口水鸡

材料 Ingredient

净仔鸡1只。

调料 Spices

葱段、姜片、蒜泥、白芝麻、八角、花椒、味精、胡椒粉、花生酱、白糖、酱油、陈醋、料酒、花椒油各少许，精盐2小匙，辣椒油1小匙。

制作步骤 Step by step

1 芝麻洗净、晾干，放入热锅中炒出香味，出锅晾凉。
烹饪要点 2 锅中加入花椒油、蒜泥炒香，放入花生酱翻炒均匀。
烹饪要点 3 加入白糖、酱油、陈醋、味精炒浓，淋入辣椒油成味汁。
4 仔鸡切去鸡尖，剁去鸡爪，洗涤整理干净。
5 放入沸水中焯去血水，捞入冷水中浸泡10分钟，沥干水分。
6 加入八角、花椒、姜片、葱段、胡椒粉、料酒、精盐及清水腌渍2小时，捞出。

准备工作 Ready for cooking

1 放入蒸锅，用旺火蒸20分钟，取出晾凉，送入冰箱冷藏。
2 食用时取出，切成条块，码入盘中。
3 淋上调好的味汁拌匀，再撒上熟芝麻即可。