蛋黄鸭卷

材料 Ingredient

鸭腿4只，咸鸭蛋黄200克。

调料 Spices

葱段、姜片、精盐、鸡精、胡椒粉、花椒粉、玉米粉、鱼露、料酒、香油各适量。

准备工作 Ready for cooking

1 鸭腿洗净，用尖刀剔去骨头，再用清水漂洗干净。
2 表面剞上浅十字花刀，放在容器内，放入葱段、姜片。
3 加入料酒、精盐、鸡精、胡椒粉腌渍3小时，拣去葱姜。
4 腌好的鸭腿肉皮面朝下平铺在案板上，撒上一层玉米粉。
5 每个咸鸭蛋黄一切两半，摆成一字形，置于鸭腿肉上。

制作步骤 Step by step

1 把加工好的鸭卷放入蒸锅蒸40分钟左右至熟。
烹饪要点 2 取出鸭卷，上用重物压至冷却，使其固定成型。
3 食用时拆去包裹鸭卷的纱布，顶刀切成大片，码放在盘内。
4 鱼露、花椒粉、香油放入碗中调匀成味汁，上桌蘸食即可。