香糟猪肘

材料 Ingredient

猪前肘1个。

调料 Spices

香叶5克，丁香3粒，八角2粒，葱1棵，姜1块，精盐5小匙，味精2小匙，冰糖、花雕酒各3大匙，白酒2大匙，糟卤汁100克。

准备工作 Ready for cooking

1 大葱择洗干净，切成小段；姜块去皮、洗净，拍散。
2 锅中加入清水，放入香叶、八角、丁香、葱段、姜块煮沸。
3 加入精盐、味精、冰糖熬煮出香味，离火晾凉，捞出杂质。
4 倒入容器内，加入糟卤汁、花雕酒、白酒调匀成糟味汁。
5 猪前肘刮去残毛，洗净，放清水锅内焯烫一下，捞出沥水。
6 趁热剔去骨头，留下左右两块厚肉。

制作步骤 Step by step

1 锅中加入清水烧沸，放入两块厚肉煮1小时至熟，捞出冲净。
烹饪要点 2 糟味汁倒入容器内，放入猪肘子肉浸卤24小时。
3 食用时捞出，切成薄片，放在盘内，淋上少许糟卤汁即可。