酱鸡腿

材料 Ingredient

鸡腿1只。

调料 Spices

大葱25克，姜1块，小茴香5克，八角2粒，陈皮、草果、香叶各3克，肉蔻1克，精盐、味精各1小匙，白糖2小匙，酱油2大匙，老汤1000克。

准备工作 Ready for cooking

1 大葱去根、洗净，切段；姜块去皮、拍松，放入纱布袋中。
烹饪要点 2 再放入小茴香、肉蔻、八角、陈皮、草果、香叶包好成料包。
烹饪要点 3 锅置火上，加入白糖及少许清水，用小火熬至暗红色。
4 再加入500克清水烧沸，出锅倒在容器内晾凉成糖色。
5 鸡腿去掉绒毛和杂质，放入清水中浸泡并洗净，捞出沥水。
6 锅中加入清水烧沸，放入鸡腿焯烫出血水，捞出冲净。

制作步骤 Step by step

1 锅置火上，添入老汤，放入香料包烧沸，撇去浮沫和杂质。
2 加入炒好的糖色、酱油、精盐、味精煮沸成酱汤。
3 放入鸡腿，用小火酱煮约15分钟至熟，再关火闷15分钟。
4 捞出酱好的鸡腿晾凉，剁成条块，码放在盘内即可。