Part 3 禽蛋
概述:禽肉中含有丰富的蛋白质,微量元素和各种营养素,脂肪的含量比较低,对于我们人体的保健具有重要的价值。
鸡蛋能够提供较多的优质蛋白,人体所需要的7大营养素除了纤维素之外,其余的鸡蛋中全有。它的营养几乎完全可以被身体利用。
鸡爪
烹调应用
鸡爪多皮、筋,胶质大,常用于煮制成汤菜食用,也适宜用卤、酱、烧、焖等长时间烹调方法制作菜肴。
食疗功效
鸡爪含有丰富的胶原蛋白,能提供皮肤细胞所需要的透明质酸,使皮肤水分充足,并保持弹性,从而防止皮肤松弛起皱纹。
鸡爪巧去骨
1 选用色泽洁白、质地肥嫩的肉用鸡爪,先剪去爪尖。 | ![]() |
2 放入清水中洗净,捞出沥水。 | ![]() |
3 鸡爪放入容器中,加入清水、葱段、姜片和料酒浸泡2小时。 | ![]() |
4 倒入清水锅中,用大火烧沸,再转小火焖煮10分钟至鸡爪断生。 | ![]() |
5 捞出鸡爪,放入冷水盆中浸泡。 | ![]() |
6 捞出沥水,鸡爪后端大骨取出。 | ![]() |
7 再用刀尖在鸡爪的三根趾背上顺着骨各划一刀。 | ![]() |
8 然后用拇指和食指捏住鸡爪趾骨的最前端,由爪尖向掌心方向推送,取出爪骨。 | ![]() |
鸡胗
烹调应用
鸡胗组织结构严密、弹性小有脆性,口感爽滑,常用爆、炒、烧、烤、炖、炸等方法烹调菜肴,也可用卤、酱、熏等技法制作成冷菜食用。
食疗功效
鸡肫中含有的蛋白素中,内含强大黏性,可刺激皮肤组织新生细胞,使新肌生长,不但能愈合肠胃溃疡,对若干阴性外科久不收口者,也有愈合之效。
鸡胗切花刀
1 鸡胗剥去黄色油脂,去杂质。 | ![]() |
2 在鸡胗表面切一小口。 | ![]() |
3 撕去内层黄皮和油筋。 | ![]() |
4 洗净,在内侧剞上十字花刀。 | ![]() |
5 放入冷水锅中烧沸,焯烫成形;捞出,放入清水中浸泡即可。 | ![]() |
鸽子
烹调应用
鸽子体态丰满,肉质细嫩,口味浓鲜,芳香可口,是上好的烹调原料之一。整只鸽子烹制菜肴时,适宜用炸、烤、酱、卤等方法制作成菜,风味独特。
食疗功效
许多女性贫血、低血压、甲状腺功能减退、月经不调等诸多原因,医学上称之为“女性冷感症”,在冬季尤甚,而适当食用鸽子对女性冷感症有非常好的食疗功效。
乳鸽收拾
1 掰开鸽嘴,用水呛淹致死。 | ![]() |
2 体温尚未散尽时将羽毛拔净。 | ![]() |
3 用清水将乳鸽洗净,擦净水分。 | ![]() |
4 先剪去鸽嘴尖和鸽爪。 | ![]() |
5 从乳鸽脖子处剪开,掏出嗉子。 | ![]() |
6 再从乳鸽腹部横切一刀。 | ![]() |
7 取出内脏和杂质,洗净。 | ![]() |
8 将乳鸽的鸽胗切开。 | ![]() |
9 去掉里面的杂质,漂洗干净。 | ![]() |
10 再把鸽心、鸽肝等洗净即可。 | ![]() |