Part 4　蔬菜食用菌

概述：蔬菜的种类繁多，在选购时应注意七个基本要点：一是新鲜程度；二是壮老或嫩脆程度；三是大小均匀、形状完整与否；四是有否病变；五是有否虫害；六是色泽正常与否；七是有否农药残留可能。另外，还应挑选形状、颜色正常的蔬菜购买。

蔬菜

营养分析

蔬菜的营养物质主要包含蛋白质、矿物质、维生素等，这些物质的含量越高，蔬菜的营养价值也越高。

蔬菜清洗

一般蔬菜先用清水至少冲洗3~6遍，泡入淡盐水中再冲洗。对包心类蔬菜，可先切开，放在清水中浸泡1~2小时，冲洗，以清除农药。

冬瓜制球

1 将冬瓜洗净，削去外皮。

2 先去瓤及籽，切成大小适宜的方丁。

3 再用小刀削成圆球状。

4 也可以用球勺挖出不同规格的球体。

萝卜如意丁

1 胡萝卜切成丁。

2 先用小刀在丁的一面切上一刀，进深为萝卜丁厚度的1/2。

3 再转面从接口处切一刀，进深也为萝卜丁厚度的1/2。

4 反复数次直至切完，掰开即成两个如意丁。

胡萝卜切末

1 将胡萝卜洗净，削去外皮。

2 先用刀切成大薄片。

3 再顺长直刀切成细丝。

4 然后在丝的基础上切成细末。

扁豆切块

1 将扁豆掐去两端。

2 用手撕去豆筋。

3 再用清水漂洗干净。

4 捞出沥干，直刀斜切成小块。

食用菌

食用菌清洗

一般食用菌先用清水浸泡10~15分钟，取出后去蒂，用清水洗净，沥干即可使用。

食用菌营养

食用菌含有相当高的蛋白质，多种氨基酸、维生素、矿物质等营养成分，并且它的脂肪含量低，又富含纤维素，是集多营养、低热量于一身的理想食物。

黑木耳撕条

1 黑木耳洗净，放入清水中。

2 浸泡至体积膨大，再加入少许淀粉调拌均匀。

3 反复揉搓，择洗干净。

4 去除根蒂，撕成小朵即可。