盐卤虾爬子

材料 Ingredient

虾爬子500克，鲜红辣椒1个，香菜15克，香葱10克。

调料 Spices

姜片、蒜片各10克，味精、鸡粉、胡椒粉、植物油各1大匙，白糖4小匙，酱油3大匙，高度白酒100克，卤料包1个（八角、桂皮各10克，香叶5克，葱1棵，姜1块）。

准备工作 Ready for cooking

1 香菜、香葱择洗干净，切段；鲜红辣椒去蒂和籽，切成椒圈。
2 锅置火上，加入植物油烧热，下入姜片、蒜片炝锅出香味。
3 放入葱段、辣椒圈煸炒片刻，盛入碗中，放入香菜段拌匀。
4 活虾爬子洗净，放入盘内，取洁净纱布1块，用少许白酒浸湿，盖在虾爬子上。

制作步骤 Step by step

1 坐锅点火，加入400克清水，放入卤料包烧沸。
烹饪要点 2 加入酱油、味精、白糖、鸡粉、胡椒粉煮5分钟。
3 关火晾凉，倒在干净容器内，加入白酒调匀成卤味汁。
4 放入虾爬子浸泡并卤约12小时，捞出虾爬子，码入盘内。
5 撒上红椒圈等配料，倒入少许浸泡虾爬子的卤汁即成。