五香熏马哈鱼

材料 Ingredient

马哈鱼750克。

调料 Spices

大葱、姜块各50克，腌料（八角2粒，精盐、味精各1/2小匙，五香粉、玫瑰露酒各2大匙，蚝油、酱油、美极鲜酱油各1大匙），白糖2小匙，茶叶、香油各少许。

准备工作 Ready for cooking

1 大葱、姜块分别洗涤整理干净，均切成末，放入容器中。
2 马哈鱼刮去鱼鳞，去除内脏，洗净，沥去水分，片成两半。
3 加入八角、精盐、味精等腌料，拌匀成腌料汁。
4 剁去鱼头、鱼尾，剔去骨刺，取净肉放入清水中浸泡去异味。

制作步骤 Step by step

1 将马哈鱼肉放入调制好的腌料汁中拌匀，腌渍30分钟。
烹饪要点 2 取烤盘刷上少许香油，放上马哈鱼肉，入预热的烤箱内。
烹饪要点 3 用中温烤约15分钟至熟，取出鱼肉，放在熏帘（篦子）上。
4 锅置火上烧热，撒上白糖、茶叶，迅速放上熏帘，盖严盖。
5 熏约2分钟，离火再闷5分钟，取出鱼块，刷上香油，切成条形块，码盘上桌即成。