熏拌鸭肠

材料 Ingredient

鸭肠500克，红辣椒、香菜各20克。

调料 Spices

蒜蓉、精盐、辣椒油、味精、白糖各适量，老汤1000克，酱料包1个（鲜姜、鸡油、八角、肉蔻、砂仁、白芷、桂皮、丁香、小茴香各少许），熏料1份（大米、白糖、茶叶各适量）。

准备工作 Ready for cooking

1 红辣椒去蒂和籽，切成细丝；香菜去根和老叶，洗净，切成段。
2 鸭肠放入清水盆内，加入米醋和面粉揉搓均匀，洗去黏液。
3 净锅置火上，加入清水烧沸，放入鸭肠焯烫一下，捞出冲净。
4 锅中加入老汤、酱料包、精盐、味精、白糖烧沸，放入鸭肠，用小火煮熟，捞出沥水。

制作步骤 Step by step

1 取铁锅一个，先均匀地撒上一层大米，再撒入茶叶、白糖。
烹饪要点 2 架上一个铁箅子，放上煮好的鸭肠，盖严锅盖。
3 铁锅置旺火上，烧至锅内冒出浓烟，关火散烟，取出鸭肠。
4 刷上香油，切成小段，码放在盘内。
5 加入辣椒油、蒜蓉、香菜段、红辣椒丝拌匀即可。