家常炸酱面

材料 Ingredient

切面200克，猪五花肉100克，水发香菇15克，鸡蛋1个。

调料 Spices

大葱15克，东北大酱、酱油各1大匙，料酒、白糖各1/2大匙，味精、香油各1/3小匙，花生油、甜面酱各2大匙，高汤650克。

准备工作 Ready for cooking

1 鸡蛋磕入碗中，用筷子搅拌均匀成鸡蛋液。
2 水发香菇去蒂，洗净，攥干水分，切成小丁；大葱切成碎粒。
3 猪五花肉剔去筋膜，洗净，沥水，剁成末。
4 锅中加入少许花生油烧热，下入猪肉末煸炒至变色，盛出。

制作步骤 Step by step

1 锅中加入清水、少许精盐烧沸，放入切面煮10分钟至熟。
烹饪要点 2 捞出分盛在面碗中；高汤入锅煮沸，出锅倒在面碗内。
烹饪要点 3 锅中加入底油烧至七成热，倒入打散的鸡蛋液炒熟，盛出。
4 锅中加入花生油烧至八成热，放入甜面酱、东北大酱炒至浓稠。
5 加入猪肉末、香菇丁、酱油、料酒、白糖、味精、鸡蛋翻炒。
6 炒至酱汁稠浓时，淋入香油，盛入面碗中，撒上葱粒即可。