡椒丝、姜丝炒香，放入韭菜段微炒数下。
烹饪要点 3　再放入海肠段炒匀，烹入芡汁炒匀，离火出锅，装盘上桌即可。