盐水鸭肝

材料 Ingredient

鸭肝750克。

调料 Spices

大葱15克，姜块10克，花椒5克，香叶2片，精盐2小匙，味精1小匙，料酒1大匙，鸡粉、白糖、香油、植物油各少许。

准备工作 Ready for cooking

1 锅置火上烧热，放入花椒、香叶稍炒片刻，出锅晾凉。
2 大葱切段；姜切片；鸭肝去油脂，用清水浸泡、洗净。
3 锅中加入清水烧至50℃，放入鸭肝（水量以淹没鸭肝为准）。
4 用中火煮沸后关火，撇去浮沫，将鸭肝浸泡在原汁内。

制作步骤 Step by step

1 净锅加油烧热，下入葱段、姜片、花椒、香叶炝锅。
2 滗入适量煮鸭肝的原汁，加入料酒烧沸。
烹饪要点 3 滤去杂质，加入白糖、味精、鸡粉调成味汁。
4 放入鸭肝浸泡2小时至入味，捞出鸭肝，抹上香油。
5 切成大片，码在盘内，淋上少许原汁即可。