Part 4 水产

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概述:水产品是蛋白质、无机盐和维生素的良好来源。尤其蛋白质含量丰富。

鱼类蛋白质属优质蛋白,易为人体消化吸收,适合老年人和儿童食用,且脂肪含量低,有一定的防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。

鳝鱼

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烹调应用

鳝鱼味鲜肉美,且刺少肉厚,与其他淡水鱼相比,可谓别具一格。鳝鱼剖腹去内脏,可用烧、焖、炖等方法烹制成菜;也适合用炒、爆、炸、熘等。

食疗功效

鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂,它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养。经常食用,有补脑健身的功效。

里脊肉切片

1 将鳝鱼去骨、去内脏和杂质。 110-006
2 放入淡盐水中浸泡并洗净。 110-007
3 擦净水分,先顺长切成两半。 110-008
4 再用直刀斜切成菱形大块。 110-010
5 切鳝鱼块时需要先把鳝鱼肉切成长条。 110-009
6 再用直刀切成长短均匀的小块即可。 110-003
7 切小条或丝时,需要先把鳝鱼肉切成长段。 110-004
8 再根据菜肴要求,切成小条或丝即可。 110-005

河蟹

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烹调应用

在烹调中河蟹可用多种方法制作菜肴,常用的为清蒸和煮,此外还可用炒、爆、烧、烩等方法制作菜肴。

食疗功效

河蟹体内含有丰富的维生素A和维生素B2,维生素A是人体内一种不可缺少的物质,能促进生长,增强人体抵抗力,预防夜盲症。

熟取蟹肉

1 把螃蟹刷洗干净。 111-007
2 放入蒸锅中,用旺火蒸10分钟。 111-009
3 取出螃蟹,揭开蟹壳。 111-005
4 去掉蟹鳃等杂质。 111-006
5 用小勺取出腹部的蟹黄膏。 111-008
6 再按照上面的方法取出蟹肉。 111-010

鱿鱼

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烹调应用

鱿鱼为我国海产八珍之一,其肉质细嫩、味道鲜美,在烹调中常用爆、炒、拌等方法烹制菜肴。鱿鱼头腕部分,一般用烧、烩、汆等方法。

食疗功效

鱿鱼除了富含蛋白质及人体所需的氨基酸外,还含有大量牛磺酸,可抑制血中的胆固醇含量,缓解疲劳,恢复视力,改善肝脏功能。

荔枝形花刀

1 将鱿鱼去皮,洗净,切成长条。 111-001
2 用直刀推剞上斜一字刀纹。 111-003
3 再转一个角度用直刀推剞。 111-002
4 切成等边三角形即为荔枝花刀。 111-004