芥末鸭掌

材料 Ingredient

鸭掌500克。

调料 Spices

大葱25克，姜片15克，精盐、芥末各1小匙，味精、白糖、料酒、白醋、植物油各1大匙。

准备工作 Ready for cooking

1 大葱去根和老叶，洗净，一半切成段，另一半切成细丝。
2 芥末放入碗中，加入少许沸水拌匀，盖上盖稍闷出香辣味。
3 鸭掌洗净，剥去表面黄膜，剁去掌尖，入沸水锅内焯烫一下。
4 捞出鸭掌过凉，再放入清水锅中，加入料酒、葱段和姜片。
5 用旺火煮沸，再转中火煮熟，捞出用冷水泡透，切成块。

制作步骤 Step by step

1 锅置旺火上，加入植物油烧至七成热，下入葱丝炒出香味。
烹饪要点 2 倒入碗中稍闷，再加入精盐、白醋、白糖、味精拌匀成味汁。
3 鸭掌码放在盘内，淋上调好的味汁和芥末糊拌匀即成。