油爆鱼仁

材料

净墨鱼肉300克，青菜心、红椒各25克。

调料

精盐、料酒、香油各1小匙，水淀粉3大匙，植物油500克（约耗40克）。

准备工作

1　红椒去蒂和籽，洗净，切成1厘米宽的条。
2　墨鱼肉用清水浸泡、洗净，取出擦净表面水分。
3　放在案板上，切成筷子粗细的长方条。
4　放入碗中，加入精盐、味精、料酒拌匀，腌渍一会儿。
5　青菜心去根和老叶，洗净、沥水，切成小段。
6　碗中加入精盐、味精、水淀粉、料酒和清水调成芡汁。

制作步骤

1　锅中加入清水烧沸，下入墨鱼条焯烫一下，捞出沥水。
烹饪要点 2　锅加底油烧热，下入葱花、姜末、蒜片炒香。
3　放入红椒、青菜心和墨鱼条翻炒均匀。
4　烹入调好的芡汁炒匀，淋入香油，出锅装盘即成。