狗肉猪肚汤
材料
净狗肉450克,猪肚1个,香菜20克。
调料
胡椒75克,生姜10克,大葱5克,碱、矾、米醋、味精各少许,精盐2小匙,熟猪油适量。
准备工作
1 猪肚去除浮油,放在盆内,加上碱面、明矾和米醋反复搓洗。 | ![]() |
2 再放入清水盆中反复清洗干净,然后放入清水锅中焯透。 | ![]() |
3 捞出猪肚,用冷水过凉,沥干水分,片成抹刀片。 | ![]() |
4 生姜去皮,切片;大葱洗净,切丝;香菜洗净,切成小段。 | |
5 狗肉洗净,切成2厘米的块,放入清水内浸泡1小时,捞出。 | |
6 再放入清水锅中烧沸,焯烫至透,捞出沥水。 |
制作步骤
1 锅置火上,加入熟猪油烧热,加入胡椒和姜片煸炒炝锅。 | ![]() |
烹饪要点 2 倒入清水,放入狗肉块和猪肚片用旺火烧沸,撇去浮沫。 | ![]() |
3 加入精盐炖至狗肉熟烂入味,撒入味精推匀。 | ![]() |
4 出锅盛入碗中,撒上葱丝和香菜段即可。 | ![]() |
金针肥牛汤
材料
肥牛肉150克,金针菇120克,青椒、红椒各15克,洋葱少许。
调料
精盐、白糖、水淀粉各1小匙,沙茶酱、米酒、酱油各1大匙,植物油适量。
准备工作
1 金针菇去根,洗净,放入沸水锅内焯烫一下,捞出沥水。 | ![]() |
2 青椒、红椒去蒂和籽,洗净,切小粒;洋葱去皮、洗净,剁碎。 | ![]() |
3 肥牛肉放入冰箱内稍冻一下,取出修齐,逆纹路切成大片。 | ![]() |
4 放入碗中,解冻后滗去血水,加入少许精盐、米酒、淀粉拌匀。 | ![]() |
制作步骤
1 锅中加入植物油烧至五成热,放入肥牛肉片滑至变色,捞出。 | ![]() |
烹饪要点 2 锅留底油烧热,下入青椒粒、红椒粒和洋葱末爆香。 | ![]() |
3 放入沙茶酱炒香,加入清水、米酒、酱油、白糖、精盐烧沸。 | ![]() |
4 放入金针菇煮约5分钟,再放入肥牛片续煮至肥牛熟烂入味。 | ![]() |
5 撇去浮沫,用水淀粉勾浓芡,出锅倒在大汤碗内即可。 |
醋椒丸子汤
材料
猪五花肉400克,香菜25克,鸡蛋清3个。
调料
大葱、姜末、味精、胡椒粉、水淀粉、香油各少许,精盐、米醋各1大匙,料酒1/2大匙,鸡汤1000克。
准备工作
1 大葱洗净,一半切成末,另一半斜切成细丝。 | ![]() |
2 香菜去根和老叶,洗净,切成3厘米长的小段。 | ![]() |
3 猪五花肉洗净,剁成蓉,放入大碗中。 | ![]() |
烹饪要点 4 加入葱末、姜末、精盐、水淀粉、清水搅成冻状。 | ![]() |
制作步骤
1 净锅置火上,加入鸡汤烧至微沸,再将猪肉蓉中加入鸡蛋清搅匀,挤成直径3厘米大小的肉丸,逐个放入锅中煮沸。 | ![]() |
2 撇净浮沫,捞出丸子,放入大碗中,撒上葱丝、香菜段。 | ![]() |
3 净锅复置火上,加入香油、胡椒粉,滗入汆丸子的原汤。 | ![]() |
4 再加入精盐、味精、料酒调味、烧沸。 | ![]() |
5 出锅倒入盛有丸子的碗内,淋入米醋、少许香油即成。 | ![]() |
补身汤
材料
熟狗肉400克,芝麻15克,香菜段10克,鸡蛋1个。
调料
大葱10克,胡椒粉少许,芥末酱、韭菜花各1小碟,辣椒粉、酱油各2小匙,鲜汤750克,植物油100克。
准备工作
1 鸡蛋磕入碗中抽打均匀;大葱洗净,切成细丝。 | ![]() |
2 锅中加入少许油烧热,放入辣椒粉用小火略炒出香味。 | ![]() |
3 出锅盛放在碗里,晾凉后成香辣油。 | ![]() |
4 锅置火上烧热,放入芝麻炒至变色、鼓起,出锅晾凉。 | |
5 把熟狗肉撕成细丝,放入大碗中。 | |
6 加入少许胡椒粉、熟芝麻、葱丝、酱油拌匀入味。 |
制作步骤
1 净锅置火上,加入鲜汤,放入狗肉丝稍煮一下。 | ![]() |
烹饪要点 2 淋入调制好的香辣油,用小火续煮一下。 | ![]() |
3 撒上切好的香菜段,淋上打散的鸡蛋液煮至凝固。 | ![]() |
4 出锅盛入汤碗中,随带芥末酱、韭菜花一起上桌即可。 | ![]() |
菠菜丸子汤
材料
猪五花肉200克,菠菜、黄瓜各50克,鸡蛋清1个。
调料
精盐、味精、胡椒粉、淀粉、料酒、鸡汤、香油各适量。
准备工作
1 菠菜去根和老叶,洗净,沥净水分,切成4厘米长的小段。 | ![]() |
2 黄瓜洗净,擦净水分,先顺长切成两半,再切成象眼片。 | ![]() |
3 猪五花肉洗净,先切成黄豆大小的粒,再剁成蓉。 | ![]() |
4 放入碗中,加入鸡蛋清、料酒、精盐、味精、淀粉搅匀成馅。 | ![]() |
制作步骤
1 锅中加入鸡汤烧沸,将肉馅挤成直径2厘米大小的丸子。 | ![]() |
2 放入鸡汤中煮3分钟至丸子浮于水面,撇去表面浮沫。 | ![]() |
3 加入精盐、味精、料酒调味,再放入黄瓜片、菠菜叶煮沸。 | ![]() |
烹饪要点 4 撇去浮沫,撒上胡椒粉,淋入香油,即可出锅装碗。 | ![]() |
莲藕黄豆排骨汤
材料
猪排骨段200克,莲藕150克,黄豆芽50克,香菜末25克。
调料
葱段、姜片、精盐、鸡精、花椒粉、生抽、料酒、高汤、植物油各适量。
准备工作
1 莲藕去皮,去藕节,洗净,切成滚刀块。 | ![]() |
2 放入沸水锅中快速焯烫一下,捞出过凉。 | ![]() |
3 黄豆芽洗净,放入清水盆内浸泡2小时,捞出沥水。 | ![]() |
4 猪排骨放入清水锅中煮出血水,捞出洗净。 | ![]() |
制作步骤
1 净锅置火上,加入植物油烧至五成热,下入葱段、姜片炝锅。 | ![]() |
2 再放入排骨段,用旺火煸炒干水分。 | ![]() |
烹饪要点 3 烹入料酒,添入高汤烧沸,倒在砂锅内。 | ![]() |
4 加入莲藕块、黄豆芽、精盐、鸡精、生抽、花椒粉,置火上烧沸。 | |
5 转小火炖至熟烂,撒入香菜末,即可出锅装碗。 |
蕨菜肠头汤
材料
猪大肠头2个(约500克),蕨菜干150克,猪大骨1000克。
调料
精盐、味精、米醋、面粉各适量。
准备工作
1 肠头去油脂,加入精盐、米醋、面粉搓匀,用清水洗净。 | ![]() |
烹饪要点 2 锅中加入清水,放入肠头烧沸、焯透,捞出,切成大块。 | ![]() |
烹饪要点 3 猪大骨洗净,从中间剁开,用沸水焯烫一下,捞出沥水。 | ![]() |
4 蕨菜干择洗干净,放入清水中浸泡2小时。 | ![]() |
5 捞出沥净水分,切成小段,再放入沸水锅内焯烫一下。 | ![]() |
6 捞出,放入冷水中过凉,沥净水分。 | ![]() |
制作步骤
1 锅中加入适量清水,放入猪大骨用旺火熬成乳白色,捞出。 | ![]() |
2 撇去表面的杂质,放入大肠块烧煮至八分熟。 | ![]() |
3 再放入蕨菜段,转小火烧煮至大肠熟烂。 | ![]() |
4 加入精盐、味精调好口味,出锅倒入汤碗中即可。 | ![]() |
萝卜排骨汤
材料
白萝卜、猪排骨各500克,香菜15克,枸杞10克,红枣8枚。
调料
葱花、姜片各10克,精盐、鸡精各1小匙,胡椒粉1/2小匙。
准备工作
1 萝卜削去外皮,洗净,切成菱形块,放入清水中浸泡。 | ![]() |
2 红枣用温水泡软,去掉枣核;枸杞用清水泡软、洗净。 | ![]() |
3 香菜去根和老叶,洗净,沥去水分,切成碎末。 | ![]() |
4 排骨用清水浸泡并洗净,捞出沥水,剁成3厘米大小的块。 | |
5 放入清水锅中烧沸,焯去血水,捞出用温水冲净。 |
制作步骤
1 锅置火上,加入清水和猪排骨烧沸,用小火煮30分钟。 | ![]() |
烹饪要点 2 撇去浮沫,放入白萝卜块、姜片、红枣、枸杞略煮片刻。 | ![]() |
3 加入精盐、鸡精调味,盖严锅盖,用小火炖至萝卜熟烂。 | ![]() |
4 撒入胡椒粉、香菜末、葱花,离火出锅,倒在碗里即成。 | ![]() |
牛肉土豆汤
材料
牛里脊肉500克,土豆250克,香菜15克。
调料
葱丝15克,葱段、姜片各10克,桂皮1小块,精盐、味精、胡椒粉各少许,香油2小匙,料酒2大匙。
准备工作
1 土豆去皮,洗净,切成滚刀块,放入清水中浸泡。 | ![]() |
2 香菜去根和老叶,洗净,切成小段。 | ![]() |
3 牛肉切成大片,放入清水中浸泡20分钟。 | ![]() |
4 再将牛肉片连水倒入锅中烧沸,待肉片变色,捞出沥水。 | ![]() |
制作步骤
1 肉片放入砂锅中,加入葱、姜、桂皮、料酒、精盐及清水。 | ![]() |
烹饪要点 2 烧沸后转小火炖10分钟至熟烂,拣去葱、姜、桂皮不用。 | ![]() |
3 土豆块放入碗中,滗入少许炖肉的汤汁,入笼蒸至软烂。 | ![]() |
4 取出蒸熟的土豆,放入牛肉片砂锅中烧沸。 | ![]() |
5 加入味精、胡椒粉调味,再次烧沸后,出锅倒入汤碗中。 | |
6 撒上葱丝和香菜段,再淋入香油即成。 |
萝卜狗肉汤
材料
萝卜300克,鲜狗肉200克,香菜末20克。
调料
葱花20克,姜末10克,精盐、白糖各1小匙,料酒、花椒水各1大匙,味精、香醋各少许,鲜汤600克,植物油5大匙。
准备工作
1 萝卜去皮,洗净,切成2厘米见方的块。 | ![]() |
2 放入沸水中焯烫一下,捞出用冷水过凉,沥去水分。 | ![]() |
3 狗肉放入清水中浸泡2小时,浸泡期间要换清水2~3次。 | ![]() |
烹饪要点 4 取出狗肉,沥水,切块,放入沸水锅中焯透,捞出洗净,沥水。 | ![]() |
制作步骤
1 净锅置火上,加入植物油烧热,下入葱花、姜末炒香。 | ![]() |
2 放入狗肉块煸干水分,烹入料酒、香醋,添入鲜汤。 | ![]() |
3 加入花椒水、白糖,先用旺火烧沸,撇去浮沫。 | ![]() |
4 再转小火煮至八分熟,然后放入萝卜块、精盐续煮至熟烂。 | ![]() |
5 加入味精调匀,出锅盛入汤碗中,撒上香菜末即可。 | ![]() |
全羊汤
材料
羊心、羊肺、羊肝、羊肠、羊肚、羊腰子各50克,羊口条20克,香菜末适量。
调料
大葱、姜块、草果、丁香、料酒、米醋、淀粉、食用碱各少许,精盐、胡椒粉、酱油各适量。
准备工作
1 香菜去根和老叶,洗净,沥净水分,切成碎末。 | ![]() |
2 大葱、姜块洗净,先取少许切成末,剩下的切成片。 | ![]() |
3 羊杂放入清水中,加上米醋、淀粉、食用碱揉搓洗净,捞出沥水。 | ![]() |
4 锅中加入清水烧沸,放入葱段、姜片、料酒、草果、丁香烧沸。 | |
5 再放入羊杂用旺火煮至汤汁呈乳白色时,捞出沥水、晾凉。 | |
6 羊肚切成小条;羊肠切成段,其余的均切成薄片。 |
制作步骤
1 锅置火上,滗入煮羊杂的汤汁烧沸,下入羊心片、羊肝片、羊口条片煮几分钟。 | ![]() |
烹饪要点 2 撇去表面浮沫,再放入养肺、羊肚条、羊肠块和羊腰片烧沸。 | ![]() |
3 加入葱末、姜末、酱油和精盐再烧沸。 | ![]() |
4 起锅盛入汤碗内,撒上胡椒粉、香菜末即成。 | ![]() |
十全大补汤
材料
羊肉、羊头肉、羊耳、羊腰片、羊蹄、羊舌、核桃仁、莲子、红枣、枸杞各适量。
调料
附子片、当归、黄芪、茯苓各适量,精盐1/2小匙,味精1小匙,胡椒粉1/3小匙,料酒2小匙,香油适量,鲜汤2000克,植物油4小匙。
准备工作
1 莲子洗净,上笼用旺火蒸熟,取出。 | ![]() |
2 当归、黄芪、茯苓洗净,与附子片一起用纱布包裹好。 | ![]() |
3 羊头肉、羊耳、羊肉、羊舌、羊蹄洗涤整理干净。 | ![]() |
4 一起放入清水锅中焯烫出血水,捞出晾凉,切成片。 | ![]() |
制作步骤
1 炒锅置火上,注入鲜汤,放入制好的药料包、植物油煮沸。 | ![]() |
2 加入红枣、枸杞和核桃仁稍煮片刻,撇去浮沫。 | ![]() |
3 放入羊肉、羊舌等原料,转小火煮30分钟,捞出药料包。 | ![]() |
烹饪要点 4 加入精盐、料酒,放入熟莲子、羊腰片煮至腰片断生,撒上胡椒粉和味精推匀,淋入香油即成。 | ![]() |
排骨黄芽汤
材料
猪排骨300克,黄豆芽150克。
调料
葱花、葱段、姜片各10克,精盐1小匙,味精、胡椒粉各少许,料酒3大匙,植物油5大匙。
准备工作
1 黄豆芽去根,用清水洗净,沥去水分。 | ![]() |
2 锅置火上烧热,放入黄豆芽干炒一下,盛出。 | ![]() |
3 猪排骨洗净,先顺骨缝切成长条,再剁成3厘米的块。 | ![]() |
4 放入沸水锅中焯去血水,捞出用清水洗净。 | ![]() |
制作步骤
1 锅中加入植物油烧热,放入排骨块煸炒5分钟,取出沥油。 | ![]() |
2 锅留少许底油烧热,下入葱段、姜片爆出香味。 | ![]() |
烹饪要点 3 烹入料酒,放入排骨,再倒入清水烧沸,出锅倒入砂锅内。 | ![]() |
4 砂锅置火上烧沸,转小火煮约30分钟,拣去葱段、姜片不用。 | |
5 放入炒好的黄豆芽,继续用小火煮至排骨熟烂。 | |
6 加入精盐、味精、胡椒粉调好口味,撒上葱花即可。 |
茄汁牛尾汤
材料
牛尾1根(约1500克),白萝卜、胡萝卜块、芹菜段、豌豆各100克,洋葱1个。
调料
香叶2片,番茄酱250克,白糖100克,精盐4小匙,味精、香油各少许,牛油3大匙。
准备工作
1 牛尾洗涤整理干净,沥去水分,从骨节处剁开成小块。 | ![]() |
2 放入冷水锅中烧煮至沸,焯煮5分钟,捞出过凉,沥水。 | ![]() |
3 白萝卜去根,去皮,洗净,沥净水分,切成滚刀块。 | ![]() |
4 洋葱去皮,洗净,切成小块;豌豆洗净,沥水。 | ![]() |
制作步骤
1 锅中加入牛油烧至八成热,下入洋葱块、香叶煸炒至变色。 | ![]() |
烹饪要点 2 放入芹菜段、胡萝卜块翻炒均匀,倒入足量清水烧沸。 | ![]() |
烹饪要点 3 放入牛尾块稍煮,撇净浮沫,转小火煮约2小时至牛尾熟烂。 | ![]() |
4 捞出牛尾放入碗中;锅内汤汁用纱布过滤,去掉杂质。 | ![]() |
5 原汁放入净锅中,加入萝卜块、番茄酱、精盐、白糖煮匀。 | ![]() |
6 放入豌豆,撒上味精搅匀,淋上香油,出锅倒入牛尾碗内即可。 | ![]() |
蒜香牛肉汤
材料
牛腩肉1000克,土豆250克,蒜苗25克。
调料
大葱、姜块各15克,桂皮5克,精盐2小匙,味精、胡椒粉各少许,料酒2大匙。
准备工作
1 土豆去皮,洗净,切成滚刀块,放入清水中浸泡、沥净。 | ![]() |
2 蒜苗择洗干净,沥去水分,切成小段。 | ![]() |
3 大葱洗净,斜刀切成小段;姜块去皮,洗净,用刀拍碎。 | ![]() |
4 牛腩肉洗净,切成2厘米大小的块,放入清水中浸泡2小时。 | |
5 连同浸泡的清水一起倒入锅中烧煮10分钟,撇去浮沫。 |
制作步骤
1 取砂锅1个,放入葱段、姜块、桂皮,再倒入牛肉。 | ![]() |
烹饪要点 2 砂锅置火上,加入料酒、精盐烧沸,转小火炖至熟烂入味。 | ![]() |
3 土豆块放入碗中,滗入少许煮牛肉的汤汁,入笼蒸至熟烂。 | ![]() |
4 取出倒入砂锅中烧沸,加入味精、胡椒粉调味,撒上蒜苗段,离火上桌即可。 | ![]() |
萝卜连锅汤
材料
猪肘子1个(约1000克),白萝卜500克。
调料
葱段、姜片、干辣椒、花椒粒、胡椒粉、香油各少许,精盐1/2大匙,味精1/2小匙,鸡精、料酒各1小匙,植物油3大匙。
准备工作
1 白萝卜洗净,削去外皮,先切成条,再切成滚刀块。 | ![]() |
2 干辣椒去蒂,用清水洗净,切成小段。 | ![]() |
3 猪肘子去掉残毛,用清水洗净,剁成带皮、带骨小块。 | ![]() |
4 锅中加入清水,放入猪肘块焯烫至透,捞出沥水。 | ![]() |
制作步骤
1 净锅置火上,加入植物油烧热,下入葱段、姜片爆香。 | ![]() |
烹饪要点 2 放入干辣椒段、胡椒粉、花椒粒炒出香辣味。 | ![]() |
3 烹入料酒,放入猪肘块,用中火煸干水分。 | ![]() |
4 倒入大砂锅中,添入适量清水,置旺火上烧沸。 | ![]() |
5 转小火煲至肘块近熟时,放入萝卜块炖至熟烂。 | |
6 加入精盐、鸡精、味精调匀,淋入香油,原锅上桌即可。 |
雪耳肉片汤
材料
猪瘦肉200克,香菇15克,银耳10克。
调料
姜片25克,香葱段15克,精盐、味精、胡椒粉各少许,水淀粉、香油、料酒各1大匙,植物油2大匙,清汤750克。
准备工作
1 银耳用温水泡软,去蒂,洗净,撕成小块。 | ![]() |
2 香菇洗净,放入碗中,加入少许清水上屉蒸10分钟。 | ![]() |
3 取出蒸好的香菇晾凉,去蒂,切成小块。 | ![]() |
烹饪要点 4 猪瘦肉洗净,切成薄片,加入少许料酒和水淀粉拌匀上浆。 | ![]() |
制作步骤
1 锅中加入植物油烧热,下入姜片、香葱段炒出香味。 | ![]() |
2 烹入料酒,放入香菇块、银耳块翻炒均匀。 | ![]() |
3 倒入清汤烧沸,再加入精盐调好口味。 | ![]() |
4 放入猪肉片汆至熟透,撇净浮沫。 | ![]() |
5 加入胡椒粉、味精,淋入香油,出锅倒在汤碗中即成。 | ![]() |
榨菜牛肉汤
材料
牛肉300克,榨菜、胡萝卜各50克。
调料
葱、姜、蒜、精盐、味精、料酒、香油、植物油各适量。
准备工作
1 胡萝卜去根,去皮,洗净,切成滚刀块。 | ![]() |
2 榨菜放入清水中浸泡1小时以去除部分咸味,捞出沥水。 | ![]() |
3 把榨菜切成细丝;葱、姜、蒜洗净,均切成末。 | ![]() |
4 牛肉剔去筋膜,用清水浸泡并洗去血水,捞出,切成小块。 | |
5 放入沸水中焯烫一下,捞出用冷水过凉,沥净水分。 |
制作步骤
1 锅置火上,加入植物油烧热,下入葱末、姜末和蒜末炝锅。 | ![]() |
烹饪要点 2 烹入料酒,放入牛肉块,用小火不断翻炒至煸干水分。 | ![]() |
3 再加入清水淹没牛肉块,用小火煮1小时至牛肉熟烂。 | ![]() |
4 然后放入榨菜丝、胡萝卜块煮10分钟,加入精盐、味精调味,淋入香油即成。 | ![]() |
香芋牛肉羹
材料
芋头250克,牛腩肉100克,洋葱75克。
调料
干辣椒5克,精盐、香油各1小匙,酱油2小匙,料酒、淀粉各1大匙,番茄酱、熟猪油各2大匙。
准备工作
1 芋头削去外皮,用清水浸泡,洗净后切丁。 | ![]() |
2 干辣椒去蒂,切成小段;洋葱去皮、洗净,切成小粒。 | ![]() |
3 牛腩肉剔去筋膜、洗净,切成小丁,放入碗中。 | ![]() |
4 加入少许精盐、料酒、酱油和淀粉拌匀,腌渍10分钟,放入清水锅中焯烫,捞出。 | ![]() |
制作步骤
1 锅中加水烧沸,放入芋头丁略焯一下,捞出冲凉、沥水。 | ![]() |
2 锅中加入熟猪油烧热,下入洋葱粒、干辣椒段煸炒至软。 | ![]() |
3 再放入牛肉丁和番茄酱略微翻炒片刻。 | ![]() |
烹饪要点 4 加入适量清水烧沸,放入芋头丁,用小火烧煮10分钟,加入精盐,用水淀粉勾芡,淋入香油即成。 | ![]() |
五香牛尾煲
材料
牛尾350克。
调料
蒜瓣100克,大葱、姜块、干辣椒各15克,精盐、味精、大蒜油、白糖各1/2小匙,料酒2大匙,五香料1小匙,酱油、香油各1大匙,鲜汤1000克,植物油5大匙。
准备工作
1 大葱洗净,切成长段;姜块去皮,洗净,切成小片。 | ![]() |
2 蒜瓣去皮,用刀背拍松;干辣椒切成小段。 | ![]() |
3 牛尾去除杂毛、洗净,从骨节处剁开成段。 | ![]() |
4 净锅置火上,加入清水、牛尾块烧沸,焯烫一下,捞出沥水。 | ![]() |
制作步骤
1 锅中加油烧至七成热,下入葱段、姜片煸出香味。 | ![]() |
2 烹入料酒,放入牛尾段煸炒片刻。 | ![]() |
烹饪要点 3 加入酱油、五香料、精盐、味精、白糖、鲜汤烧煨入味。 | ![]() |
4 把烧好的牛尾倒入蒸碗中,上笼蒸熟,取出。 | |
5 锅中加油烧热,下入干椒段、大蒜炒香,连汤倒入牛尾。 | |
6 烧至汤汁浓稠时,淋入大蒜油、香油,即可出锅装碗。 |
猪蹄瓜菇汤
材料
猪前蹄1只,丝瓜、鲜香菇、豆腐各150克,红枣5枚,枸杞子10克。
调料
姜片15克,精盐、味精、胡椒粉、香油各1小匙。
准备工作
1 鲜香菇去蒂、洗净,切成小块,入沸水中焯烫一下,捞出。 | ![]() |
烹饪要点 2 红枣去核,洗净;枸杞子用温水浸泡至软,捞出沥水。 | ![]() |
烹饪要点 3 丝瓜用清水洗净,去除瓜瓤,切成2厘米见方的块。 | ![]() |
4 豆腐洗净,放入淡盐水中浸泡片刻,捞出沥水,切成小块。 | ![]() |
5 猪蹄去除残毛,洗净,从中间劈成两半,再剁成大块。 | ![]() |
6 锅中加入清水烧沸,放入猪蹄块焯烫,捞出冲净,沥水。 | ![]() |
制作步骤
1 锅中加入适量清水,放入猪蹄、姜片,用旺火煮沸。 | ![]() |
2 转小火煮约1小时至熟烂,捞出姜片,放入香菇、豆腐稍煮。 | ![]() |
3 再放入丝瓜块、红枣、枸杞子续煮约15分钟,撇去浮沫。 | ![]() |
4 加入精盐、味精、胡椒粉调味,盛入碗内,淋上香油即可。 | ![]() |
猪肝菠菜汤
材料
鲜菠菜200克,猪肝150克。
调料
葱花、姜末各5克,精盐、淀粉、料酒各1小匙,味精1/2小匙,胡椒粉、香油各少许,熟猪油2大匙,清汤750克。
准备工作
1 菠菜择洗干净,捞出沥水,切成小段。 | ![]() |
2 放入加有少许熟猪油的沸水中快速焯烫,捞出。 | ![]() |
3 放入冷水中浸泡过凉,捞出用纱布包裹好,挤去水分。 | ![]() |
4 猪肝剔去筋膜,洗净,沥净水分,切成大薄片,放入碗中。 | |
5 加入少许精盐、胡椒粉、料酒调匀,再放入淀粉拌匀上浆。 |
制作步骤
1 锅中加入熟猪油烧至五成热,下入葱花、姜末煸炒出香味。 | ![]() |
烹饪要点 2 添入清汤烧沸,放入猪肝片用筷子快速拨散至变色。 | ![]() |
3 撇去浮沫,加入精盐、胡椒粉调好口味,放入菠菜段稍煮。 | ![]() |
4 调入味精,用中火煮至入味,淋入香油,盛入汤碗中即成。 | ![]() |
牛尾药膳煲
材料
净牛尾250克,净乌鸡1只(约500克),火腿50克,水发玉兰片15克,山药、党参各10克,当归6克。
调料
葱段、姜片、精盐、味精、鸡精、料酒各少许,牛骨汤2000克,植物油5大匙。
准备工作
1 将山药、党参切片;当归去杂质,装入布袋扎紧口成料包。 | ![]() |
2 乌鸡洗净,沥净水分,用刀剁成大块。 | ![]() |
3 锅中加入清水,放入乌鸡块烧沸,焯烫一下,捞出沥干。 | ![]() |
4 牛尾洗净,剁成段,放入清水锅中焯水,捞出装入碗中。 | ![]() |
制作步骤
1 加入牛骨汤、葱段、姜片、料酒,入笼蒸熟,取出晾凉。 | ![]() |
烹饪要点 2 锅中加入植物油烧热,下入牛尾块和乌鸡块煸炒片刻。 | ![]() |
3 放入玉兰片、火腿片和药料包翻炒均匀。 | ![]() |
4 加入料酒、鸡精、鲜汤烧沸,撇去浮沫,用小火煨30分钟。 | ![]() |
5 出锅倒入砂煲内,用中火烧沸,再转小火煨至熟烂。 | |
6 加入精盐、味精调好口味,原锅上桌即可。 |
蛋蓉牛肉羹
材料
牛里脊肉250克,鸡蛋2个。
调料
大葱、姜片各5克,精盐1小匙,味精1/2小匙,胡椒粉、小苏打各少许,酱油、香油各1大匙,料酒、水淀粉、植物油各2大匙。
准备工作
1 鸡蛋磕入碗中,用筷子搅打均匀成蛋液。 | ![]() |
2 大葱、姜片分别洗净,均切成细末。 | ![]() |
3 牛里脊肉洗净,切成粒,用刀背剁成细蓉,放入碗中。 | ![]() |
烹饪要点 4 加入酱油、小苏打、植物油腌20分钟,放入沸水锅焯烫,捞出。 | ![]() |
制作步骤
1 坐锅点火,加入剩余的植物油烧热,下入葱末和姜末炝锅。 | ![]() |
2 烹入料酒,加入清水(约750克)和牛肉蓉,用小火烧沸。 | ![]() |
3 再加入精盐、味精、胡椒粉烧至微沸,用水淀粉勾芡。 | ![]() |
4 慢慢淋入打散的鸡蛋液,边倒边顺同一方向搅拌成浓糊。 | ![]() |
5 然后淋入香油推匀,出锅盛入汤碗中即成。 | ![]() |
竹荪肝膏汤
材料
猪肝250克,竹荪10克,鸡蛋1个。
调料
大葱、姜块各15克,精盐1小匙,胡椒粉、味精各1/2小匙,料酒2小匙,清汤1250克,植物油1大匙。
准备工作
1 竹荪用温水泡发,去除杂质,洗净,切成小片。 | ![]() |
2 大葱、姜块取一半切成末,另一半切成小段和片。 | ![]() |
3 猪肝洗净,放在容器内,加入姜末、葱末捣成泥。 | ![]() |
4 加入少许冷汤调拌均匀,用纱布过滤去渣,制成猪肝汁。 | |
5 加入鸡蛋液及少许精盐、胡椒粉、料酒、味精调拌均匀。 | |
6 放入蒸锅中用旺火蒸约10分钟,取出晾凉,切成小块。 |
制作步骤
1 净锅置火上,加入植物油烧热,下入葱段、姜片炝锅。 | ![]() |
烹饪要点 2 倒入清汤烧沸,捞出葱、姜不用,下入竹荪片稍煮。 | ![]() |
3 再加入精盐、胡椒粉、味精调好口味并烧沸。 | ![]() |
4 倒入大汤碗中,然后放入肝膏块即可。 | ![]() |
口蘑汤泡肚
材料
猪肚头1块(约200克),豌豆苗50克,口蘑25克。
调料
葱段、姜片各10克,精盐、味精、胡椒粉各少许,料酒3大匙,熟鸡油1小匙,猪骨汤500克,鸡汤600克。
准备工作
1 口蘑泡软、洗净,放入碗中,加入清水、葱、姜、少许料酒。 | ![]() |
2 入笼用旺火蒸10分钟,取出口蘑,切成薄片。 | ![]() |
3 蒸口蘑的汤汁沉淀、过滤,取口蘑鲜汤;豌豆苗洗净。 | ![]() |
4 猪肚头洗净,剔去油筋,剞上十字花刀,切成块,加入适量料酒、精盐拌匀。 | ![]() |
制作步骤
1 锅中加入鸡汤、口蘑汤烧沸,放入豌豆苗略焯,捞入汤碗中。 | ![]() |
2 锅中再放入口蘑片,加入少许精盐、味精和胡椒粉烧煮一下。 | ![]() |
3 撇去浮沫,出锅倒入盛有豆苗的汤碗中。 | ![]() |
烹饪要点 4 净锅加入猪骨汤煮沸,倒入猪肚块煮熟,捞出装盘,与口蘑鸡汤一起上桌,猪肚花倒入口蘑鸡汤中即可。 | ![]() |
酸辣牛肉汤
材料
牛肉200克,猪五花肉100克,冬笋、水发蹄筋各50克,口蘑、火腿各25克。
调料
葱花、姜末、精盐各少许,郫县豆瓣2大匙,胡椒粉2小匙,淀粉5小匙,米醋、辣椒油各4小匙,鲜汤750克,水淀粉1大匙,味精、香油、植物油各适量。
准备工作
1 牛肉剔去筋膜,洗净,擦净水分,切成方片。 | ![]() |
2 冬笋、口蘑、火腿、蹄筋分别洗净,切片,放入沸水锅中焯烫,捞出沥水。 | ![]() |
3 猪五花肉洗净,切成大块,加入精盐、淀粉拌匀上浆。 | ![]() |
4 锅中加入植物油烧热,下入五花肉浸炸至熟,捞出切方片。 | ![]() |
制作步骤
1 锅中加入少许植物油烧至六成热,下入牛肉片煸至酥香。 | ![]() |
2 放入豆瓣、姜末炒香上色,添入鲜汤烧沸。 | ![]() |
烹饪要点 3 下入口蘑片、火腿片、冬笋片和蹄筋片炒匀。 | ![]() |
4 加入胡椒粉、精盐、味精,勾芡,淋香油、米醋,出锅装碗。 | |
5 猪肉片放热油锅中炸酥,捞入碗中,撒上葱花,淋入辣椒油即成。 |
壮阳靓汤
材料
净老鸭1只(约1500克),猪爪100克,牛鞭80克。
调料
枸杞子、老姜、大葱各适量,精盐、味精、鸡精各1/2小匙,胡椒粉1/3小匙,料酒、植物油各2小匙,鲜汤2000克。
准备工作
1 老鸭宰杀,去尽鸭毛、内脏、脚爪,剁成大块,用清水洗净。 | ![]() |
烹饪要点 2 猪爪洗净,剁成块,同老鸭块一起用沸水焯烫一下,捞出。 | ![]() |
烹饪要点 3 牛鞭用温水洗净,去除筋膜,放入冷水中浸泡1小时。 | ![]() |
4 锅置火上,加入清水、牛鞭、料酒、老姜、大葱段烧沸。 | ![]() |
5 转小火将牛鞭煮熟,捞出牛鞭,用冷水过凉。 | ![]() |
6 用剪刀剪开牛鞭的尿管,洗净,在表面剞上菊花形花刀。 | ![]() |
制作步骤
1 锅置火上,注入鲜汤,下入老鸭块、猪爪烧沸,撇去浮沫。 | ![]() |
2 加入料酒和胡椒粉,改用小火炖约1小时。 | ![]() |
3 再放入牛鞭炖30分钟至老鸭酥烂。 | ![]() |
4 加入精盐、味精和鸡精调味,盛入碗内,撒上枸杞子即成。 | ![]() |
三鲜排骨汤
材料
猪排骨300克,冬瓜100克,芋头、老玉米各75克。
调料
葱段、姜片各10克,精盐、味精各1/2小匙,料酒1大匙,骨汤1000克,植物油2大匙。
准备工作
1 冬瓜去皮、去瓤,洗净,切成3厘米大小的块。 | ![]() |
烹饪要点 2 芋头去皮、洗净,一切两半,放入清水中浸泡。 | ![]() |
烹饪要点 3 玉米洗净,切成2厘米厚的圆块,从中间剁开成半圆块。 | ![]() |
4 排骨洗净,顺骨缝切成长条,再剁成3厘米长的小段。 | ![]() |
5 锅置火上,加入清水烧沸,放入排骨块焯透,捞出沥干。 | ![]() |
6 放入大碗中,加入少许精盐、料酒、植物油拌匀。 | ![]() |
制作步骤
1 锅置火上,加入植物油烧至四成热,下入葱段、姜片炒香。 | ![]() |
2 放入排骨块,用旺火煸炒片刻,再添入猪骨汤烧沸。 | ![]() |
3 放入冬瓜块、芋头块、老玉米烧煮至沸。 | ![]() |
4 转小火炖1小时至熟,加入精盐、味精调味,装碗即可。 | ![]() |
滋补狗肉汤
材料
狗腿1/2只,大白菜300克,豆腐200克,大枣、枸杞、干椒丁各少许,人参1根。
调料
葱花、葱段、姜块各5克,花椒3克,精盐2小匙,味精1小匙,料酒1大匙,胡椒粉、香油各少许,葱油3大匙。
准备工作
1 白菜去根和老叶,洗净,切成条块;豆腐洗净,切成块。 | ![]() |
2 枸杞、人参、大枣分别洗涤整理干净。 | ![]() |
3 狗腿放入清水内浸泡4小时,期间换水2次,捞出去除狗骨。 | ![]() |
4 放入清水锅内,加入少许葱段、姜块、花椒、料酒烧沸。 | |
5 再转小火煮至熟透,捞出狗腿晾凉,撕成小条。 | |
6 煮狗腿的原汁过滤,去掉杂质,留500克狗肉汤待用。 |
制作步骤
1 坐锅点火,加入葱油烧热,下入葱段、姜块、干椒丁炒香。 | ![]() |
烹饪要点 2 烹入料酒,放入白菜条炒干水分,添入狗肉汤烧沸。 | ![]() |
3 放入狗肉条、枸杞、大枣、人参和豆腐块,用小火炖10分钟。 | ![]() |
4 加入精盐、味精、胡椒粉,淋香油,盛入碗内,撒葱花即成。 | ![]() |