Part 3　禽蛋

概述：禽肉中含有丰富的蛋白质，微量元素和各种营养素，脂肪的含量比较低，对于我们人体的保健具有重要的价值。

鸡蛋能够提供较多的优质蛋白，人体所需要的7大营养素除了纤维素之外，其余的鸡蛋中全有。它的营养几乎完全可以被身体利用。

鸡爪多皮、筋，胶质大，常用于煮制成汤菜食用，也适宜用卤、酱、烧、焖等长时间烹调方法制作菜肴。

鸡爪含有丰富的胶原蛋白，能提供皮肤细胞所需要的透明质酸，使皮肤水分充足，并保持弹性，从而防止皮肤松弛起皱纹。

1　选用色泽洁白、质地肥嫩的肉用鸡爪，先剪去爪尖。
2　放入清水中洗净，捞出沥水。
3　鸡爪放入容器中，加入清水、葱段、姜片和料酒浸泡2小时。
4　倒入清水锅中，用大火烧沸，再转小火焖煮10分钟至鸡爪断生。
5　捞出鸡爪，放入冷水盆中浸泡。
6　捞出沥水，鸡爪后端大骨取出。
7　再用刀尖在鸡爪的三根趾背上顺着骨各划一刀。
8　然后用拇指和食指捏住鸡爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，取出爪骨。

鸡胗组织结构严密、弹性小有脆性，口感爽滑，常用爆、炒、烧、烤、炖、炸等方法烹调菜肴，也可用卤、酱、熏等技法制作成冷菜食用。

鸡肫中含有的蛋白素中，内含强大黏性，可刺激皮肤组织新生细胞，使新肌生长，不但能愈合肠胃溃疡，对若干阴性外科久不收口者，也有愈合之效。

鸽子体态丰满，肉质细嫩，口味浓鲜，芳香可口，是上好的烹调原料之一。整只鸽子烹制菜肴时，适宜用炸、烤、酱、卤等方法制作成菜，风味独特。

许多女性贫血、低血压、甲状腺功能减退、月经不调等诸多原因，医学上称之为“女性冷感症”，在冬季尤甚，而适当食用鸽子对女性冷感症有非常好的食疗功效。