Part 5　主食

概述：糯米是禾本科植物稻的变种糯稻脱壳后的米粒。糯米干燥到一定程度后，胚乳细胞即产生微小气泡，使胚乳变成不透明的乳白色。

粽子

营养分析

糯米是一种温和的滋补食物，含有非常丰富的糖类、脂肪、蛋白质和维生素等。

烹饪要点

蒸煮糯米时，先将糯米放入清水中浸泡1~2小时，蒸煮的时间也要控制好。

粽子制作

1　将糯米淘洗干净，放入清水中浸泡至发涨。

2　将两张粽叶合在一起。

3　扭成锥形筒状，先放入少许糯米。

4　再放入其他辅料，如红枣、豆沙馅、叉烧馅、白糖馅等。

5　再用少许泡好的糯米盖在辅料上面。

6　先用上面的粽子叶盖住糯米并压实，然后包成菱角形。

7　也可以包成三角形、四角形等。

8　最后用麻绳捆紧即成粽子生坯。

馅饼

营养分析

小麦子粒含有丰富的淀粉、较多的蛋白质、少量的脂肪和维生素等。

烹饪要点

最好将面食放入温水锅中蒸制，以保证食品的色泽和较好的口味。

馅饼制作

1　将大小均匀的面剂压成面皮。

2　中间包入馅料后收口。

3　放在案板上，用手掌轻轻按压。

4　直至成为均匀扁圆的饼形。

春卷

营养分析

小麦含有丰富的膳食纤维，是人体必需的营养元素，可改善大便秘结情况。

烹饪应用

小麦主要是加工成面粉，用来制作各种面食，如馒头、面包、饺子、面条、蛋糕等。

春卷制作

1　春卷皮放在案板上，放入馅料。

2　将下侧的皮向上叠盖在馅料上。

3　两头往里叠一下并轻轻压实。

4　滚动，使上侧的皮叠盖在皮上。

5　封口处用清水或面糊粘住。

6　即成长条形春卷生坯。