冬瓜八宝汤

材料

冬瓜250克，干贝、虾仁、猪肉各50克，香菇30克，胡萝卜20克。

调料

葱段15克，姜片10克，精盐1小匙，熟猪油5小匙。

准备工作

1　冬瓜去皮，去瓤，洗净，切成小块。
2　放入加有少许精盐的沸水中煮3分钟，捞出沥水。
3　胡萝卜去根，去皮，洗净，切成菱形薄片。
4　虾仁去沙线，洗净；猪肉洗净，切成小片。
5　香菇用温水泡透，去蒂，洗净，切成块。
6　干贝放入碗中，加入清水上屉蒸20分钟，取出撕成丝。

制作步骤

1　锅中加入熟猪油烧热，下入姜片、猪肉片煸炒至变色。
烹饪要点 2　添入适量清水烧沸，放入干贝丝和虾仁煮熟。
3　下入冬瓜块、香菇和胡萝卜片，转小火续煮3分钟。
4　加入精盐调好口味，撒上葱花，即可出锅装碗。

萝卜连锅汤

材料

猪肘子1个（约1000克），白萝卜500克。

调料

葱段、姜块、干辣椒、花椒粒、胡椒粉、香油各少许，精盐1/2大匙，味精1/2小匙，鸡精、料酒各1小匙，植物油3大匙。

准备工作

1　白萝卜洗净，削去外皮，先切成条，再切成滚刀块。
2　干辣椒去蒂，用清水洗净，切成小段。
3　猪肘子去掉残毛，用清水洗净，剁成带皮、带骨小块。
4　锅中加入清水，放入猪肘块焯烫至透，捞出沥水。

制作步骤

1　净锅置火上，加入植物油烧热，下入葱段、姜块爆香。
烹饪要点 2　放入干辣椒段、胡椒粉、花椒粒炒出香辣味。
3　烹入料酒，放入猪肘块，用中火煸干水分。
4　倒入大砂锅中，添入适量清水，置旺火上烧沸。
5　转小火煲至肘块近熟时，放入萝卜块炖至熟烂。
6　加入精盐、鸡精、味精调匀，淋入香油，原锅上桌即可。

家居番茄汤

材料

卷心菜、洋葱、胡萝卜、白萝卜各100克，鲜蘑80克，熟鸡肉、熟火腿各25克。

调料

香叶、精盐、胡椒粉、番茄酱、高汤、黄油各少许。

准备工作

1　鲜蘑去蒂，洗净，沥去水分，切成小片。
2　锅中加入清水烧沸，放入蘑菇片焯烫一下，捞出沥水。
3　熟鸡肉、熟火腿收拾干净，均切成长5厘米的细丝。
烹饪要点 4　卷心菜、洋葱、胡萝卜、白萝卜均切丝，加入少许精盐略腌。

制作步骤

1　锅置火上，加入黄油烧热，下入番茄酱和香叶煸炒片刻。
2　放入卷心菜丝、洋葱丝、胡萝卜丝、白萝卜丝翻炒均匀。
3　添入高汤烧沸，转小火煮15分钟，再放入蘑菇片烧沸。
4　加入精盐、胡椒粉调匀，继续煮至浓稠入味。
5　放入熟鸡肉丝、熟火腿丝，出锅倒入大汤碗中即可。

海带丝瓜汤

材料

丝瓜200克，海带100克。

调料

葱段10克，姜片5克，精盐1小匙，鸡精1/2小匙，料酒1大匙，熟鸡油2大匙，猪骨汤750克。

准备工作

1　丝瓜洗净，刮去外皮，顺长切成两半，挖去瓜瓤。
2　先切成4厘米宽的段，再切成1厘米宽的小条。
3　放入加有精盐、鸡油的沸水中焯烫，捞出过凉，沥水。
4　海带放在盘内，上屉用旺火蒸10分钟，取出。
5　用清水洗去泥沙，沥净水分，切成粗丝。
6　再放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干。

制作步骤

1　锅置火上，加入熟鸡油烧至五成热，下入葱段、姜片炒香。
烹饪要点 2　放入海带丝炒匀，倒入丝瓜条略炒片刻。
3　烹入料酒，添入猪骨汤烧沸，再转小火煮约30分钟。
4　加入精盐、鸡精调好口味，淋上明油，出锅倒入碗里即成。

三鲜冬瓜汤

材料

冬瓜400克，西红柿、油菜心、豆泡各50克，水发冬菇、熟冬笋各40克。

调料

精盐2小匙，味精1/2小匙，香油1小匙，鲜汤750克，植物油1/2大匙。

准备工作

1　水发冬菇去蒂，洗净，切成片；熟冬笋去皮，切成薄片。
2　西红柿切成小块；豆泡洗净；油菜心切段，放入沸水锅焯烫，捞出。
3　冬瓜削去外皮，挖去瓜瓤，洗净，切成菱形片。
4　放入加有少许精盐的沸水中焯烫一下，捞出沥净。

制作步骤

1　锅中加油烧至四成热，下入冬菇片、冬笋片煸炒片刻。
2　放入冬瓜片、西红柿块和豆泡翻炒均匀，倒入鲜汤烧沸。
3　转小火烧煮5分钟，加入精盐、味精调好口味，撇去浮沫。
烹饪要点 4　放入油菜心煮至熟透，淋入香油，出锅倒在汤碗内即成。

五丝酸辣汤

材料

白萝卜150克，猪瘦肉、水发海带、水发木耳、水发玉兰片各50克。

调料

姜丝、精盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、白醋、淀粉、香油、植物油各适量。

准备工作

1　萝卜、海带、木耳、玉兰片分别洗涤整理干净，均切成细丝。
2　全部放入沸水锅内焯烫一下，捞出沥净水分。
3　猪瘦肉剔去筋膜，洗净，擦净水分，切成丝，放入碗中。
4　加入少许精盐、料酒、淀粉调拌均匀，腌渍入味。

制作步骤

1　锅中加入植物油烧至五成热，下入猪肉丝煸炒至变色。
2　放入姜丝炒出香味，滗去锅内余油，添入适量清水煮沸。
烹饪要点 3　放入萝卜丝、海带丝、木耳丝和玉兰片丝，用旺火煮熟。
4　加入酱油、白醋、味精、胡椒粉调好口味，撇去浮沫。
5　用水淀粉勾薄芡，淋入香油，出锅倒在汤碗里即成。

敲虾豆苗汤

材料

大虾12只（约500克），豌豆苗100克，火腿25克，冬菇10克。

调料

精盐、白醋、熟鸡油各1小匙，味精1/2大匙，鸡精1/2小匙，淀粉3大匙，胡椒粉2小匙，鸡汤1000克。

准备工作

1　豌豆苗去除根蒂，放清水中浸泡并洗净杂质，捞出沥水。
烹饪要点 2　火腿洗净，放入碗内，上屉蒸熟，取出晾凉，切成细丝。
烹饪要点 3　冬菇泡软，去蒂，洗净，放沸水中焯烫，捞出沥水，切成丝。
4　大虾去头，去壳，保留虾尾，放淡盐水中洗净，沥干水分。
5　挑除虾线，放案板上，撒上淀粉拌匀，用木棒敲打成薄片。

制作步骤

1　锅中加入鸡汤烧沸，放入豌豆苗焯烫至熟，捞入汤碗内。
2　撇去锅内浮沫，逐个下入虾片煮至浮起。
3　放火腿丝、冬菇丝稍煮，加入精盐、白醋、鸡精、味精调味。
4　倒入盛有豌豆苗的汤碗内，撒上胡椒粉，淋上熟鸡油即成。

巧手长寿汤

材料

南瓜500克，胡萝卜100克，玉米粒、青豆各50克，什香草5克，玫瑰花瓣少许。

调料

精盐、鸡精、白糖、黄油、面粉各适量。

准备工作

1　玉米粒、青豆分别洗净，沥去水分。
2　锅中加入适量清水烧开，下入玉米粒、青豆煮沸，捞出。
3　南瓜削去外皮，切开后去掉瓜瓤，洗净，切成大块。
4　胡萝卜去根，削去外皮，洗净，切成滚刀块。
5　锅中加水烧沸，放入南瓜块和胡萝卜块稍煮，捞出沥水。
6　分别放入搅拌器内，加上少许清水，用中速搅打成蓉状。

制作步骤

1　净锅置火上，加入黄油烧至熔化，放入面粉炒至金黄色。
烹饪要点 2　再倒入南瓜蓉和胡萝卜蓉烧至沸腾。
3　加入玉米粒、青豆、精盐、白糖、鸡精、什香草煮匀。
4　出锅盛入汤碗中，上放玫瑰花瓣加以点缀即成。

竹荪汆鸡片

材料

竹荪片200克，鸡胸肉150克，熟火腿片50克，水发香菇片25克，熟冬笋20克，菜心6棵。

调料

精盐、味精、胡椒粉、香油各少许，料酒、水淀粉各2小匙，鸡清汤1500克。

准备工作

1　鸡胸肉剔去筋膜，洗净，片成大薄片，放入碗中。
2　加入少许精盐、味精和水淀粉拌匀上浆。
3　竹荪用温水洗净并泡软，捞出沥水，去掉两端，切成小段。
4　竹荪、笋片、香菇片放入沸水中焯烫一下，捞出沥水。

制作步骤

1　净锅置火上，倒入鸡清汤，加入少许精盐、料酒烧至微沸。
烹饪要点 2　放入竹荪、笋片、香菇片汆烫至熟，捞入碗内，原汤滗去杂质。
3　再放入鸡肉片、菜心、熟火腿片汆熟入味，盛入竹荪碗内。
4　净锅倒入剩余鸡清汤烧沸，加入精盐、味精、胡椒粉调味。
5　趁热倒入盛有鸡片和竹荪的汤碗内，再淋入香油即成。

冬瓜海鲜锅

材料

冬瓜100克，鲜鱿鱼、魔芋丝、虾丸各50克，净虾仁、蟹足棒各30克。

调料

姜5片，精盐、味精、鸡精各1小匙，高汤适量。

准备工作

1　冬瓜去皮，去瓤，洗净，切成菱形大片。
2　放入加有少许精盐的沸水中焯烫一下，捞出沥水。
3　鲜鱿鱼洗涤整理干净，在内侧剞上十字花刀，再切成小片。
烹饪要点 4　蟹足棒洗净，切成菱形块，同虾丸一起放入沸水中略焯，捞出沥水。

制作步骤

1　锅置火上，添入适量高汤和姜片烧沸，捞出姜片不用。
2　放入冬瓜片煮熟，捞出，放入砂锅中垫底。
3　原锅再放入鱿鱼卷、虾仁、蟹足棒、魔芋丝、虾丸煮沸。
4　加入精盐、味精、鸡精调好口味。
5　出锅倒在盛有冬瓜片的砂锅内，上桌即成。

三丝汤

材料

熟火腿、水发冬菇、熟鸡胸肉各100克，香菜叶少许。

调料

葱段、姜片、精盐、味精、白胡椒粉、料酒、香油各适量，熟猪油3大匙，鸡清汤1500克。

准备工作

1　熟火腿、鸡胸肉、水发冬菇洗净，均切成7厘米长的细丝。
2　锅中加入清水烧沸，放入三丝焯烫一下，捞出沥水。
3　取扣碗1个，在内侧均匀地涂抹上一层熟猪油。
4　再依次整齐地摆入火腿丝、鸡肉丝、冬菇丝。
5　用剩余的碎料将扣碗填满，再放上姜片、葱段。
6　加入料酒、精盐、味精和鸡清汤250克，入笼蒸至熟透。

制作步骤

1　取出滗去汤汁，拣去葱段、姜片不用，倒扣在大汤碗内。
烹饪要点 2　锅中加入鸡清汤、精盐、味精烧沸。
3　再加入白胡椒粉调味，盛入三丝碗内，淋入香油。
4　然后放上香菜叶加以点缀即成。

什锦酸辣汤

材料

水发鱿鱼150克，火腿50克，鸡胸肉1小块，冬菇25克。

调料

大葱、精盐、味精、胡椒粉、白醋、酱油、植物油、香油各少许，鸡汤500克。

准备工作

1　火腿洗净，放入碗中，加上净冬菇上屉蒸10分钟，取出。
2　熟火腿切成薄片；冬菇去蒂，攥干水分，切成薄片。
3　鸡胸肉洗净，切成薄片，入沸水锅内煮熟，捞出过凉，沥水。
4　水发鱿鱼放入沸水锅内焯烫一下，捞出，切成长条，再用坡刀切成薄片。

制作步骤

1　大葱洗净，切细丝，放入碗中，加胡椒粉、味精、白醋调匀。
2　锅中加入鸡汤烧沸，下入鱿鱼片、冬菇片、火腿片和鸡肉片。
3　用旺火烧沸，再转小火略煮，加入精盐、酱油，撇去浮沫。
烹饪要点 4　待汤汁再沸时，淋上香油，倒入盛有葱丝的碗中即可。

上汤芥蓝

材料

芥蓝段250克，冬笋、火腿丝各25克，香菇15克。

调料

葱段、姜片、精盐、味精、鸡精、高汤、熟猪油各适量。

准备工作

1　香菇用温水泡软，去蒂，洗净，攥干水分，切成丝。
2　冬笋去根，用清水洗净，沥去水分，切成丝。
3　火腿丝、香菇丝、冬菇丝放入碗内，上笼蒸熟，取出。
4　芥蓝段放入加有少许熟猪油沸水中焯烫，捞出沥水，码放在盛有三丝的盆内。

制作步骤

1　净锅置火上，加入熟猪油烧热，下入葱段和姜片炝锅。
2　捞出葱姜不用，添入高汤烧沸，加入精盐、味精、鸡精。
烹饪要点 3　出锅浇在盛有芥蓝的容器内，入笼蒸至芥蓝熟透、取出。
4　扣入盘中，汤汁滗入锅中烧沸，勾薄芡，浇在芥蓝上即成。

什锦年糕汤

材料

年糕500克，猪肉、芥蓝各120克，鸡肝、胡萝卜各60克，鸡胗、冬笋各25克，鹌鹑蛋、玉米笋各4个，香菇2朵。

调料

葱、姜、精盐、味精、胡椒粉、料酒、淀粉、香油、植物油各适量，高汤1500克。

准备工作

1　猪肉洗净，切成薄片，加入精盐、淀粉码味上浆。
烹饪要点 2　鸡胗洗净，在内侧剞上花刀；鸡肝洗净，切成小片。
烹饪要点 3　鹌鹑蛋入凉水锅中煮熟，捞入凉水中冷却，剥去外壳。
4　冬笋、胡萝卜、玉米笋分别洗净，均切成片。
5　芥蓝去根及皮，洗净后切成厚片；香菇去蒂，洗净切片。
6　锅中加入清水烧沸，放入素料、年糕片焯烫一下，捞出。

制作步骤

1　锅中加油烧热，下入猪肉略炒，再放入鸡胗、鸡肝炒匀。
2　加入年糕片、芥蓝片、胡萝卜片、玉米笋片、鹌鹑蛋。
3　放入姜末、葱花、精盐、料酒、胡椒粉、味精炒至入味。
4　添入高汤烧沸，淋入香油，出锅装碗即成。

土豆汤

材料

土豆150克，干海带、洋葱各50克，水发海米10克。

调料

精盐、味精、高汤、植物油各适量。

准备工作

1　干海带放入蒸锅内，用旺火蒸30分钟，取出。
2　将海带用清水浸泡并洗净，切成细丝。
3　锅内加水烧沸，放入海带丝煮3分钟，捞出沥水。
4　洋葱去根，去外皮，洗净，切成碎粒。
5　土豆削去外皮，用清水浸泡后洗净，切成细丝。
6　放入盆中，加入适量清水和少许精盐浸泡片刻，捞出沥水。

制作步骤

1　锅中加入植物油烧热，下入洋葱末炒香。
烹饪要点 2　添入高汤，放入海米烧沸，撇去浮沫和杂质。
3　再放入土豆丝和海带丝稍煮片刻。
4　加入精盐、味精煮至入味，出锅装碗即成。

芙蓉发菜汤

材料

豌豆苗、熟冬笋片、鲜蘑片各50克，泡发发菜30克，鸡蛋清2个，胡萝卜1/2根。

调料

精盐、味精、淀粉、料酒、冬菇汤、香油各适量。

准备工作

1　豌豆苗择取嫩头洗净；胡萝卜洗净，切成细末。
2　冬笋片、鲜蘑片放入沸水中焯烫，捞出沥水。
3　取一圆盘，涂少许香油，将发菜撕散，团成小圆饼，放入盘内。
4　蛋清、少许精盐、味精、淀粉搅匀，拨在发菜饼上，点上胡萝卜末蒸2分钟，取出。

制作步骤

1　汤锅中放入冬笋片、鲜蘑片烧沸，捞入汤碗内。
烹饪要点 2　再放入豌豆苗焯烫一下，捞出放入盛有鲜蘑片的汤碗内。
3　汤锅内加入精盐、味精、料酒烧沸，撇去浮沫，倒入碗内。
4　再放入蒸好的发菜饼，使其浮在汤面上，淋入香油即成。

黄金白玉汤

材料

南瓜500克，鱼肉200克，小汤圆150克，蜜樱桃10粒，荸荠5粒，香蕉1根，鸡蛋清1个。

调料

精盐、味精各1/2小匙，胡椒粉少许，水淀粉、熟猪油各2大匙。

准备工作

1　南瓜洗净，削去外皮，挖去瓜瓤，切成小块，放入盘内。
2　入锅内蒸熟，取出后捣成泥状，小汤圆煮熟，捞出过凉。
3　香蕉、荸荠分别去皮，切成小粒；蜜樱桃洗净。
烹饪要点 4　鱼肉捶成泥状，加入精盐、味精、水淀粉、蛋清、胡椒粉搅成鱼泥。

制作步骤

1　鱼泥挤成2厘米大小的鱼丸，入清水锅内汆熟，捞出沥水。
2　锅置火上，放入熟猪油烧热，下入南瓜泥煸炒片刻。
3　放入香蕉粒、荸荠粒和小汤圆、清汤稍煮片刻。
4　加入精盐、味精烧沸，撇去浮沫，用水淀粉勾薄芡。
5　放入鱼丸推匀，起锅装入碗中，撒上蜜樱桃即成。

西红柿鸡蓉汤

材料

西红柿150克，鸡胸肉100克，鲜豌豆粒、鲜牛奶各50克，鸡蛋清1个。

调料

精盐1/2小匙，味精少许，料酒、鸡油各1大匙，淀粉2大匙，高汤500克。

准备工作

1　西红柿去蒂，洗净，在表皮剞上浅十字花刀（便于去皮）。
2　用沸水焯烫一下，捞出晾凉，去掉外皮及籽，切成小丁。
3　淀粉放入2个碗里，一个加入牛奶，一个加入清水搅匀。
4　鸡胸肉洗净，剔去白筋，放在案板上，用刀背剁成细蓉。
5　放入碗内，慢慢加入奶汁水淀粉拌至淀粉全部进入鸡蓉内。
6　再加入鸡蛋清、少许精盐，充分搅拌均匀成鸡泥。

制作步骤

1　炒锅置旺火上，加入高汤、豌豆和西红柿丁烧沸，关火。
烹饪要点 2　用1根筷子将鸡泥拨成豌豆粒大小的圆形小疙瘩入锅。
3　待全部拨完后点火烧沸，撇去表面浮沫，用水淀粉勾芡。
4　烧至原料浮于汤面，加入味精、精盐、料酒、鸡油调味，即可出锅食用。

田园菜头汤

材料

鲜青菜头500克，咸肉75克。

调料

葱花少许，老姜适量，精盐、鸡精各1小匙，味精、胡椒粉各1/3小匙，鲜汤1000克，熟猪油4小匙。

准备工作

1　咸肉用温水刷洗干净，擦净水分，切成大片。
烹饪要点 2　锅中加清水烧沸，放入咸肉片焯烫一下去咸味，捞出沥水。
烹饪要点 3　将鲜青菜头去根，削去外皮，去掉筋络，用清水洗净。
4　将咸肉放入清水中洗净，切成片。
5　锅中加入适量清水，放入咸肉片焯烫。
6　老姜放入清水中洗净，用刀拍碎。

制作步骤

1　锅置火上，加入熟猪油烧热，下入老姜煸炒出香味。
2　注入鲜汤，放入咸肉片和青菜头块烧沸，撇去浮沫。
3　加入精盐、胡椒粉、味精、鸡精调好口味。
4　转小火煮至青菜头熟透，出锅装碗，撒上葱花即成。

三鲜炖山药

材料

山药400克，香肠、金华火腿、冬笋各50克，蒜苗少许。

调料

葱段、姜片各5克，精盐、味精、鸡精、胡椒粉各少许，料酒2小匙，鲜汤750克，熟猪油100克。

准备工作

1　冬笋洗净，放入沸水锅内焯烫一下，捞出沥净水分。
2　取出火腿、香肠，均切成小块；蒜苗择洗干净，切碎粒。
3　香肠、火腿放入碗内，加入少许料酒上屉用旺火蒸5分钟。
4　山药去皮，加入淡盐水中泡10分钟，捞出，切成块，入沸水锅内焯烫，捞出，洗净。

制作步骤

1　锅中加入熟猪油烧至六成热，下入葱段、姜片炒出香味。
2　添入鲜汤烧沸，拣去葱段、姜片，放入山药块、冬笋块推匀。
3　加入香肠块、火腿块、精盐、胡椒粉、鸡精、料酒、味精烧沸。
烹饪要点 4　用小火炖煮至熟烂入味，再撒入蒜苗碎粒，即可出锅装碗。

萝卜丝炖大虾

材料

青萝卜500克，大虾10只，香菜末30克。

调料

葱段、葱花、姜丝、精盐、味精、胡椒粉、料酒、香油各适量，浓高汤750克，植物油150克。

准备工作

1　青萝卜去根，洗净，削去外皮，切成细丝。
2　放入盆中，加入少许精盐拌匀并漂洗片刻，捞出沥水。
3　大虾洗净，去除大虾头部的沙包，挑除沙线。
4　再剪去虾枪、虾须和虾腿，洗涤整理干净。

制作步骤

1　净锅置火上，加入少许植物油烧至六成热，下入葱花炝锅。
2　放入萝卜丝用旺火煸炒至软，出锅盛放在盘内。
烹饪要点 3　净锅加入植物油烧至七成热，下入葱段、姜丝爆香。
4　放入大虾两面略煎，用手勺压出虾脑，烹入料酒。
5　添入浓高汤，放入萝卜丝、精盐，用小火炖至熟烂入味。
6　盛入碗中，加入味精、胡椒粉，撒上香菜末，淋入香油即可。

绣球燕菜汤

材料

鸡胸肉100克，生燕菜10克，香菜、胡萝卜、油菜叶、熟蛋皮、鸡蛋清、火腿各少许，食用碱1克。

调料

精盐、味精各1/2小匙，料酒1大匙，清汤、鲜鸡汤各适量。

准备工作

1　鸡胸肉洗净，去净筋膜，剁成泥状，放入碗中。
2　加入鸡蛋清、少许精盐、味精、料酒拌匀成鸡蓉馅料。
3　燕菜放入温水中浸泡2小时至透，捞出后择净绒毛、杂质。
4　再放入温水中，反复浸泡并洗涤几次，沥干水分。
5　锅中加入适量清汤烧沸，放入燕菜焯烫一下。
6　再加入食用碱烘一下，用筷子轻轻搅动两下至燕菜发好。

制作步骤

1　捞出燕菜用清水洗净，再用开水冲去碱味，放在大碗中。
烹饪要点 2　取少许鸡蓉团成丸子，滚上蛋皮丝、油菜丝、胡萝卜丝。
3　上屉用旺火蒸至熟透，取出后摆放在燕菜周围。
4　锅加鲜鸡汤、调料烧沸，倒入燕菜碗内，撒火腿丝、香菜段。

面筋汤

材料

高筋面粉500克，花生米、鳝鱼丝、海带丝、豆腐皮、西红柿、菠菜各适量，鸡蛋1个。

调料

葱末、姜末、精盐、味精、胡椒粉、红醋、香油、植物油各适量。

准备工作

1　菠菜去根，洗净，焯水后过凉，切成末；花生米压成碎粒。
2　锅中加油烧热，下入葱姜末、鳝鱼丝、海带、豆腐皮炒匀，盛出，撒上花生碎。
3　面粉放入盆内，加入少许清水揉搓成面团，放置20分钟。
4　面团放入水盆内揉搓，剩下的胶体物质为面筋，切块，压成片，切成丝，浸泡。

制作步骤

1　锅中加入适量清水烧至80℃，放入面筋丝和高汤烧沸。
烹饪要点 2　倒入炒好的各种丝料炒匀，用旺火烧沸。
3　淋入少许面筋水烧沸，加入精盐、红醋、胡椒粉稍煮。
4　放入西红柿块，淋入鸡蛋液搅拌均匀。
5　加入味精，撒上菠菜末，淋入香油，出锅倒在汤碗里即可。

翡翠松子羹

材料

西蓝花500克，松子仁75克，西芹50克。

调料

姜末5克，精盐、白糖各1/2大匙，水淀粉3大匙，高汤500克，植物油适量。

准备工作

1　将松子仁放入清水中洗净，沥干水分。
烹饪要点 2　放入四成热油中炸至浅黄色，捞出沥油。
烹饪要点 3　西芹去根，洗净，入沸水锅内焯烫一下，捞出切成碎粒。
4　将西蓝花去根，洗净，掰成小朵。
5　锅中加入清水烧沸，放入西蓝花焯烫一下，捞出沥水。
6　放入榨汁机中，加入适量清水搅打成绿色菜汁。

制作步骤

1　净锅置火上，加入植物油烧热，下入姜末煸炒出香味。
2　加入高汤和榨好的菜花汁，用小火煮沸。
3　加入精盐、白糖调好口味，用水淀粉勾薄芡。
4　出锅盛入小盅内，撒入松子仁和西芹末即可。

豌豆烩鸡粒

材料

鲜豌豆粒250克，鸡胸肉150克，熟火腿10克，香菇3个，鸡蛋清少许。

调料

精盐1/2大匙，味精、胡椒粉各适量，水淀粉3大匙，熟鸡油2小匙，上汤1000克，熟猪油750克（约耗50克）。

准备工作

1　香菇用清水泡软，去蒂，洗净，切成粒；火腿切小粒。
2　豌豆粒洗净，放入沸水中焯烫2分钟，捞出过凉，沥净水分。
3　鸡胸肉剔去筋膜，洗净，用刀背拍松，先切成条，再切成粒。
烹饪要点 4　放入碗中，加入精盐、味精、鸡蛋清和水淀粉拌匀上浆。

制作步骤

1　锅中加熟猪油烧至四成热，放入鸡肉滑散至熟，捞出。
2　净锅复置火上，加入上汤、料酒，放入鸡肉粒烧沸。
3　再放入豌豆、香菇、精盐、味精、胡椒粉、火腿煮熟。
4　用水淀粉勾芡，淋入熟鸡油，即可出锅装碗。