Part 1　蔬菜

概述：蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质。蔬菜的营养物质主要包含蛋白质、矿物质、维生素等，这些物质的含量越高，蔬菜的营养价值也越高。

胡萝卜

烹调应用

胡萝卜既可生食，又可熟食，还是做酱菜和腌菜的原料。烹调菜肴时，即可用炒、拌、烧等烹调方法，又可蒸、煮、拔丝和做馅等。

食疗功效

胡萝卜中含有丰富的β－胡萝卜素，它在人体内可转化为维生素A，维生素A和β－胡萝卜素有促进眼内感光色素生成的能力，并能预防夜盲症。

胡萝卜切末

1　胡萝卜去皮，洗净，先切成片。
2　再顺长切成丝状。
3　然后切成小粒。
4　最后用刀剁几下即成末。

胡萝卜如意丁

1　胡萝卜切成2厘米的丁。
2　再用小刀在丁的一面切上一刀，深度为胡萝卜丁厚度的1/2。
3　转面后从接口处再切一刀，深度也为胡萝卜丁厚度的1/2。
4　掰开即成两个胡萝卜如意丁。

西蓝花

烹调应用

西蓝花以绿色花球和肉质花茎供食用，质地鲜嫩，作主料烹制时，适用于拌、炝、炒、焯、爆等时间较短的烹调方法，也常用于荤菜的配料。

食疗功效

西蓝花的抗癌作用，主要归功于其中含有的硫葡萄糖甙，据说长期食用西蓝花可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病概率。

西蓝花择洗

1　西蓝花去蒂及花柄（茎）。
2　掰成大小均匀的花瓣。
3　在花柄上剞上浅十字花刀。
4　放入清水中浸泡并洗净即可。

白菜

烹调应用

白菜既可作主食及面食的馅料，又可作冷盘、热炒、大菜、汤羹及火锅的主料或配料。广泛应用于拌、烫、炝、烹、熘、烩、扒、炖、熬、蒸等多种烹调法。

食疗功效

白菜中含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用，又有刺激肠胃蠕动、促进大便排泄、帮助消化的功能，对预防肠癌有良好的效果。

锯齿花白菜丝

1　取嫩白菜帮洗净，切成大块。
2　再斜剞上一字刀纹。
3　不要切断，待全部完成后转一角度。
4　用直刀切成丝。
5　放入清水中浸泡，捞出沥水。
6　即为美观的锯齿花刀形。