金丝饼

材料 Ingredient

中筋面粉1000克，食用碱面少许。

调料 Spices

精盐少许，香油适量。

准备工作 Ready for cooking

1 碱面放入碗内，加入少许温水调匀，过滤去杂质成碱水。
2 面粉放盆内，加少许精盐、碱水调匀，再用温水和成面团。
3 用湿布盖严，饧30分钟至涨发，加入少许面粉揉搓均匀。
4 饧好的面团搓条，用抻面的方法，反复将面抻成细丝状。
5 放在案板上，撒上少许面粉，刷上香油，分切成20份。
6 每份面丝盘成直径6厘米大小的圆形，轻轻按压成饼坯。

制作步骤 Step by step

1 平锅刷上少许植物油烧至六成热，放入加工好的饼坯。
烹饪要点 2 用中火烙至两面呈金黄色，取出圆饼，用干净热湿布盖严。
3 再放入沸水锅中，上屉用旺火蒸约2分钟，取出装盘即成。