盐水蒸虾

材料 Ingredient

青虾400克。

调料 Spices

大葱、蒜瓣、姜块、花椒、精盐、生抽、米醋、酱油、香油各适量，料酒1小匙。

准备工作 Ready for cooking

1 大葱去根和老叶，洗净，切成碎末；蒜瓣去皮，剁成末。
2 姜块削去外皮，洗净，切成细蓉，放入碗中。
3 加入米醋、酱油和少许烧热的香油调匀成三合油味汁。
4 青虾剪去虾须，剔去虾线，放在清水盆内。
5 加入花椒调拌均匀，腌渍15分钟，捞出沥水。
6 放入碗中，加入料酒、精盐、蒜末拌匀。

制作步骤 Step by step

1 蒸锅置火上，放入青虾隔水用旺火蒸熟，取出放入盘中。
烹饪要点 2 锅置火上，加入香油烧至六成热，下入葱末炒出香味。
3 加入生抽烧沸，离火后倒在小碗里成葱油味汁。
4 将葱油味汁、三合油汁与蒸好的青虾一起上桌蘸食即成。