酒醉河蟹

材料 Ingredient

活河蟹500克，香葱、香菜各15克，红辣椒10克。

调料 Spices

姜丝、蒜片各10克，味精、鸡粉、胡椒粉各1大匙，白糖4小匙，酱油200克，高度白酒100克，卤料包1个。

准备工作 Ready for cooking

1 香菜、香葱择洗干净，切小段；红辣椒去蒂和籽，切成椒圈。
2 把香菜段、姜丝、蒜片、香葱段和椒圈全部放在小碗中。
3 锅中加入植物油烧至九成热，浇淋在小碗中烫出香味。
4 河蟹放入清水中，滴入几滴植物油，使河蟹吐净污物。
5 换水后再用刷子刷净河蟹身上泥沙，捞出擦净表面水分。

制作步骤 Step by step

1 锅中加入400克清水、卤料包、酱油和白糖烧煮几分钟。
烹饪要点 2 关火后加入味精、鸡粉、胡椒粉、白酒调匀，制成醉卤汁。
3 河蟹放入晾凉的卤汁中，用重物压实，浸卤24小时至入味。
4 捞出河蟹，码在盘内，倒入醉卤汁，撒上烫好的小料即成。