烟熏脆耳

材料 Ingredient

猪耳朵750克。

调料 Spices

鲜姜15克，八角5克，肉蔻、砂仁、白芷、桂皮、丁香、小茴香各少许，精盐2小匙，白糖1大匙，味精、香油各1小匙，熏料1份（大米100克，白糖15克，茶叶10克）。

准备工作 Ready for cooking

制作步骤 Step by step

1 取铁锅一个，先均匀地撒上一层大米，再撒入茶叶、白糖。
烹饪要点 2 然后架上一个铁箅子，放上卤好的猪耳朵，盖严锅盖。
3 置旺火上烧约3分钟至铁锅内冒出浓烟，关火散烟。
4 取出熏好的猪耳朵，趁热在表面刷上一层香油，晾凉，食用时切成片（或长条），码放在盘内即可。