四川泡菜

材料 Ingredient

白菜、萝卜、莲白、胡萝卜、青笋、洋葱各75克，嫩姜片50克。

调料 Spices

红干椒5克，八角、香叶、花椒、桂皮、香果各少许，精盐100克，米糟5小匙，冰糖1大匙。

准备工作 Ready for cooking

1 锅中加入清水2500克、八角、香叶、桂皮煮沸。
2 放入红干椒、花椒、香果煮5分钟，倒入容器内晾凉。
3 白菜、萝卜、嫩姜、莲白、胡萝卜、青笋、洋葱分别洗净。
烹饪要点 4 萝卜、胡萝卜、青笋长条，白菜、洋葱切成薄片；莲白切成小块。

制作步骤 Step by step

1 取泡菜坛子1个，用清水将内外洗净，再擦去内外的水分。
2 倒入晾凉的泡菜汁，加入精盐、米糟、冰糖调至溶化。
3 再放入白菜、萝卜、嫩姜、莲白、胡萝卜、青笋和洋葱。
4 盖严盖，坛口倒入清水封好，腌泡入味后，即可捞出装盘。