干煎大虾

材料

活大虾400克，洋葱50克。

调料

蒜瓣、姜块各10克，辣椒粉、胡椒粉、鹰粟粉、鱼露、番茄酱、清汤、植物油、香油各适量。

准备工作

1　洋葱剥去外皮，洗净，先切成细条，再剁成碎末。
2　蒜瓣去皮、洗净，切成末；姜块去皮、洗净，切成小片。
3　大虾洗净，去掉虾须，挑出沙线，放入碗中。
4　加入鱼露拌匀，腌渍一下，再拍匀鹰粟粉。

制作步骤

1　锅置火上，加入植物油烧热，下入姜片炒香，捞出不用。
烹饪要点 2　放入大虾，用小火煎至熟脆，捞出沥油。
3　锅中加入植物油烧至六成热，下入洋葱末、蒜末炒出香味。
4　加入番茄酱、精盐、辣椒粉、胡椒粉和清汤炒至浓稠。
5　放入煎好的大虾，用小火收汁即可。