松花熏鸡腿

材料 Ingredient

净鸡腿1只，松花蛋2个。

调料 Spices

精盐、料酒各2小匙，味精、红糖、花椒粉各1小匙，胡椒粉少许，茶叶、香油各1大匙。

准备工作 Ready for cooking

1 松花蛋剥去外层腌料，洗净，沥去水分，上屉用旺火蒸透。
2 取出剥去外壳；茶叶加入适量热水浸泡出茶香味。
3 鸡腿放入清水中浸泡、洗净，捞出沥去水分，剔去骨头。
烹饪要点 4 放入碗中，加入料酒、精盐、味精、胡椒粉、花椒粉拌匀。

制作步骤 Step by step

1 腌好的鸡腿皮朝下铺在案板上，中间放入蒸好的松花蛋。
2 从一侧卷起呈筒状，用净纱布包裹，捆紧扎牢成生坯。
3 放在盘内，入蒸锅用旺火蒸30分钟至熟，取出去纱布。
4 坐锅点火，撒入浸湿的茶叶和红糖，架上铁箅子，刷上香油。
5 再放上松花鸡腿，盖严锅盖，用旺火熏制2分钟呈金黄色。
6 取出松花鸡腿，刷上香油，食用时切成片，装盘上桌即可。