Part 4　水产

概述：水产品是蛋白质、无机盐和维生素的良好来源。尤其蛋白质含量丰富。

鱼类蛋白质属优质蛋白，易为人体消化吸收，适合老年人和儿童食用，且脂肪含量低，有一定的防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。

鳝鱼

烹调应用

鳝鱼味鲜肉美，且刺少肉厚，与其他淡水鱼相比，可谓别具一格。鳝鱼剖腹去内脏，可用烧、焖、炖等方法烹制成菜；也适合用炒、爆、炸、熘等。

食疗功效

鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。经常食用，有补脑健身的功效。

里脊肉切片

1　将鳝鱼去骨、去内脏和杂质。
2　放入淡盐水中浸泡并洗净。
3　擦净水分，先顺长切成两半。
4　再用直刀斜切成菱形大块。
5　切鳝鱼块时需要先把鳝鱼肉切成长条。
6　再用直刀切成长短均匀的小块即可。
7　切小条或丝时，需要先把鳝鱼肉切成长段。
8　再根据菜肴要求，切成小条或丝即可。

河蟹

烹调应用

在烹调中河蟹可用多种方法制作菜肴，常用的为清蒸和煮，此外还可用炒、爆、烧、烩等方法制作菜肴。

食疗功效

河蟹体内含有丰富的维生素A和维生素B2，维生素A是人体内一种不可缺少的物质，能促进生长，增强人体抵抗力，预防夜盲症。

熟取蟹肉

1　把螃蟹刷洗干净。
2　放入蒸锅中，用旺火蒸10分钟。
3　取出螃蟹，揭开蟹壳。
4　去掉蟹鳃等杂质。
5　用小勺取出腹部的蟹黄膏。
6　再按照上面的方法取出蟹肉。

鱿鱼

烹调应用

鱿鱼为我国海产八珍之一，其肉质细嫩、味道鲜美，在烹调中常用爆、炒、拌等方法烹制菜肴。鱿鱼头腕部分，一般用烧、烩、汆等方法。

食疗功效

鱿鱼除了富含蛋白质及人体所需的氨基酸外，还含有大量牛磺酸，可抑制血中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。

荔枝形花刀

1　将鱿鱼去皮，洗净，切成长条。
2　用直刀推剞上斜一字刀纹。
3　再转一个角度用直刀推剞。
4　切成等边三角形即为荔枝花刀。