水晶蒸饺

材料

猪五花肉200克，澄面150克，虾仁、韭菜、香菜各100克，淀粉50克。

调料

精盐、味精、胡椒粉、香油各适量，生抽1大匙，植物油少许，高汤175克。

准备工作

1　韭菜、香菜分别择洗干净，沥净水分，均切成碎末。
烹饪要点 2　虾仁去沙线，洗净，攥干水分，加入少许精盐、味精拌匀。
烹饪要点 3　猪五花肉洗净，剁成肉蓉，放入碗中，加入精盐拌匀。
4　再加入生抽、味精、胡椒粉、香油、虾仁、韭菜、香菜末搅匀。
5　澄面加入淀粉和植物油拌匀，再倒入少许沸水烫熟。
6　不断搓拌均匀成团，晾凉后揉搓均匀成澄面面团。

制作步骤

1　分成2大块，放在案板上，搓成长条，每15克下一个面剂。
2　用拍皮刀拍成薄片，包入馅料，捏成鸡冠状成蒸饺生坯。
3　蒸锅加入清水烧沸，放入蒸饺生坯蒸5分钟至熟，装盘即可。