笼蒸螃蟹

材料 Ingredient

活河蟹4只，干荷叶1张。

调料 Spices

姜块25克，花椒少许，精盐1大匙，镇江香醋3大匙。

准备工作 Ready for cooking

1 姜块去皮、洗净，切成细末，放在碗里。
2 加入镇江香醋调拌均匀制成姜醋汁。
3 河蟹放入清水中，滴入几滴白酒浸泡，盖上湿布静养。
4 取出河蟹，洗净，揭开蟹脐，放入几粒花椒，盖上蟹脐盖，用线绳将每只河蟹的腿和盖捆牢。

制作步骤 Step by step

1 干荷叶用清水浸泡，放入沸水中稍烫一下，捞出擦净水分。
2 把荷叶修剪整齐，铺在笼屉内，河蟹脐朝下放在荷叶上。
3 蒸锅加水烧沸，再放入笼屉，用旺火蒸10分钟至熟。
烹饪要点 4 取出河蟹，码放在盘内，食用时蘸姜醋汁即成。