Part 1 蔬菜
概述:蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质。蔬菜的营养物质主要包含蛋白质、矿物质、维生素等,这些物质的含量越高,蔬菜的营养价值也越高。
胡萝卜
烹调应用
胡萝卜既可生食,又可熟食,还是做酱菜和腌菜的原料。烹调菜肴时,即可用炒、拌、烧等烹调方法,又可蒸、煮、拔丝和做馅等。
食疗功效
胡萝卜中含有丰富的β-胡萝卜素,它在人体内可转化为维生素A,维生素A和β-胡萝卜素有促进眼内感光色素生成的能力,并能预防夜盲症。
胡萝卜切末
1 胡萝卜去皮,洗净,先切成片。 | ![]() |
2 再顺长切成丝状。 | ![]() |
3 然后切成小粒。 | ![]() |
4 最后用刀剁几下即成末。 | ![]() |
胡萝卜如意丁
1 胡萝卜切成2厘米的丁。 | ![]() |
2 再用小刀在丁的一面切上一刀,深度为胡萝卜丁厚度的1/2。 | ![]() |
3 转面后从接口处再切一刀,深度也为胡萝卜丁厚度的1/2。 | ![]() |
4 掰开即成两个胡萝卜如意丁。 | ![]() |
西蓝花
烹调应用
西蓝花以绿色花球和肉质花茎供食用,质地鲜嫩,作主料烹制时,适用于拌、炝、炒、焯、爆等时间较短的烹调方法,也常用于荤菜的配料。
食疗功效
西蓝花的抗癌作用,主要归功于其中含有的硫葡萄糖甙,据说长期食用西蓝花可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病概率。
西蓝花择洗
1 西蓝花去蒂及花柄(茎)。 | ![]() |
2 掰成大小均匀的花瓣。 | ![]() |
3 在花柄上剞上浅十字花刀。 | ![]() |
4 放入清水中浸泡并洗净即可。 | ![]() |
白菜
烹调应用
白菜既可作主食及面食的馅料,又可作冷盘、热炒、大菜、汤羹及火锅的主料或配料。广泛应用于拌、烫、炝、烹、熘、烩、扒、炖、熬、蒸等多种烹调法。
食疗功效
白菜中含有丰富的粗纤维,不但能起到润肠、促进排毒的作用,又有刺激肠胃蠕动、促进大便排泄、帮助消化的功能,对预防肠癌有良好的效果。
锯齿花白菜丝
1 取嫩白菜帮洗净,切成大块。 | ![]() |
2 再斜剞上一字刀纹。 | ![]() |
3 不要切断,待全部完成后转一角度。 | ![]() |
4 用直刀切成丝。 | ![]() |
5 放入清水中浸泡,捞出沥水。 | ![]() |
6 即为美观的锯齿花刀形。 | ![]() |