家常酱牛腱

材料 Ingredient

牛腱子肉750克。

调料 Spices

精盐2小匙，味精1小匙，白糖、料酒、酱油各5小匙，酱料包1个（葱2棵，姜1块，八角2粒，陈皮、香叶各3克）。

准备工作 Ready for cooking

1 锅置火上烧热，放入白糖及少许清水，用小火熬至暗红色。
2 再加入500克清水煮沸，出锅倒入碗中晾凉成糖色。
3 净锅置火上，加入适量清水，放入酱料包，倒入糖色烧沸。
4 再加入酱油、精盐、味精、料酒煮沸，制成酱汤。
5 牛腱子肉去除筋膜，洗净，切成大块。
6 放入清水锅内煮沸，焯烫一下以去除血水，捞出沥干。

制作步骤 Step by step

1 汤锅置火上，加入酱汤，放入牛腱子肉，用小火酱约1小时。
烹饪要点 2 关火后闷35分钟至牛腱子熟烂，捞出晾凉。
3 锅内汤汁凉透后放入牛腱子肉浸泡入味，现吃现切即可。