川味虾仁

材料

基围虾300克，笋尖50克，西芹50克，野山椒30克，干红椒20克，鲜红椒20克。

调料

植物油200毫升，精盐5克，鸡精4克，老抽5毫升，料酒10毫升。

准备工作

1　西芹50克，洗净，削去外皮。
2　将西芹去皮后，切成抹刀片。
3　笋尖50克，洗净，切成菱形块。
4　基围虾300克，洗净，放入沸水锅中，焯水后捞出沥水。
5　先将基围虾的头切去。
6　再在基围虾的背部切一刀，剥去虾皮。

制作步骤

1　将去皮后的基围虾，放入八成热油锅中，过油后，捞出控油。
烹饪要点 2　锅留底油，放入适量的野山椒、干红椒、鲜红尖椒，煸炒出味。
3　放入过油后的基围虾及笋尖、西芹片，翻炒均匀。
4　加入精盐、鸡精、老抽、料酒，翻炒均匀，将原料炒熟入味，出锅装盘即可。