狗肉猪肚汤

材料

净狗肉450克，猪肚1个，香菜20克。

调料

胡椒75克，生姜10克，大葱5克，碱、矾、米醋、味精各少许，精盐2小匙，熟猪油适量。

准备工作

1　猪肚去除浮油，放在盆内，加上碱面、明矾和米醋反复搓洗。
2　再放入清水盆中反复清洗干净，然后放入清水锅中焯透。
3　捞出猪肚，用冷水过凉，沥干水分，片成抹刀片。
4　生姜去皮，切片；大葱洗净，切丝；香菜洗净，切成小段。
5　狗肉洗净，切成2厘米的块，放入清水内浸泡1小时，捞出。
6　再放入清水锅中烧沸，焯烫至透，捞出沥水。

制作步骤

1　锅置火上，加入熟猪油烧热，加入胡椒和姜片煸炒炝锅。
烹饪要点 2　倒入清水，放入狗肉块和猪肚片用旺火烧沸，撇去浮沫。
3　加入精盐炖至狗肉熟烂入味，撒入味精推匀。
4　出锅盛入碗中，撒上葱丝和香菜段即可。

金针肥牛汤

材料

肥牛肉150克，金针菇120克，青椒、红椒各15克，洋葱少许。

调料

精盐、白糖、水淀粉各1小匙，沙茶酱、米酒、酱油各1大匙，植物油适量。

准备工作

1　金针菇去根，洗净，放入沸水锅内焯烫一下，捞出沥水。
2　青椒、红椒去蒂和籽，洗净，切小粒；洋葱去皮、洗净，剁碎。
3　肥牛肉放入冰箱内稍冻一下，取出修齐，逆纹路切成大片。
4　放入碗中，解冻后滗去血水，加入少许精盐、米酒、淀粉拌匀。

制作步骤

1　锅中加入植物油烧至五成热，放入肥牛肉片滑至变色，捞出。
烹饪要点 2　锅留底油烧热，下入青椒粒、红椒粒和洋葱末爆香。
3　放入沙茶酱炒香，加入清水、米酒、酱油、白糖、精盐烧沸。
4　放入金针菇煮约5分钟，再放入肥牛片续煮至肥牛熟烂入味。
5　撇去浮沫，用水淀粉勾浓芡，出锅倒在大汤碗内即可。

醋椒丸子汤

材料

猪五花肉400克，香菜25克，鸡蛋清3个。

调料

大葱、姜末、味精、胡椒粉、水淀粉、香油各少许，精盐、米醋各1大匙，料酒1/2大匙，鸡汤1000克。

准备工作

1　大葱洗净，一半切成末，另一半斜切成细丝。
2　香菜去根和老叶，洗净，切成3厘米长的小段。
3　猪五花肉洗净，剁成蓉，放入大碗中。
烹饪要点 4　加入葱末、姜末、精盐、水淀粉、清水搅成冻状。

制作步骤

1　净锅置火上，加入鸡汤烧至微沸，再将猪肉蓉中加入鸡蛋清搅匀，挤成直径3厘米大小的肉丸，逐个放入锅中煮沸。
2　撇净浮沫，捞出丸子，放入大碗中，撒上葱丝、香菜段。
3　净锅复置火上，加入香油、胡椒粉，滗入汆丸子的原汤。
4　再加入精盐、味精、料酒调味、烧沸。
5　出锅倒入盛有丸子的碗内，淋入米醋、少许香油即成。

补身汤

材料

熟狗肉400克，芝麻15克，香菜段10克，鸡蛋1个。

调料

大葱10克，胡椒粉少许，芥末酱、韭菜花各1小碟，辣椒粉、酱油各2小匙，鲜汤750克，植物油100克。

准备工作

1　鸡蛋磕入碗中抽打均匀；大葱洗净，切成细丝。
2　锅中加入少许油烧热，放入辣椒粉用小火略炒出香味。
3　出锅盛放在碗里，晾凉后成香辣油。
4　锅置火上烧热，放入芝麻炒至变色、鼓起，出锅晾凉。
5　把熟狗肉撕成细丝，放入大碗中。
6　加入少许胡椒粉、熟芝麻、葱丝、酱油拌匀入味。

制作步骤

1　净锅置火上，加入鲜汤，放入狗肉丝稍煮一下。
烹饪要点 2　淋入调制好的香辣油，用小火续煮一下。
3　撒上切好的香菜段，淋上打散的鸡蛋液煮至凝固。
4　出锅盛入汤碗中，随带芥末酱、韭菜花一起上桌即可。

菠菜丸子汤

材料

猪五花肉200克，菠菜、黄瓜各50克，鸡蛋清1个。

调料

精盐、味精、胡椒粉、淀粉、料酒、鸡汤、香油各适量。

准备工作

1　菠菜去根和老叶，洗净，沥净水分，切成4厘米长的小段。
2　黄瓜洗净，擦净水分，先顺长切成两半，再切成象眼片。
3　猪五花肉洗净，先切成黄豆大小的粒，再剁成蓉。
4　放入碗中，加入鸡蛋清、料酒、精盐、味精、淀粉搅匀成馅。

制作步骤

1　锅中加入鸡汤烧沸，将肉馅挤成直径2厘米大小的丸子。
2　放入鸡汤中煮3分钟至丸子浮于水面，撇去表面浮沫。
3　加入精盐、味精、料酒调味，再放入黄瓜片、菠菜叶煮沸。
烹饪要点 4　撇去浮沫，撒上胡椒粉，淋入香油，即可出锅装碗。

莲藕黄豆排骨汤

材料

猪排骨段200克，莲藕150克，黄豆芽50克，香菜末25克。

调料

葱段、姜片、精盐、鸡精、花椒粉、生抽、料酒、高汤、植物油各适量。

准备工作

1　莲藕去皮，去藕节，洗净，切成滚刀块。
2　放入沸水锅中快速焯烫一下，捞出过凉。
3　黄豆芽洗净，放入清水盆内浸泡2小时，捞出沥水。
4　猪排骨放入清水锅中煮出血水，捞出洗净。

制作步骤

1　净锅置火上，加入植物油烧至五成热，下入葱段、姜片炝锅。
2　再放入排骨段，用旺火煸炒干水分。
烹饪要点 3　烹入料酒，添入高汤烧沸，倒在砂锅内。
4　加入莲藕块、黄豆芽、精盐、鸡精、生抽、花椒粉，置火上烧沸。
5　转小火炖至熟烂，撒入香菜末，即可出锅装碗。

蕨菜肠头汤

材料

猪大肠头2个（约500克），蕨菜干150克，猪大骨1000克。

调料

精盐、味精、米醋、面粉各适量。

准备工作

1　肠头去油脂，加入精盐、米醋、面粉搓匀，用清水洗净。
烹饪要点 2　锅中加入清水，放入肠头烧沸、焯透，捞出，切成大块。
烹饪要点 3　猪大骨洗净，从中间剁开，用沸水焯烫一下，捞出沥水。
4　蕨菜干择洗干净，放入清水中浸泡2小时。
5　捞出沥净水分，切成小段，再放入沸水锅内焯烫一下。
6　捞出，放入冷水中过凉，沥净水分。

制作步骤

1　锅中加入适量清水，放入猪大骨用旺火熬成乳白色，捞出。
2　撇去表面的杂质，放入大肠块烧煮至八分熟。
3　再放入蕨菜段，转小火烧煮至大肠熟烂。
4　加入精盐、味精调好口味，出锅倒入汤碗中即可。

萝卜排骨汤

材料

白萝卜、猪排骨各500克，香菜15克，枸杞10克，红枣8枚。

调料

葱花、姜片各10克，精盐、鸡精各1小匙，胡椒粉1/2小匙。

准备工作

1　萝卜削去外皮，洗净，切成菱形块，放入清水中浸泡。
2　红枣用温水泡软，去掉枣核；枸杞用清水泡软、洗净。
3　香菜去根和老叶，洗净，沥去水分，切成碎末。
4　排骨用清水浸泡并洗净，捞出沥水，剁成3厘米大小的块。
5　放入清水锅中烧沸，焯去血水，捞出用温水冲净。

制作步骤

1　锅置火上，加入清水和猪排骨烧沸，用小火煮30分钟。
烹饪要点 2　撇去浮沫，放入白萝卜块、姜片、红枣、枸杞略煮片刻。
3　加入精盐、鸡精调味，盖严锅盖，用小火炖至萝卜熟烂。
4　撒入胡椒粉、香菜末、葱花，离火出锅，倒在碗里即成。

牛肉土豆汤

材料

牛里脊肉500克，土豆250克，香菜15克。

调料

葱丝15克，葱段、姜片各10克，桂皮1小块，精盐、味精、胡椒粉各少许，香油2小匙，料酒2大匙。

准备工作

1　土豆去皮，洗净，切成滚刀块，放入清水中浸泡。
2　香菜去根和老叶，洗净，切成小段。
3　牛肉切成大片，放入清水中浸泡20分钟。
4　再将牛肉片连水倒入锅中烧沸，待肉片变色，捞出沥水。

制作步骤

1　肉片放入砂锅中，加入葱、姜、桂皮、料酒、精盐及清水。
烹饪要点 2　烧沸后转小火炖10分钟至熟烂，拣去葱、姜、桂皮不用。
3　土豆块放入碗中，滗入少许炖肉的汤汁，入笼蒸至软烂。
4　取出蒸熟的土豆，放入牛肉片砂锅中烧沸。
5　加入味精、胡椒粉调味，再次烧沸后，出锅倒入汤碗中。
6　撒上葱丝和香菜段，再淋入香油即成。

萝卜狗肉汤

材料

萝卜300克，鲜狗肉200克，香菜末20克。

调料

葱花20克，姜末10克，精盐、白糖各1小匙，料酒、花椒水各1大匙，味精、香醋各少许，鲜汤600克，植物油5大匙。

准备工作

1　萝卜去皮，洗净，切成2厘米见方的块。
2　放入沸水中焯烫一下，捞出用冷水过凉，沥去水分。
3　狗肉放入清水中浸泡2小时，浸泡期间要换清水2～3次。
烹饪要点 4　取出狗肉，沥水，切块，放入沸水锅中焯透，捞出洗净，沥水。

制作步骤

1　净锅置火上，加入植物油烧热，下入葱花、姜末炒香。
2　放入狗肉块煸干水分，烹入料酒、香醋，添入鲜汤。
3　加入花椒水、白糖，先用旺火烧沸，撇去浮沫。
4　再转小火煮至八分熟，然后放入萝卜块、精盐续煮至熟烂。
5　加入味精调匀，出锅盛入汤碗中，撒上香菜末即可。

全羊汤

材料

羊心、羊肺、羊肝、羊肠、羊肚、羊腰子各50克，羊口条20克，香菜末适量。

调料

大葱、姜块、草果、丁香、料酒、米醋、淀粉、食用碱各少许，精盐、胡椒粉、酱油各适量。

准备工作

1　香菜去根和老叶，洗净，沥净水分，切成碎末。
2　大葱、姜块洗净，先取少许切成末，剩下的切成片。
3　羊杂放入清水中，加上米醋、淀粉、食用碱揉搓洗净，捞出沥水。
4　锅中加入清水烧沸，放入葱段、姜片、料酒、草果、丁香烧沸。
5　再放入羊杂用旺火煮至汤汁呈乳白色时，捞出沥水、晾凉。
6　羊肚切成小条；羊肠切成段，其余的均切成薄片。

制作步骤

1　锅置火上，滗入煮羊杂的汤汁烧沸，下入羊心片、羊肝片、羊口条片煮几分钟。
烹饪要点 2　撇去表面浮沫，再放入养肺、羊肚条、羊肠块和羊腰片烧沸。
3　加入葱末、姜末、酱油和精盐再烧沸。
4　起锅盛入汤碗内，撒上胡椒粉、香菜末即成。

十全大补汤

材料

羊肉、羊头肉、羊耳、羊腰片、羊蹄、羊舌、核桃仁、莲子、红枣、枸杞各适量。

调料

附子片、当归、黄芪、茯苓各适量，精盐1/2小匙，味精1小匙，胡椒粉1/3小匙，料酒2小匙，香油适量，鲜汤2000克，植物油4小匙。

准备工作

1　莲子洗净，上笼用旺火蒸熟，取出。
2　当归、黄芪、茯苓洗净，与附子片一起用纱布包裹好。
3　羊头肉、羊耳、羊肉、羊舌、羊蹄洗涤整理干净。
4　一起放入清水锅中焯烫出血水，捞出晾凉，切成片。

制作步骤

1　炒锅置火上，注入鲜汤，放入制好的药料包、植物油煮沸。
2　加入红枣、枸杞和核桃仁稍煮片刻，撇去浮沫。
3　放入羊肉、羊舌等原料，转小火煮30分钟，捞出药料包。
烹饪要点 4　加入精盐、料酒，放入熟莲子、羊腰片煮至腰片断生，撒上胡椒粉和味精推匀，淋入香油即成。

排骨黄芽汤

材料

猪排骨300克，黄豆芽150克。

调料

葱花、葱段、姜片各10克，精盐1小匙，味精、胡椒粉各少许，料酒3大匙，植物油5大匙。

准备工作

1　黄豆芽去根，用清水洗净，沥去水分。
2　锅置火上烧热，放入黄豆芽干炒一下，盛出。
3　猪排骨洗净，先顺骨缝切成长条，再剁成3厘米的块。
4　放入沸水锅中焯去血水，捞出用清水洗净。

制作步骤

1　锅中加入植物油烧热，放入排骨块煸炒5分钟，取出沥油。
2　锅留少许底油烧热，下入葱段、姜片爆出香味。
烹饪要点 3　烹入料酒，放入排骨，再倒入清水烧沸，出锅倒入砂锅内。
4　砂锅置火上烧沸，转小火煮约30分钟，拣去葱段、姜片不用。
5　放入炒好的黄豆芽，继续用小火煮至排骨熟烂。
6　加入精盐、味精、胡椒粉调好口味，撒上葱花即可。

茄汁牛尾汤

材料

牛尾1根（约1500克），白萝卜、胡萝卜块、芹菜段、豌豆各100克，洋葱1个。

调料

香叶2片，番茄酱250克，白糖100克，精盐4小匙，味精、香油各少许，牛油3大匙。

准备工作

1　牛尾洗涤整理干净，沥去水分，从骨节处剁开成小块。
2　放入冷水锅中烧煮至沸，焯煮5分钟，捞出过凉，沥水。
3　白萝卜去根，去皮，洗净，沥净水分，切成滚刀块。
4　洋葱去皮，洗净，切成小块；豌豆洗净，沥水。

制作步骤

1　锅中加入牛油烧至八成热，下入洋葱块、香叶煸炒至变色。
烹饪要点 2　放入芹菜段、胡萝卜块翻炒均匀，倒入足量清水烧沸。
烹饪要点 3　放入牛尾块稍煮，撇净浮沫，转小火煮约2小时至牛尾熟烂。
4　捞出牛尾放入碗中；锅内汤汁用纱布过滤，去掉杂质。
5　原汁放入净锅中，加入萝卜块、番茄酱、精盐、白糖煮匀。
6　放入豌豆，撒上味精搅匀，淋上香油，出锅倒入牛尾碗内即可。

蒜香牛肉汤

材料

牛腩肉1000克，土豆250克，蒜苗25克。

调料

大葱、姜块各15克，桂皮5克，精盐2小匙，味精、胡椒粉各少许，料酒2大匙。

准备工作

1　土豆去皮，洗净，切成滚刀块，放入清水中浸泡、沥净。
2　蒜苗择洗干净，沥去水分，切成小段。
3　大葱洗净，斜刀切成小段；姜块去皮，洗净，用刀拍碎。
4　牛腩肉洗净，切成2厘米大小的块，放入清水中浸泡2小时。
5　连同浸泡的清水一起倒入锅中烧煮10分钟，撇去浮沫。

制作步骤

1　取砂锅1个，放入葱段、姜块、桂皮，再倒入牛肉。
烹饪要点 2　砂锅置火上，加入料酒、精盐烧沸，转小火炖至熟烂入味。
3　土豆块放入碗中，滗入少许煮牛肉的汤汁，入笼蒸至熟烂。
4　取出倒入砂锅中烧沸，加入味精、胡椒粉调味，撒上蒜苗段，离火上桌即可。

萝卜连锅汤

材料

猪肘子1个（约1000克），白萝卜500克。

调料

葱段、姜片、干辣椒、花椒粒、胡椒粉、香油各少许，精盐1/2大匙，味精1/2小匙，鸡精、料酒各1小匙，植物油3大匙。

准备工作

1　白萝卜洗净，削去外皮，先切成条，再切成滚刀块。
2　干辣椒去蒂，用清水洗净，切成小段。
3　猪肘子去掉残毛，用清水洗净，剁成带皮、带骨小块。
4　锅中加入清水，放入猪肘块焯烫至透，捞出沥水。

制作步骤

1　净锅置火上，加入植物油烧热，下入葱段、姜片爆香。
烹饪要点 2　放入干辣椒段、胡椒粉、花椒粒炒出香辣味。
3　烹入料酒，放入猪肘块，用中火煸干水分。
4　倒入大砂锅中，添入适量清水，置旺火上烧沸。
5　转小火煲至肘块近熟时，放入萝卜块炖至熟烂。
6　加入精盐、鸡精、味精调匀，淋入香油，原锅上桌即可。

雪耳肉片汤

材料

猪瘦肉200克，香菇15克，银耳10克。

调料

姜片25克，香葱段15克，精盐、味精、胡椒粉各少许，水淀粉、香油、料酒各1大匙，植物油2大匙，清汤750克。

准备工作

1　银耳用温水泡软，去蒂，洗净，撕成小块。
2　香菇洗净，放入碗中，加入少许清水上屉蒸10分钟。
3　取出蒸好的香菇晾凉，去蒂，切成小块。
烹饪要点 4　猪瘦肉洗净，切成薄片，加入少许料酒和水淀粉拌匀上浆。

制作步骤

1　锅中加入植物油烧热，下入姜片、香葱段炒出香味。
2　烹入料酒，放入香菇块、银耳块翻炒均匀。
3　倒入清汤烧沸，再加入精盐调好口味。
4　放入猪肉片汆至熟透，撇净浮沫。
5　加入胡椒粉、味精，淋入香油，出锅倒在汤碗中即成。

榨菜牛肉汤

材料

牛肉300克，榨菜、胡萝卜各50克。

调料

葱、姜、蒜、精盐、味精、料酒、香油、植物油各适量。

准备工作

1　胡萝卜去根，去皮，洗净，切成滚刀块。
2　榨菜放入清水中浸泡1小时以去除部分咸味，捞出沥水。
3　把榨菜切成细丝；葱、姜、蒜洗净，均切成末。
4　牛肉剔去筋膜，用清水浸泡并洗去血水，捞出，切成小块。
5　放入沸水中焯烫一下，捞出用冷水过凉，沥净水分。

制作步骤

1　锅置火上，加入植物油烧热，下入葱末、姜末和蒜末炝锅。
烹饪要点 2　烹入料酒，放入牛肉块，用小火不断翻炒至煸干水分。
3　再加入清水淹没牛肉块，用小火煮1小时至牛肉熟烂。
4　然后放入榨菜丝、胡萝卜块煮10分钟，加入精盐、味精调味，淋入香油即成。

香芋牛肉羹

材料

芋头250克，牛腩肉100克，洋葱75克。

调料

干辣椒5克，精盐、香油各1小匙，酱油2小匙，料酒、淀粉各1大匙，番茄酱、熟猪油各2大匙。

准备工作

1　芋头削去外皮，用清水浸泡，洗净后切丁。
2　干辣椒去蒂，切成小段；洋葱去皮、洗净，切成小粒。
3　牛腩肉剔去筋膜、洗净，切成小丁，放入碗中。
4　加入少许精盐、料酒、酱油和淀粉拌匀，腌渍10分钟，放入清水锅中焯烫，捞出。

制作步骤

1　锅中加水烧沸，放入芋头丁略焯一下，捞出冲凉、沥水。
2　锅中加入熟猪油烧热，下入洋葱粒、干辣椒段煸炒至软。
3　再放入牛肉丁和番茄酱略微翻炒片刻。
烹饪要点 4　加入适量清水烧沸，放入芋头丁，用小火烧煮10分钟，加入精盐，用水淀粉勾芡，淋入香油即成。

五香牛尾煲

材料

牛尾350克。

调料

蒜瓣100克，大葱、姜块、干辣椒各15克，精盐、味精、大蒜油、白糖各1/2小匙，料酒2大匙，五香料1小匙，酱油、香油各1大匙，鲜汤1000克，植物油5大匙。

准备工作

1　大葱洗净，切成长段；姜块去皮，洗净，切成小片。
2　蒜瓣去皮，用刀背拍松；干辣椒切成小段。
3　牛尾去除杂毛、洗净，从骨节处剁开成段。
4　净锅置火上，加入清水、牛尾块烧沸，焯烫一下，捞出沥水。

制作步骤

1　锅中加油烧至七成热，下入葱段、姜片煸出香味。
2　烹入料酒，放入牛尾段煸炒片刻。
烹饪要点 3　加入酱油、五香料、精盐、味精、白糖、鲜汤烧煨入味。
4　把烧好的牛尾倒入蒸碗中，上笼蒸熟，取出。
5　锅中加油烧热，下入干椒段、大蒜炒香，连汤倒入牛尾。
6　烧至汤汁浓稠时，淋入大蒜油、香油，即可出锅装碗。

猪蹄瓜菇汤

材料

猪前蹄1只，丝瓜、鲜香菇、豆腐各150克，红枣5枚，枸杞子10克。

调料

姜片15克，精盐、味精、胡椒粉、香油各1小匙。

准备工作

1　鲜香菇去蒂、洗净，切成小块，入沸水中焯烫一下，捞出。
烹饪要点 2　红枣去核，洗净；枸杞子用温水浸泡至软，捞出沥水。
烹饪要点 3　丝瓜用清水洗净，去除瓜瓤，切成2厘米见方的块。
4　豆腐洗净，放入淡盐水中浸泡片刻，捞出沥水，切成小块。
5　猪蹄去除残毛，洗净，从中间劈成两半，再剁成大块。
6　锅中加入清水烧沸，放入猪蹄块焯烫，捞出冲净，沥水。

制作步骤

1　锅中加入适量清水，放入猪蹄、姜片，用旺火煮沸。
2　转小火煮约1小时至熟烂，捞出姜片，放入香菇、豆腐稍煮。
3　再放入丝瓜块、红枣、枸杞子续煮约15分钟，撇去浮沫。
4　加入精盐、味精、胡椒粉调味，盛入碗内，淋上香油即可。

猪肝菠菜汤

材料

鲜菠菜200克，猪肝150克。

调料

葱花、姜末各5克，精盐、淀粉、料酒各1小匙，味精1/2小匙，胡椒粉、香油各少许，熟猪油2大匙，清汤750克。

准备工作

1　菠菜择洗干净，捞出沥水，切成小段。
2　放入加有少许熟猪油的沸水中快速焯烫，捞出。
3　放入冷水中浸泡过凉，捞出用纱布包裹好，挤去水分。
4　猪肝剔去筋膜，洗净，沥净水分，切成大薄片，放入碗中。
5　加入少许精盐、胡椒粉、料酒调匀，再放入淀粉拌匀上浆。

制作步骤

1　锅中加入熟猪油烧至五成热，下入葱花、姜末煸炒出香味。
烹饪要点 2　添入清汤烧沸，放入猪肝片用筷子快速拨散至变色。
3　撇去浮沫，加入精盐、胡椒粉调好口味，放入菠菜段稍煮。
4　调入味精，用中火煮至入味，淋入香油，盛入汤碗中即成。

牛尾药膳煲

材料

净牛尾250克，净乌鸡1只（约500克），火腿50克，水发玉兰片15克，山药、党参各10克，当归6克。

调料

葱段、姜片、精盐、味精、鸡精、料酒各少许，牛骨汤2000克，植物油5大匙。

准备工作

1　将山药、党参切片；当归去杂质，装入布袋扎紧口成料包。
2　乌鸡洗净，沥净水分，用刀剁成大块。
3　锅中加入清水，放入乌鸡块烧沸，焯烫一下，捞出沥干。
4　牛尾洗净，剁成段，放入清水锅中焯水，捞出装入碗中。

制作步骤

1　加入牛骨汤、葱段、姜片、料酒，入笼蒸熟，取出晾凉。
烹饪要点 2　锅中加入植物油烧热，下入牛尾块和乌鸡块煸炒片刻。
3　放入玉兰片、火腿片和药料包翻炒均匀。
4　加入料酒、鸡精、鲜汤烧沸，撇去浮沫，用小火煨30分钟。
5　出锅倒入砂煲内，用中火烧沸，再转小火煨至熟烂。
6　加入精盐、味精调好口味，原锅上桌即可。

蛋蓉牛肉羹

材料

牛里脊肉250克，鸡蛋2个。

调料

大葱、姜片各5克，精盐1小匙，味精1/2小匙，胡椒粉、小苏打各少许，酱油、香油各1大匙，料酒、水淀粉、植物油各2大匙。

准备工作

1　鸡蛋磕入碗中，用筷子搅打均匀成蛋液。
2　大葱、姜片分别洗净，均切成细末。
3　牛里脊肉洗净，切成粒，用刀背剁成细蓉，放入碗中。
烹饪要点 4　加入酱油、小苏打、植物油腌20分钟，放入沸水锅焯烫，捞出。

制作步骤

1　坐锅点火，加入剩余的植物油烧热，下入葱末和姜末炝锅。
2　烹入料酒，加入清水（约750克）和牛肉蓉，用小火烧沸。
3　再加入精盐、味精、胡椒粉烧至微沸，用水淀粉勾芡。
4　慢慢淋入打散的鸡蛋液，边倒边顺同一方向搅拌成浓糊。
5　然后淋入香油推匀，出锅盛入汤碗中即成。

竹荪肝膏汤

材料

猪肝250克，竹荪10克，鸡蛋1个。

调料

大葱、姜块各15克，精盐1小匙，胡椒粉、味精各1/2小匙，料酒2小匙，清汤1250克，植物油1大匙。

准备工作

1　竹荪用温水泡发，去除杂质，洗净，切成小片。
2　大葱、姜块取一半切成末，另一半切成小段和片。
3　猪肝洗净，放在容器内，加入姜末、葱末捣成泥。
4　加入少许冷汤调拌均匀，用纱布过滤去渣，制成猪肝汁。
5　加入鸡蛋液及少许精盐、胡椒粉、料酒、味精调拌均匀。
6　放入蒸锅中用旺火蒸约10分钟，取出晾凉，切成小块。

制作步骤

1　净锅置火上，加入植物油烧热，下入葱段、姜片炝锅。
烹饪要点 2　倒入清汤烧沸，捞出葱、姜不用，下入竹荪片稍煮。
3　再加入精盐、胡椒粉、味精调好口味并烧沸。
4　倒入大汤碗中，然后放入肝膏块即可。

口蘑汤泡肚

材料

猪肚头1块（约200克），豌豆苗50克，口蘑25克。

调料

葱段、姜片各10克，精盐、味精、胡椒粉各少许，料酒3大匙，熟鸡油1小匙，猪骨汤500克，鸡汤600克。

准备工作

1　口蘑泡软、洗净，放入碗中，加入清水、葱、姜、少许料酒。
2　入笼用旺火蒸10分钟，取出口蘑，切成薄片。
3　蒸口蘑的汤汁沉淀、过滤，取口蘑鲜汤；豌豆苗洗净。
4　猪肚头洗净，剔去油筋，剞上十字花刀，切成块，加入适量料酒、精盐拌匀。

制作步骤

1　锅中加入鸡汤、口蘑汤烧沸，放入豌豆苗略焯，捞入汤碗中。
2　锅中再放入口蘑片，加入少许精盐、味精和胡椒粉烧煮一下。
3　撇去浮沫，出锅倒入盛有豆苗的汤碗中。
烹饪要点 4　净锅加入猪骨汤煮沸，倒入猪肚块煮熟，捞出装盘，与口蘑鸡汤一起上桌，猪肚花倒入口蘑鸡汤中即可。

酸辣牛肉汤

材料

牛肉200克，猪五花肉100克，冬笋、水发蹄筋各50克，口蘑、火腿各25克。

调料

葱花、姜末、精盐各少许，郫县豆瓣2大匙，胡椒粉2小匙，淀粉5小匙，米醋、辣椒油各4小匙，鲜汤750克，水淀粉1大匙，味精、香油、植物油各适量。

准备工作

1　牛肉剔去筋膜，洗净，擦净水分，切成方片。
2　冬笋、口蘑、火腿、蹄筋分别洗净，切片，放入沸水锅中焯烫，捞出沥水。
3　猪五花肉洗净，切成大块，加入精盐、淀粉拌匀上浆。
4　锅中加入植物油烧热，下入五花肉浸炸至熟，捞出切方片。

制作步骤

1　锅中加入少许植物油烧至六成热，下入牛肉片煸至酥香。
2　放入豆瓣、姜末炒香上色，添入鲜汤烧沸。
烹饪要点 3　下入口蘑片、火腿片、冬笋片和蹄筋片炒匀。
4　加入胡椒粉、精盐、味精，勾芡，淋香油、米醋，出锅装碗。
5　猪肉片放热油锅中炸酥，捞入碗中，撒上葱花，淋入辣椒油即成。

壮阳靓汤

材料

净老鸭1只（约1500克），猪爪100克，牛鞭80克。

调料

枸杞子、老姜、大葱各适量，精盐、味精、鸡精各1/2小匙，胡椒粉1/3小匙，料酒、植物油各2小匙，鲜汤2000克。

准备工作

1　老鸭宰杀，去尽鸭毛、内脏、脚爪，剁成大块，用清水洗净。
烹饪要点 2　猪爪洗净，剁成块，同老鸭块一起用沸水焯烫一下，捞出。
烹饪要点 3　牛鞭用温水洗净，去除筋膜，放入冷水中浸泡1小时。
4　锅置火上，加入清水、牛鞭、料酒、老姜、大葱段烧沸。
5　转小火将牛鞭煮熟，捞出牛鞭，用冷水过凉。
6　用剪刀剪开牛鞭的尿管，洗净，在表面剞上菊花形花刀。

制作步骤

1　锅置火上，注入鲜汤，下入老鸭块、猪爪烧沸，撇去浮沫。
2　加入料酒和胡椒粉，改用小火炖约1小时。
3　再放入牛鞭炖30分钟至老鸭酥烂。
4　加入精盐、味精和鸡精调味，盛入碗内，撒上枸杞子即成。

三鲜排骨汤

材料

猪排骨300克，冬瓜100克，芋头、老玉米各75克。

调料

葱段、姜片各10克，精盐、味精各1/2小匙，料酒1大匙，骨汤1000克，植物油2大匙。

准备工作

1　冬瓜去皮、去瓤，洗净，切成3厘米大小的块。
烹饪要点 2　芋头去皮、洗净，一切两半，放入清水中浸泡。
烹饪要点 3　玉米洗净，切成2厘米厚的圆块，从中间剁开成半圆块。
4　排骨洗净，顺骨缝切成长条，再剁成3厘米长的小段。
5　锅置火上，加入清水烧沸，放入排骨块焯透，捞出沥干。
6　放入大碗中，加入少许精盐、料酒、植物油拌匀。

制作步骤

1　锅置火上，加入植物油烧至四成热，下入葱段、姜片炒香。
2　放入排骨块，用旺火煸炒片刻，再添入猪骨汤烧沸。
3　放入冬瓜块、芋头块、老玉米烧煮至沸。
4　转小火炖1小时至熟，加入精盐、味精调味，装碗即可。

滋补狗肉汤

材料

狗腿1/2只，大白菜300克，豆腐200克，大枣、枸杞、干椒丁各少许，人参1根。

调料

葱花、葱段、姜块各5克，花椒3克，精盐2小匙，味精1小匙，料酒1大匙，胡椒粉、香油各少许，葱油3大匙。

准备工作

1　白菜去根和老叶，洗净，切成条块；豆腐洗净，切成块。
2　枸杞、人参、大枣分别洗涤整理干净。
3　狗腿放入清水内浸泡4小时，期间换水2次，捞出去除狗骨。
4　放入清水锅内，加入少许葱段、姜块、花椒、料酒烧沸。
5　再转小火煮至熟透，捞出狗腿晾凉，撕成小条。
6　煮狗腿的原汁过滤，去掉杂质，留500克狗肉汤待用。

制作步骤

1　坐锅点火，加入葱油烧热，下入葱段、姜块、干椒丁炒香。
烹饪要点 2　烹入料酒，放入白菜条炒干水分，添入狗肉汤烧沸。
3　放入狗肉条、枸杞、大枣、人参和豆腐块，用小火炖10分钟。
4　加入精盐、味精、胡椒粉，淋香油，盛入碗内，撒葱花即成。