川味鱼头

材料

胖鱼头1个（约600克），红椒50克，青椒50克，红尖椒30克。

调料

花椒10克，植物油10毫升，郫县豆瓣酱20克，剁椒20克，高汤600毫升，黄酒10毫升，老抽5毫升，精盐10克。

准备工作

1　将胖鱼头、红椒、青椒、红尖椒、香菇、花椒准备好，备用。
2　红椒、青椒洗净后，改刀成小三角块，红尖椒洗净，去除根蒂。
3　鱼头洗净，从中间劈开两半，放入热油锅中煎至两面金黄，放入盘中待用。
4　锅留底油，烧热后放入红椒、青椒块，翻炒均匀。

制作步骤

1　放入适量的郫县豆瓣酱，不停地翻炒，炒出香味。
2　放入适量的剁椒，炒匀，放入煎过的鱼头。
3　倒入适量的高汤，搅动均匀，倒入适量的黄酒、老抽、精盐。
烹饪要点 4　最后放入适量的花椒，烧开后用小火炖约20分钟，出锅装碗即可。