糖熏兔肉

材料 Ingredient

净兔半只（约1500克）。

调料 Spices

花椒、八角、山柰、陈皮、肉桂、丁香、小茴香各少许，姜片10克，精盐、白糖各3大匙，酱油1大匙，香油1小匙。

准备工作 Ready for cooking

1 花椒、八角、山柰、陈皮、肉桂、丁香、茴香、姜片用纱布包好。
2 锅中加清水和调料包熬煮出味，加入酱油、精盐煮成酱汁。
3 兔子洗去血水，剁成3~4块，放入清水盆中浸泡，捞出。
4 锅中加入清水和兔肉块烧沸，焯烫一下，捞出用冷水过凉。

制作步骤 Step by step

1 净锅置火上，滗入熬煮好的酱汤汁烧沸。
2 放入兔肉块，用小火煮约40分钟至熟烂，捞出沥干。
烹饪要点 3 熏锅上火烧热，撒入白糖，架上铁箅子。
4 再放上酱煮至熟的兔子块，盖严锅盖。
5 用旺火熏约4分钟，离火后闷制3分钟，取出兔块。
6 表面刷上香油，再剁成小块，码盘上桌即成。