红焖排骨面

材料

面条500克，猪排骨200克，油菜75克。

调料

葱段、姜片、蒜片、花椒、八角、干辣椒、味精、白糖、料酒各适量，精盐1小匙，酱油1大匙，植物油2大匙。

准备工作

1　干辣椒去蒂、洗净，沥净水分，切成小段。
2　油菜择洗干净，捞出沥水，在根部剞上十字花刀。
3　放入加有少许植物油的沸水中略焯，捞出过凉、沥水。
4　猪排骨洗净，先顺长切成长条，再剁成骨牌块。
5　锅置火上，加入清水、排骨烧沸，焯烫5分钟，捞出洗净。

制作步骤

1　锅中加油烧至八成热，下入葱段、姜片、蒜片、八角炝锅。
烹饪要点 2　放入排骨、花椒、辣椒煸炒，加酱油、精盐、白糖、料酒。
3　倒入足量清水（或肉汤），用旺火烧沸，转小火焖煮1小时。
4　待排骨酥烂，留原汤成浇汁，面条煮熟，捞出装碗，放上油菜和排骨，淋上浇汁即可。