香熏猪手

材料 Ingredient

猪爪5只。

调料 Spices

姜片25克，八角、茶叶各15克，肉蔻、砂仁、白芷、桂皮各10克，丁香、小茴香各5克，精盐、味精、冰糖各3大匙，香油1大匙，大米100克。

准备工作 Ready for cooking

1 八角、肉蔻、砂仁、白芷、桂皮、丁香、小茴香、姜片包好。
2 茶叶用热水浸泡，滗出汁水；冰糖砸成碎末，放在盘内。
3 猪爪刮净绒毛，洗净，捞出沥水，从中间切成两半。
烹饪要点 4 放入清水锅中烧沸，焯烫出血水，捞出用清水冲净。

制作步骤 Step by step

1 锅中加入清水烧沸，放入卤料包、精盐、味精、冰糖煮沸。
2 下入猪爪，转小火浸卤50分钟，再关火闷20分钟，捞出。
3 取铁锅一个，先撒上一层大米，再撒入茶叶和少许冰糖。
4 架上铁箅子，放上猪爪，盖严盖，用旺火烧至冒出浓烟。
5 关火散烟，取出猪手，刷上香油，切成大块，即可装盘上桌。