冬瓜八宝汤
材料
冬瓜250克,干贝、虾仁、猪肉各50克,香菇30克,胡萝卜20克。
调料
葱段15克,姜片10克,精盐1小匙,熟猪油5小匙。
准备工作
1 冬瓜去皮,去瓤,洗净,切成小块。 | ![]() |
2 放入加有少许精盐的沸水中煮3分钟,捞出沥水。 | ![]() |
3 胡萝卜去根,去皮,洗净,切成菱形薄片。 | ![]() |
4 虾仁去沙线,洗净;猪肉洗净,切成小片。 | |
5 香菇用温水泡透,去蒂,洗净,切成块。 | |
6 干贝放入碗中,加入清水上屉蒸20分钟,取出撕成丝。 |
制作步骤
1 锅中加入熟猪油烧热,下入姜片、猪肉片煸炒至变色。 | ![]() |
烹饪要点 2 添入适量清水烧沸,放入干贝丝和虾仁煮熟。 | ![]() |
3 下入冬瓜块、香菇和胡萝卜片,转小火续煮3分钟。 | ![]() |
4 加入精盐调好口味,撒上葱花,即可出锅装碗。 | ![]() |
萝卜连锅汤
材料
猪肘子1个(约1000克),白萝卜500克。
调料
葱段、姜块、干辣椒、花椒粒、胡椒粉、香油各少许,精盐1/2大匙,味精1/2小匙,鸡精、料酒各1小匙,植物油3大匙。
准备工作
1 白萝卜洗净,削去外皮,先切成条,再切成滚刀块。 | ![]() |
2 干辣椒去蒂,用清水洗净,切成小段。 | ![]() |
3 猪肘子去掉残毛,用清水洗净,剁成带皮、带骨小块。 | ![]() |
4 锅中加入清水,放入猪肘块焯烫至透,捞出沥水。 | ![]() |
制作步骤
1 净锅置火上,加入植物油烧热,下入葱段、姜块爆香。 | ![]() |
烹饪要点 2 放入干辣椒段、胡椒粉、花椒粒炒出香辣味。 | ![]() |
3 烹入料酒,放入猪肘块,用中火煸干水分。 | ![]() |
4 倒入大砂锅中,添入适量清水,置旺火上烧沸。 | ![]() |
5 转小火煲至肘块近熟时,放入萝卜块炖至熟烂。 | |
6 加入精盐、鸡精、味精调匀,淋入香油,原锅上桌即可。 |
家居番茄汤
材料
卷心菜、洋葱、胡萝卜、白萝卜各100克,鲜蘑80克,熟鸡肉、熟火腿各25克。
调料
香叶、精盐、胡椒粉、番茄酱、高汤、黄油各少许。
准备工作
1 鲜蘑去蒂,洗净,沥去水分,切成小片。 | ![]() |
2 锅中加入清水烧沸,放入蘑菇片焯烫一下,捞出沥水。 | ![]() |
3 熟鸡肉、熟火腿收拾干净,均切成长5厘米的细丝。 | ![]() |
烹饪要点 4 卷心菜、洋葱、胡萝卜、白萝卜均切丝,加入少许精盐略腌。 | ![]() |
制作步骤
1 锅置火上,加入黄油烧热,下入番茄酱和香叶煸炒片刻。 | ![]() |
2 放入卷心菜丝、洋葱丝、胡萝卜丝、白萝卜丝翻炒均匀。 | ![]() |
3 添入高汤烧沸,转小火煮15分钟,再放入蘑菇片烧沸。 | ![]() |
4 加入精盐、胡椒粉调匀,继续煮至浓稠入味。 | ![]() |
5 放入熟鸡肉丝、熟火腿丝,出锅倒入大汤碗中即可。 | ![]() |
海带丝瓜汤
材料
丝瓜200克,海带100克。
调料
葱段10克,姜片5克,精盐1小匙,鸡精1/2小匙,料酒1大匙,熟鸡油2大匙,猪骨汤750克。
准备工作
1 丝瓜洗净,刮去外皮,顺长切成两半,挖去瓜瓤。 | ![]() |
2 先切成4厘米宽的段,再切成1厘米宽的小条。 | ![]() |
3 放入加有精盐、鸡油的沸水中焯烫,捞出过凉,沥水。 | ![]() |
4 海带放在盘内,上屉用旺火蒸10分钟,取出。 | |
5 用清水洗去泥沙,沥净水分,切成粗丝。 | |
6 再放入沸水锅中焯烫一下,捞出沥干。 |
制作步骤
1 锅置火上,加入熟鸡油烧至五成热,下入葱段、姜片炒香。 | ![]() |
烹饪要点 2 放入海带丝炒匀,倒入丝瓜条略炒片刻。 | ![]() |
3 烹入料酒,添入猪骨汤烧沸,再转小火煮约30分钟。 | ![]() |
4 加入精盐、鸡精调好口味,淋上明油,出锅倒入碗里即成。 | ![]() |
三鲜冬瓜汤
材料
冬瓜400克,西红柿、油菜心、豆泡各50克,水发冬菇、熟冬笋各40克。
调料
精盐2小匙,味精1/2小匙,香油1小匙,鲜汤750克,植物油1/2大匙。
准备工作
1 水发冬菇去蒂,洗净,切成片;熟冬笋去皮,切成薄片。 | ![]() |
2 西红柿切成小块;豆泡洗净;油菜心切段,放入沸水锅焯烫,捞出。 | ![]() |
3 冬瓜削去外皮,挖去瓜瓤,洗净,切成菱形片。 | ![]() |
4 放入加有少许精盐的沸水中焯烫一下,捞出沥净。 | ![]() |
制作步骤
1 锅中加油烧至四成热,下入冬菇片、冬笋片煸炒片刻。 | ![]() |
2 放入冬瓜片、西红柿块和豆泡翻炒均匀,倒入鲜汤烧沸。 | ![]() |
3 转小火烧煮5分钟,加入精盐、味精调好口味,撇去浮沫。 | ![]() |
烹饪要点 4 放入油菜心煮至熟透,淋入香油,出锅倒在汤碗内即成。 | ![]() |
五丝酸辣汤
材料
白萝卜150克,猪瘦肉、水发海带、水发木耳、水发玉兰片各50克。
调料
姜丝、精盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、白醋、淀粉、香油、植物油各适量。
准备工作
1 萝卜、海带、木耳、玉兰片分别洗涤整理干净,均切成细丝。 | ![]() |
2 全部放入沸水锅内焯烫一下,捞出沥净水分。 | ![]() |
3 猪瘦肉剔去筋膜,洗净,擦净水分,切成丝,放入碗中。 | ![]() |
4 加入少许精盐、料酒、淀粉调拌均匀,腌渍入味。 | ![]() |
制作步骤
1 锅中加入植物油烧至五成热,下入猪肉丝煸炒至变色。 | ![]() |
2 放入姜丝炒出香味,滗去锅内余油,添入适量清水煮沸。 | ![]() |
烹饪要点 3 放入萝卜丝、海带丝、木耳丝和玉兰片丝,用旺火煮熟。 | ![]() |
4 加入酱油、白醋、味精、胡椒粉调好口味,撇去浮沫。 | |
5 用水淀粉勾薄芡,淋入香油,出锅倒在汤碗里即成。 |
敲虾豆苗汤
材料
大虾12只(约500克),豌豆苗100克,火腿25克,冬菇10克。
调料
精盐、白醋、熟鸡油各1小匙,味精1/2大匙,鸡精1/2小匙,淀粉3大匙,胡椒粉2小匙,鸡汤1000克。
准备工作
1 豌豆苗去除根蒂,放清水中浸泡并洗净杂质,捞出沥水。 | ![]() |
烹饪要点 2 火腿洗净,放入碗内,上屉蒸熟,取出晾凉,切成细丝。 | ![]() |
烹饪要点 3 冬菇泡软,去蒂,洗净,放沸水中焯烫,捞出沥水,切成丝。 | ![]() |
4 大虾去头,去壳,保留虾尾,放淡盐水中洗净,沥干水分。 | ![]() |
5 挑除虾线,放案板上,撒上淀粉拌匀,用木棒敲打成薄片。 | ![]() |
制作步骤
1 锅中加入鸡汤烧沸,放入豌豆苗焯烫至熟,捞入汤碗内。 | ![]() |
2 撇去锅内浮沫,逐个下入虾片煮至浮起。 | ![]() |
3 放火腿丝、冬菇丝稍煮,加入精盐、白醋、鸡精、味精调味。 | ![]() |
4 倒入盛有豌豆苗的汤碗内,撒上胡椒粉,淋上熟鸡油即成。 | ![]() |
巧手长寿汤
材料
南瓜500克,胡萝卜100克,玉米粒、青豆各50克,什香草5克,玫瑰花瓣少许。
调料
精盐、鸡精、白糖、黄油、面粉各适量。
准备工作
1 玉米粒、青豆分别洗净,沥去水分。 | ![]() |
2 锅中加入适量清水烧开,下入玉米粒、青豆煮沸,捞出。 | ![]() |
3 南瓜削去外皮,切开后去掉瓜瓤,洗净,切成大块。 | ![]() |
4 胡萝卜去根,削去外皮,洗净,切成滚刀块。 | |
5 锅中加水烧沸,放入南瓜块和胡萝卜块稍煮,捞出沥水。 | |
6 分别放入搅拌器内,加上少许清水,用中速搅打成蓉状。 |
制作步骤
1 净锅置火上,加入黄油烧至熔化,放入面粉炒至金黄色。 | ![]() |
烹饪要点 2 再倒入南瓜蓉和胡萝卜蓉烧至沸腾。 | ![]() |
3 加入玉米粒、青豆、精盐、白糖、鸡精、什香草煮匀。 | ![]() |
4 出锅盛入汤碗中,上放玫瑰花瓣加以点缀即成。 | ![]() |
竹荪汆鸡片
材料
竹荪片200克,鸡胸肉150克,熟火腿片50克,水发香菇片25克,熟冬笋20克,菜心6棵。
调料
精盐、味精、胡椒粉、香油各少许,料酒、水淀粉各2小匙,鸡清汤1500克。
准备工作
1 鸡胸肉剔去筋膜,洗净,片成大薄片,放入碗中。 | ![]() |
2 加入少许精盐、味精和水淀粉拌匀上浆。 | ![]() |
3 竹荪用温水洗净并泡软,捞出沥水,去掉两端,切成小段。 | ![]() |
4 竹荪、笋片、香菇片放入沸水中焯烫一下,捞出沥水。 | ![]() |
制作步骤
1 净锅置火上,倒入鸡清汤,加入少许精盐、料酒烧至微沸。 | ![]() |
烹饪要点 2 放入竹荪、笋片、香菇片汆烫至熟,捞入碗内,原汤滗去杂质。 | ![]() |
3 再放入鸡肉片、菜心、熟火腿片汆熟入味,盛入竹荪碗内。 | ![]() |
4 净锅倒入剩余鸡清汤烧沸,加入精盐、味精、胡椒粉调味。 | ![]() |
5 趁热倒入盛有鸡片和竹荪的汤碗内,再淋入香油即成。 |
冬瓜海鲜锅
材料
冬瓜100克,鲜鱿鱼、魔芋丝、虾丸各50克,净虾仁、蟹足棒各30克。
调料
姜5片,精盐、味精、鸡精各1小匙,高汤适量。
准备工作
1 冬瓜去皮,去瓤,洗净,切成菱形大片。 | ![]() |
2 放入加有少许精盐的沸水中焯烫一下,捞出沥水。 | ![]() |
3 鲜鱿鱼洗涤整理干净,在内侧剞上十字花刀,再切成小片。 | ![]() |
烹饪要点 4 蟹足棒洗净,切成菱形块,同虾丸一起放入沸水中略焯,捞出沥水。 | ![]() |
制作步骤
1 锅置火上,添入适量高汤和姜片烧沸,捞出姜片不用。 | ![]() |
2 放入冬瓜片煮熟,捞出,放入砂锅中垫底。 | ![]() |
3 原锅再放入鱿鱼卷、虾仁、蟹足棒、魔芋丝、虾丸煮沸。 | ![]() |
4 加入精盐、味精、鸡精调好口味。 | ![]() |
5 出锅倒在盛有冬瓜片的砂锅内,上桌即成。 | ![]() |
三丝汤
材料
熟火腿、水发冬菇、熟鸡胸肉各100克,香菜叶少许。
调料
葱段、姜片、精盐、味精、白胡椒粉、料酒、香油各适量,熟猪油3大匙,鸡清汤1500克。
准备工作
1 熟火腿、鸡胸肉、水发冬菇洗净,均切成7厘米长的细丝。 | ![]() |
2 锅中加入清水烧沸,放入三丝焯烫一下,捞出沥水。 | ![]() |
3 取扣碗1个,在内侧均匀地涂抹上一层熟猪油。 | ![]() |
4 再依次整齐地摆入火腿丝、鸡肉丝、冬菇丝。 | |
5 用剩余的碎料将扣碗填满,再放上姜片、葱段。 | |
6 加入料酒、精盐、味精和鸡清汤250克,入笼蒸至熟透。 |
制作步骤
1 取出滗去汤汁,拣去葱段、姜片不用,倒扣在大汤碗内。 | ![]() |
烹饪要点 2 锅中加入鸡清汤、精盐、味精烧沸。 | ![]() |
3 再加入白胡椒粉调味,盛入三丝碗内,淋入香油。 | ![]() |
4 然后放上香菜叶加以点缀即成。 | ![]() |
什锦酸辣汤
材料
水发鱿鱼150克,火腿50克,鸡胸肉1小块,冬菇25克。
调料
大葱、精盐、味精、胡椒粉、白醋、酱油、植物油、香油各少许,鸡汤500克。
准备工作
1 火腿洗净,放入碗中,加上净冬菇上屉蒸10分钟,取出。 | ![]() |
2 熟火腿切成薄片;冬菇去蒂,攥干水分,切成薄片。 | ![]() |
3 鸡胸肉洗净,切成薄片,入沸水锅内煮熟,捞出过凉,沥水。 | ![]() |
4 水发鱿鱼放入沸水锅内焯烫一下,捞出,切成长条,再用坡刀切成薄片。 | ![]() |
制作步骤
1 大葱洗净,切细丝,放入碗中,加胡椒粉、味精、白醋调匀。 | ![]() |
2 锅中加入鸡汤烧沸,下入鱿鱼片、冬菇片、火腿片和鸡肉片。 | ![]() |
3 用旺火烧沸,再转小火略煮,加入精盐、酱油,撇去浮沫。 | ![]() |
烹饪要点 4 待汤汁再沸时,淋上香油,倒入盛有葱丝的碗中即可。 | ![]() |
上汤芥蓝
材料
芥蓝段250克,冬笋、火腿丝各25克,香菇15克。
调料
葱段、姜片、精盐、味精、鸡精、高汤、熟猪油各适量。
准备工作
1 香菇用温水泡软,去蒂,洗净,攥干水分,切成丝。 | ![]() |
2 冬笋去根,用清水洗净,沥去水分,切成丝。 | ![]() |
3 火腿丝、香菇丝、冬菇丝放入碗内,上笼蒸熟,取出。 | ![]() |
4 芥蓝段放入加有少许熟猪油沸水中焯烫,捞出沥水,码放在盛有三丝的盆内。 | ![]() |
制作步骤
1 净锅置火上,加入熟猪油烧热,下入葱段和姜片炝锅。 | ![]() |
2 捞出葱姜不用,添入高汤烧沸,加入精盐、味精、鸡精。 | ![]() |
烹饪要点 3 出锅浇在盛有芥蓝的容器内,入笼蒸至芥蓝熟透、取出。 | ![]() |
4 扣入盘中,汤汁滗入锅中烧沸,勾薄芡,浇在芥蓝上即成。 |
什锦年糕汤
材料
年糕500克,猪肉、芥蓝各120克,鸡肝、胡萝卜各60克,鸡胗、冬笋各25克,鹌鹑蛋、玉米笋各4个,香菇2朵。
调料
葱、姜、精盐、味精、胡椒粉、料酒、淀粉、香油、植物油各适量,高汤1500克。
准备工作
1 猪肉洗净,切成薄片,加入精盐、淀粉码味上浆。 | ![]() |
烹饪要点 2 鸡胗洗净,在内侧剞上花刀;鸡肝洗净,切成小片。 | ![]() |
烹饪要点 3 鹌鹑蛋入凉水锅中煮熟,捞入凉水中冷却,剥去外壳。 | ![]() |
4 冬笋、胡萝卜、玉米笋分别洗净,均切成片。 | ![]() |
5 芥蓝去根及皮,洗净后切成厚片;香菇去蒂,洗净切片。 | ![]() |
6 锅中加入清水烧沸,放入素料、年糕片焯烫一下,捞出。 | ![]() |
制作步骤
1 锅中加油烧热,下入猪肉略炒,再放入鸡胗、鸡肝炒匀。 | ![]() |
2 加入年糕片、芥蓝片、胡萝卜片、玉米笋片、鹌鹑蛋。 | ![]() |
3 放入姜末、葱花、精盐、料酒、胡椒粉、味精炒至入味。 | ![]() |
4 添入高汤烧沸,淋入香油,出锅装碗即成。 | ![]() |
土豆汤
材料
土豆150克,干海带、洋葱各50克,水发海米10克。
调料
精盐、味精、高汤、植物油各适量。
准备工作
1 干海带放入蒸锅内,用旺火蒸30分钟,取出。 | ![]() |
2 将海带用清水浸泡并洗净,切成细丝。 | ![]() |
3 锅内加水烧沸,放入海带丝煮3分钟,捞出沥水。 | ![]() |
4 洋葱去根,去外皮,洗净,切成碎粒。 | |
5 土豆削去外皮,用清水浸泡后洗净,切成细丝。 | |
6 放入盆中,加入适量清水和少许精盐浸泡片刻,捞出沥水。 |
制作步骤
1 锅中加入植物油烧热,下入洋葱末炒香。 | ![]() |
烹饪要点 2 添入高汤,放入海米烧沸,撇去浮沫和杂质。 | ![]() |
3 再放入土豆丝和海带丝稍煮片刻。 | ![]() |
4 加入精盐、味精煮至入味,出锅装碗即成。 | ![]() |
芙蓉发菜汤
材料
豌豆苗、熟冬笋片、鲜蘑片各50克,泡发发菜30克,鸡蛋清2个,胡萝卜1/2根。
调料
精盐、味精、淀粉、料酒、冬菇汤、香油各适量。
准备工作
1 豌豆苗择取嫩头洗净;胡萝卜洗净,切成细末。 | ![]() |
2 冬笋片、鲜蘑片放入沸水中焯烫,捞出沥水。 | ![]() |
3 取一圆盘,涂少许香油,将发菜撕散,团成小圆饼,放入盘内。 | ![]() |
4 蛋清、少许精盐、味精、淀粉搅匀,拨在发菜饼上,点上胡萝卜末蒸2分钟,取出。 | ![]() |
制作步骤
1 汤锅中放入冬笋片、鲜蘑片烧沸,捞入汤碗内。 | ![]() |
烹饪要点 2 再放入豌豆苗焯烫一下,捞出放入盛有鲜蘑片的汤碗内。 | ![]() |
3 汤锅内加入精盐、味精、料酒烧沸,撇去浮沫,倒入碗内。 | ![]() |
4 再放入蒸好的发菜饼,使其浮在汤面上,淋入香油即成。 | ![]() |
黄金白玉汤
材料
南瓜500克,鱼肉200克,小汤圆150克,蜜樱桃10粒,荸荠5粒,香蕉1根,鸡蛋清1个。
调料
精盐、味精各1/2小匙,胡椒粉少许,水淀粉、熟猪油各2大匙。
准备工作
1 南瓜洗净,削去外皮,挖去瓜瓤,切成小块,放入盘内。 | ![]() |
2 入锅内蒸熟,取出后捣成泥状,小汤圆煮熟,捞出过凉。 | ![]() |
3 香蕉、荸荠分别去皮,切成小粒;蜜樱桃洗净。 | ![]() |
烹饪要点 4 鱼肉捶成泥状,加入精盐、味精、水淀粉、蛋清、胡椒粉搅成鱼泥。 | ![]() |
制作步骤
1 鱼泥挤成2厘米大小的鱼丸,入清水锅内汆熟,捞出沥水。 | ![]() |
2 锅置火上,放入熟猪油烧热,下入南瓜泥煸炒片刻。 | ![]() |
3 放入香蕉粒、荸荠粒和小汤圆、清汤稍煮片刻。 | ![]() |
4 加入精盐、味精烧沸,撇去浮沫,用水淀粉勾薄芡。 | ![]() |
5 放入鱼丸推匀,起锅装入碗中,撒上蜜樱桃即成。 | ![]() |
西红柿鸡蓉汤
材料
西红柿150克,鸡胸肉100克,鲜豌豆粒、鲜牛奶各50克,鸡蛋清1个。
调料
精盐1/2小匙,味精少许,料酒、鸡油各1大匙,淀粉2大匙,高汤500克。
准备工作
1 西红柿去蒂,洗净,在表皮剞上浅十字花刀(便于去皮)。 | ![]() |
2 用沸水焯烫一下,捞出晾凉,去掉外皮及籽,切成小丁。 | ![]() |
3 淀粉放入2个碗里,一个加入牛奶,一个加入清水搅匀。 | ![]() |
4 鸡胸肉洗净,剔去白筋,放在案板上,用刀背剁成细蓉。 | |
5 放入碗内,慢慢加入奶汁水淀粉拌至淀粉全部进入鸡蓉内。 | |
6 再加入鸡蛋清、少许精盐,充分搅拌均匀成鸡泥。 |
制作步骤
1 炒锅置旺火上,加入高汤、豌豆和西红柿丁烧沸,关火。 | ![]() |
烹饪要点 2 用1根筷子将鸡泥拨成豌豆粒大小的圆形小疙瘩入锅。 | ![]() |
3 待全部拨完后点火烧沸,撇去表面浮沫,用水淀粉勾芡。 | ![]() |
4 烧至原料浮于汤面,加入味精、精盐、料酒、鸡油调味,即可出锅食用。 | ![]() |
田园菜头汤
材料
鲜青菜头500克,咸肉75克。
调料
葱花少许,老姜适量,精盐、鸡精各1小匙,味精、胡椒粉各1/3小匙,鲜汤1000克,熟猪油4小匙。
准备工作
1 咸肉用温水刷洗干净,擦净水分,切成大片。 | ![]() |
烹饪要点 2 锅中加清水烧沸,放入咸肉片焯烫一下去咸味,捞出沥水。 | ![]() |
烹饪要点 3 将鲜青菜头去根,削去外皮,去掉筋络,用清水洗净。 | ![]() |
4 将咸肉放入清水中洗净,切成片。 | ![]() |
5 锅中加入适量清水,放入咸肉片焯烫。 | ![]() |
6 老姜放入清水中洗净,用刀拍碎。 | ![]() |
制作步骤
1 锅置火上,加入熟猪油烧热,下入老姜煸炒出香味。 | ![]() |
2 注入鲜汤,放入咸肉片和青菜头块烧沸,撇去浮沫。 | ![]() |
3 加入精盐、胡椒粉、味精、鸡精调好口味。 | ![]() |
4 转小火煮至青菜头熟透,出锅装碗,撒上葱花即成。 | ![]() |
三鲜炖山药
材料
山药400克,香肠、金华火腿、冬笋各50克,蒜苗少许。
调料
葱段、姜片各5克,精盐、味精、鸡精、胡椒粉各少许,料酒2小匙,鲜汤750克,熟猪油100克。
准备工作
1 冬笋洗净,放入沸水锅内焯烫一下,捞出沥净水分。 | ![]() |
2 取出火腿、香肠,均切成小块;蒜苗择洗干净,切碎粒。 | ![]() |
3 香肠、火腿放入碗内,加入少许料酒上屉用旺火蒸5分钟。 | ![]() |
4 山药去皮,加入淡盐水中泡10分钟,捞出,切成块,入沸水锅内焯烫,捞出,洗净。 | ![]() |
制作步骤
1 锅中加入熟猪油烧至六成热,下入葱段、姜片炒出香味。 | ![]() |
2 添入鲜汤烧沸,拣去葱段、姜片,放入山药块、冬笋块推匀。 | ![]() |
3 加入香肠块、火腿块、精盐、胡椒粉、鸡精、料酒、味精烧沸。 | ![]() |
烹饪要点 4 用小火炖煮至熟烂入味,再撒入蒜苗碎粒,即可出锅装碗。 | ![]() |
萝卜丝炖大虾
材料
青萝卜500克,大虾10只,香菜末30克。
调料
葱段、葱花、姜丝、精盐、味精、胡椒粉、料酒、香油各适量,浓高汤750克,植物油150克。
准备工作
1 青萝卜去根,洗净,削去外皮,切成细丝。 | ![]() |
2 放入盆中,加入少许精盐拌匀并漂洗片刻,捞出沥水。 | ![]() |
3 大虾洗净,去除大虾头部的沙包,挑除沙线。 | ![]() |
4 再剪去虾枪、虾须和虾腿,洗涤整理干净。 | ![]() |
制作步骤
1 净锅置火上,加入少许植物油烧至六成热,下入葱花炝锅。 | ![]() |
2 放入萝卜丝用旺火煸炒至软,出锅盛放在盘内。 | ![]() |
烹饪要点 3 净锅加入植物油烧至七成热,下入葱段、姜丝爆香。 | ![]() |
4 放入大虾两面略煎,用手勺压出虾脑,烹入料酒。 | |
5 添入浓高汤,放入萝卜丝、精盐,用小火炖至熟烂入味。 | |
6 盛入碗中,加入味精、胡椒粉,撒上香菜末,淋入香油即可。 |
绣球燕菜汤
材料
鸡胸肉100克,生燕菜10克,香菜、胡萝卜、油菜叶、熟蛋皮、鸡蛋清、火腿各少许,食用碱1克。
调料
精盐、味精各1/2小匙,料酒1大匙,清汤、鲜鸡汤各适量。
准备工作
1 鸡胸肉洗净,去净筋膜,剁成泥状,放入碗中。 | ![]() |
2 加入鸡蛋清、少许精盐、味精、料酒拌匀成鸡蓉馅料。 | ![]() |
3 燕菜放入温水中浸泡2小时至透,捞出后择净绒毛、杂质。 | ![]() |
4 再放入温水中,反复浸泡并洗涤几次,沥干水分。 | |
5 锅中加入适量清汤烧沸,放入燕菜焯烫一下。 | |
6 再加入食用碱烘一下,用筷子轻轻搅动两下至燕菜发好。 |
制作步骤
1 捞出燕菜用清水洗净,再用开水冲去碱味,放在大碗中。 | ![]() |
烹饪要点 2 取少许鸡蓉团成丸子,滚上蛋皮丝、油菜丝、胡萝卜丝。 | ![]() |
3 上屉用旺火蒸至熟透,取出后摆放在燕菜周围。 | ![]() |
4 锅加鲜鸡汤、调料烧沸,倒入燕菜碗内,撒火腿丝、香菜段。 | ![]() |
面筋汤
材料
高筋面粉500克,花生米、鳝鱼丝、海带丝、豆腐皮、西红柿、菠菜各适量,鸡蛋1个。
调料
葱末、姜末、精盐、味精、胡椒粉、红醋、香油、植物油各适量。
准备工作
1 菠菜去根,洗净,焯水后过凉,切成末;花生米压成碎粒。 | ![]() |
2 锅中加油烧热,下入葱姜末、鳝鱼丝、海带、豆腐皮炒匀,盛出,撒上花生碎。 | ![]() |
3 面粉放入盆内,加入少许清水揉搓成面团,放置20分钟。 | ![]() |
4 面团放入水盆内揉搓,剩下的胶体物质为面筋,切块,压成片,切成丝,浸泡。 | ![]() |
制作步骤
1 锅中加入适量清水烧至80℃,放入面筋丝和高汤烧沸。 | ![]() |
烹饪要点 2 倒入炒好的各种丝料炒匀,用旺火烧沸。 | ![]() |
3 淋入少许面筋水烧沸,加入精盐、红醋、胡椒粉稍煮。 | ![]() |
4 放入西红柿块,淋入鸡蛋液搅拌均匀。 | ![]() |
5 加入味精,撒上菠菜末,淋入香油,出锅倒在汤碗里即可。 |
翡翠松子羹
材料
西蓝花500克,松子仁75克,西芹50克。
调料
姜末5克,精盐、白糖各1/2大匙,水淀粉3大匙,高汤500克,植物油适量。
准备工作
1 将松子仁放入清水中洗净,沥干水分。 | ![]() |
烹饪要点 2 放入四成热油中炸至浅黄色,捞出沥油。 | ![]() |
烹饪要点 3 西芹去根,洗净,入沸水锅内焯烫一下,捞出切成碎粒。 | ![]() |
4 将西蓝花去根,洗净,掰成小朵。 | ![]() |
5 锅中加入清水烧沸,放入西蓝花焯烫一下,捞出沥水。 | ![]() |
6 放入榨汁机中,加入适量清水搅打成绿色菜汁。 | ![]() |
制作步骤
1 净锅置火上,加入植物油烧热,下入姜末煸炒出香味。 | ![]() |
2 加入高汤和榨好的菜花汁,用小火煮沸。 | ![]() |
3 加入精盐、白糖调好口味,用水淀粉勾薄芡。 | ![]() |
4 出锅盛入小盅内,撒入松子仁和西芹末即可。 | ![]() |
豌豆烩鸡粒
材料
鲜豌豆粒250克,鸡胸肉150克,熟火腿10克,香菇3个,鸡蛋清少许。
调料
精盐1/2大匙,味精、胡椒粉各适量,水淀粉3大匙,熟鸡油2小匙,上汤1000克,熟猪油750克(约耗50克)。
准备工作
1 香菇用清水泡软,去蒂,洗净,切成粒;火腿切小粒。 | ![]() |
2 豌豆粒洗净,放入沸水中焯烫2分钟,捞出过凉,沥净水分。 | ![]() |
3 鸡胸肉剔去筋膜,洗净,用刀背拍松,先切成条,再切成粒。 | ![]() |
烹饪要点 4 放入碗中,加入精盐、味精、鸡蛋清和水淀粉拌匀上浆。 | ![]() |
制作步骤
1 锅中加熟猪油烧至四成热,放入鸡肉滑散至熟,捞出。 | ![]() |
2 净锅复置火上,加入上汤、料酒,放入鸡肉粒烧沸。 | ![]() |
3 再放入豌豆、香菇、精盐、味精、胡椒粉、火腿煮熟。 | ![]() |
4 用水淀粉勾芡,淋入熟鸡油,即可出锅装碗。 | ![]() |