杏仁布丁

杏仁露300克，牛奶100克，鸡蛋黄4个，鱼胶20克。

白砂糖100克。

1 鱼胶用清水浸泡并洗净，取出放碗内，加入适量的温水调匀，放入蒸锅内，旺火蒸至溶化，取出过滤，取鱼胶汁。
2 把鸡蛋黄放入不锈钢平底锅中调匀，再加入白砂糖搅拌均匀至白砂糖溶化成蛋黄汁。

1 另取不锈钢平底锅，放入牛奶、杏仁露，置电磁炉上加热至煮沸。
2 倒入调好的蛋黄汁调拌均匀，再置电磁炉上，回火加热至85℃。
3 关火降温至55℃，搅拌均匀，然后加入溶化的鱼胶汁调拌均匀，做成布丁汁。
4 把布丁汁灌入杯中，放入冰箱中冷藏约2个小时，取出装饰即成。