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移除书签猪耳冻
材料 Ingredient
猪耳750克，猪肉皮250克。
调料 Spices
大葱25克，老姜15克，精盐1小匙，味精1/2小匙，料酒2大匙。
准备工作 Ready for cooking
| 1 猪肉皮去掉绒毛，削去脂皮，洗净，切成长条。 |  |
| 2 放入清水锅中焯煮至软，捞出用冷水过凉。 |  |
| 3 大葱去根和老叶，洗净，切成段；老姜去皮、洗净，拍散。 |  |
| 4 猪耳刮洗净，去掉耳尖及耳根肉，放入清水锅中烧沸，焯烫5分钟，捞出沥水。 |  |
制作步骤 Step by step
| 1 锅中加入清水、葱段、姜片、猪耳煮几分钟，捞出葱段、姜片。 | |
| 烹饪要点
2 加入精盐、料酒，用小火煮30分钟，捞出猪耳，用清水洗净。 | |
| 3 猪耳、猪肉皮条放碗中，滗入煮猪耳的汤汁，入笼蒸1小时。 | |
| 4 捞出猪耳放在深盘内，用重物压平；原汤加入味精调匀。 | |
| 5 倒入猪耳盘内冷却，入冰箱冷藏，食用时取出切片即可。 |
