香辣毛蟹

材料

毛蟹2只（约500克），红尖椒100克，野山椒50克。

调料

植物油200毫升，老干妈豆豉50克，生粉50克，精盐5克，鸡精4克。

准备工作

1　将毛蟹放入清水中，滴几滴油，静养几小时。
2　红尖椒洗净，去除根蒂。
3　毛蟹静养后，再用刷子将身上的缝隙、爪子刷洗干净。
烹饪要点 4　毛蟹洗刷干净后，用刀从正中间斩成两半。

制作步骤

1　再将斩开后的蟹，从腿的缝隙中斩成小块。
2　将斩成小块的蟹，充分沾匀生粉，防止蟹肉流出。
3　锅中放入适量植物油，烧至七成热，放入蟹肉块，将蟹肉块炸至金黄、焦酥。
4　锅留底油，放入红尖椒、野山椒、老干妈豆豉，翻炒均匀。
5　放入炸好的蟹肉块，翻炒均匀。
6　最后，放入适量的盐、鸡精调味，翻炒均匀，起锅装盘即可。