我的书签
添加书签
移除书签碧绿鱼球汤
材料
鲅鱼1条（约500克），净虾仁、菠菜各150克，鸡蛋清2个。
调料
葱段、姜片各10克，精盐1/2大匙，葱姜汁、熟鸡油各2小匙，料酒3大匙，鸡清汤1000克。
准备工作
| 1 菠菜去根，洗净，切段，入沸水中焯烫一下，捞出，放入碗中。 |  |
| 2 鲅鱼洗涤整理干净，片下两面鱼肉，鱼皮朝下放在案板上。 |  |
| 3 加入蛋清、葱姜汁、料酒、清水搅成糊，再加入精盐5克搅匀。 |  |
| 4 鲅鱼头骨放入另一碗里，加入葱、姜、料酒、精盐和鸡清汤。 | |
| 5 入笼蒸约30分钟至熟，取出去掉鱼骨，取净鲅鱼浓汤。 |
制作步骤
| 1 鲅鱼浓汤放入锅内，加入鸡清汤750克烧至微沸。 |  |
| 烹饪要点 2 把鲅鱼糊挤成2厘米鱼丸，放入锅内推匀烧沸。 |  |
| 3 撇去浮沫和杂质，用小火煮约2分钟（保持微沸）。 |  |
| 4 加入味精、熟鸡油调味，出锅倒入菠菜碗里即成。 |  |
玻璃海参汤
材料
豆腐2块，水发海参200克，鸡胸肉、熟火腿、香菜末各15克，虾子10克。
调料
精盐2小匙，味精、胡椒粉各1小匙，酱油、料酒、水淀粉各1大匙，高汤750克，植物油适量。
准备工作
| 1 豆腐去除硬皮，切成小丁，用开水浸泡几次，除去豆腥味。 |  |
| 2 鸡胸肉去筋膜、洗净，切成丁，用沸水焯烫至熟，捞出沥水。 |  |
| 3 熟火腿切成小丁；虾子放入小碗中，加入温水浸泡、洗净。 |  |
| 4 水发海参去内脏，用冷水漂洗干净，切成丁，放入清水锅中焯烫，捞出沥水。 |  |
制作步骤
| 1 锅置旺火上，加入植物油烧至六成热，放入虾子炒出香味。 |  |
| 烹饪要点 2 烹入料酒，加入高汤、海参丁、火腿丁、鸡肉丁烧沸。 |  |
| 3 撇去浮沫，加入精盐、味精、胡椒粉、酱油略煮片刻。 |  |
| 4 放入豆腐丁推匀，待锅内汤汁再沸、豆腐丁浮起时。 |  |
| 5 用水淀粉勾薄芡，出锅倒在汤碗内，撒上香菜末即可。 |
菠菜海螺汤
材料
海螺肉400克，豆苗、菠菜各50克。
调料
大葱、姜块各10克，精盐、味精、料酒、清汤各适量。
准备工作
| 1 菠菜去根和老叶，洗净，切成4厘米长的小段。 |  |
| 2 豆苗用清水浸泡、洗净；大葱、姜块洗净，均切成细丝。 |  |
| 3 海螺肉除去头盖和尾肉，洗净，放在容器内。 |  |
| 烹饪要点 4 加入精盐揉搓，洗净，切成连刀荷叶片，下入沸水中焯烫，捞出。 |  |
制作步骤
| 1 锅中加入清汤烧至微沸，放入菠菜段焯煮至熟，捞入碗中。 |  |
| 2 原汤锅撇去表面浮沫，放入海螺片烧沸。 |  |
| 3 再加入料酒、精盐、味精烧煮至沸。 |  |
| 4 然后放入豆苗和葱丝、姜丝略煮片刻。 |  |
| 5 出锅倒在盛有菠菜段的汤碗内即可。 |  |
茶香鸡汁鱼片汤
材料
鳜鱼肉200克，冬笋、蘑菇各50克，熟火腿片40克。
调料
龙井茶叶少许，精盐、淀粉、胡椒粉、上汤、植物油各适量。
准备工作
| 1 蘑菇去蒂，洗净，切成片；冬笋择洗干净，切成菱形小片。 |  |
| 2 锅中加水烧沸，放入蘑菇片和冬笋片焯烫一下，捞出沥水。 |  |
| 3 龙井茶叶放入玻璃杯并用沸水冲泡，留取第二遍茶汁。 |  |
| 4 鳜鱼肉用清水浸泡片刻并洗净，取出沥水，切成片。 | |
| 5 放入碗中，加入精盐、淀粉、胡椒粉、植物油拌匀。 |
制作步骤
| 1 锅中加入上汤烧沸，逐片放入鳜鱼片，用筷子轻轻拨散。 |  |
| 烹饪要点 2 待鱼肉片色泽变白、浮于汤面时，捞出鱼片，放在汤碗里。 |  |
| 3 锅内汤汁撇去杂质，放入火腿片、冬笋片和蘑菇片煮2分钟。 |  |
| 4 加入精盐调味，出锅倒在盛有鱼片的汤碗内，再倒入浸泡好的龙井茶叶汁即成。 |  |
汆鲫鱼汤
材料
活鲫鱼2条，青萝卜75克，火腿、冬笋各25克。
调料
葱段10克，八角2瓣，花椒4粒，鲜姜末、白醋各适量，精盐、味精、姜汁各1/2小匙，料酒1大匙，熟猪油3大匙，高汤800克。
准备工作
| 1 萝卜去皮，洗净，切成细丝，入沸水中焯烫一下，捞出过凉。 |  |
| 2 火腿洗净，放在碗里，加入少许料酒上屉蒸熟，取出切丝。 |  |
| 3 冬笋洗净，放入清水锅内煮熟，捞出过凉，切成细丝。 |  |
| 4 鲫鱼洗涤整理干净，在两面划上一字刀口，抹上少许精盐。 |  |
制作步骤
| 1 锅中加入熟猪油烧至六成热，下入八角、花椒、葱段炸香。 |  |
| 2 放入鲫鱼煎至两面呈微黄色，烹入料酒，加入高汤烧沸。 |  |
| 3 转小火煮至汤色发白，捞出八角、花椒、葱段，转旺火稍煮。 |  |
| 烹饪要点 4 放入火腿、冬笋烧沸，加姜汁、味精、精盐调味，出锅倒在汤碗内，淋入白醋调拌均匀，撒上姜末即可。 |  |
醋椒鱼头尾汤
材料
鳜鱼1条（约750克），白萝卜150克，香菜末15克。
调料
大葱、姜块、精盐、胡椒粉、白醋、料酒、鸡汤、香油、植物油各适量。
准备工作
| 1 白萝卜去根、去皮，切成丝，放沸水锅内焯一下，捞出过凉。 |  |
| 2 大葱洗净，切成段；姜块去皮，一半切片，另一半切成丝。 |  |
| 3 鳜鱼切下鱼头、鱼尾，鳜鱼中段留作他用。 |  |
| 4 鱼头去鳃，由鱼鳃处劈开（中间相连），鱼尾刮去鱼鳞，洗净，剞花刀，入锅焯水。 |  |
制作步骤
| 1 锅中加入植物油烧至六成热，下入葱段、姜片炒出香味。 |  |
| 2 烹入料酒，放入鱼头、鱼尾，用中小火将两面煎上颜色。 |  |
| 烹饪要点 3 倒入鸡汤用旺火烧沸，撇去浮沫，转小火煮20分钟。 |  |
| 4 捞出葱段、姜片不用，放入萝卜丝、精盐、姜丝、胡椒粉烧煮入味。 | |
| 5 淋入香油、白醋，撒上香菜末，盛入汤碗内即成。 |
冬笋香菇鱼丸汤
材料
净白鱼肉300克，嫩油菜150克，净冬笋、水发香菇各50克，鸡蛋1个。
调料
葱、姜各15克，精盐2小匙，味精、胡椒粉各少许，鸡油1大匙，料酒2大匙，猪油3大匙，鸡汤1000克。
准备工作
| 1 冬笋切薄片；水发冬菇切块，放入沸水内焯烫一下，捞出。 |  |
| 烹饪要点 2 油菜洗净，切段；葱、姜捣烂，加入料酒调匀成葱姜酒汁。 |  |
| 烹饪要点 3 鱼肉用刀背捶剁成细蓉，放在碗里，先加入清水浸发打散。 |  |
| 4 再加入适量精盐和鸡汤，沿一个方向搅匀上劲。 |  |
| 5 然后加入鸡蛋清、少许猪油和葱姜酒汁搅匀成馅料。 |  |
| 6 把鱼肉馅料团成直径1厘米大小的鱼丸。 |  |
制作步骤
| 1 锅中加入清水烧热，放入鱼丸浸煮片刻。 |  |
| 2 待锅内清水烧沸后，再加入清水续煮至鱼丸熟嫩，捞出。 |  |
| 3 锅加熟猪油烧至六成热，放入冬笋片、香菇、油菜炒熟。 |  |
| 4 加鸡汤、精盐、味精、胡椒粉、鱼丸烧沸，装碗、淋鸡油。 |  |
豆腐海参汤
材料
豆腐2块，水发海参200克，鸡胸肉、熟火腿各25克，香菜10克，虾子适量。
调料
精盐、味精、胡椒粉、酱油、料酒、水淀粉、高汤、熟猪油各适量。
准备工作
| 1 水发海参、鸡胸肉、熟火腿分别洗净，均切1厘米大小的丁。 |  |
| 2 一起放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。 |  |
| 3 香菜洗净，切末；虾子放入碗中，加入清水上屉蒸5分钟。 |  |
| 4 豆腐放入清水中浸泡片刻，取出后片去老皮，切成小丁。 | |
| 5 放入沸水中，加入少许精盐拌匀并浸泡10分钟以去豆腥味。 |
制作步骤
| 1 净锅置火上，加入熟猪油烧至六成热，放入虾子炒出香味。 |  |
| 烹饪要点 2 添入高汤，加入精盐、味精、料酒、胡椒粉、酱油煮匀。 |  |
| 3 再放入海参丁、火腿丁、鸡肉丁烧沸，撇去浮沫。 |  |
| 4 然后放入豆腐丁烧炖，用水淀粉勾薄芡，出锅盛入汤碗内，撒上香菜末即成。 |  |
火腿鱼片汤
材料
鳜鱼肉150克，净油菜心50克，火腿（上方）1小块，鸡蛋清1个。
调料
精盐、味精各1/2小匙，料酒、姜汁水、水淀粉、熟鸡油各1小匙，清汤500克。
准备工作
| 1 鳜鱼肉洗净，擦净表面水分，斜刀片成大片，放在碗里。 |  |
| 2 加入鸡蛋清、少许精盐捏上劲，再加入水淀粉拌匀上浆。 |  |
| 3 火腿放入碗中，加入葱段、姜片、少许料酒，入锅蒸20分钟。 |  |
| 4 取出晾凉，擦去表面油脂，切成4厘米大小的菱形片。 |  |
制作步骤
| 1 锅置旺火上，添入清水烧沸，逐片放入鱼片用筷子滑散。 |  |
| 烹饪要点 2 撇去浮沫，待鱼片呈玉白色时捞出，放入荷叶碗内。 |  |
| 3 锅置火上，添入清汤烧沸，放入油菜心、料酒稍煮片刻。 |  |
| 4 加入姜汁水、精盐、味精烧沸，撇去浮沫，淋入鸡油。 |  |
| 5 倒入盛有鱼片的荷叶碗内，再放上蒸好的火腿片即成。 |
鸡丝蜇头汤
材料
鸡胸肉150克，水发海蜇头100克，香菜段少许。
调料
葱丝、姜丝、蒜片、精盐、味精、胡椒粉、水淀粉、蛋清、白醋、香油、鸡汤、植物油各适量。
准备工作
| 1 水发海蜇头放入清水中浸泡以去掉咸味，切成细丝。 |  |
| 2 锅中加水烧热，放入海蜇头丝快速焯烫一下，捞出沥水。 |  |
| 3 鸡胸肉剔去筋膜，洗净，擦净表面水分。 |  |
| 烹饪要点 4 切成细丝，放入碗中，加入鸡蛋清、水淀粉抓匀。 |  |
制作步骤
| 1 锅中加油烧至四成热，放入鸡肉丝滑散、滑透，捞出沥油。 |  |
| 2 锅留少许底油烧热，下入蒜片炝锅，再烹入白醋。 |  |
| 3 然后加入鸡汤、鸡肉丝、海蜇丝、味精、精盐烧沸。 |  |
| 4 撇去表面浮沫，撒上胡椒粉、葱丝和姜丝稍煮。 |  |
| 5 淋入香油，出锅盛入汤碗中，撒上香菜段即可。 |  |
蛤蜊蛋汤
材料
蛤蜊500克，冬笋25克，鸡蛋2个，木耳少许。
调料
精盐、味精、料酒各适量。
准备工作
| 1 鸡蛋磕入碗中，用筷子打散；木耳用清水泡发，择洗干净。 |  |
| 2 冬笋切菱形片，与木耳一起入沸水内焯烫一下，捞出沥水。 |  |
| 3 加入适量清水、食用油，浸养至蛤蜊吐净肚内泥沙。 |  |
| 4 锅中加入清水烧沸，放入蛤蜊煮至壳自动张开，捞出。 | |
| 5 用小刀挖出蛤蜊肉，煮蛤蜊的汤汁倒入碗中澄清待用。 |
制作步骤
| 1 锅置火上，倒入煮蛤蜊的原汤烧沸。 |  |
| 烹饪要点 2 放入冬笋片和木耳块，用小火稍煮片刻。 |  |
| 3 再加入料酒、精盐和味精煮匀入味，放入蛤蜊肉。 |  |
| 4 淋上打散的鸡蛋液煮至凝结，出锅倒入汤碗中即可。 |  |
蛤蜊豆苗汤
材料
蛤蜊1000克，豆苗150克。
调料
大葱、姜块、白糖、花椒粉、香醋、精盐、水淀粉、香油、上汤、熟猪油各适量。
准备工作
| 1 豆苗用清水浸泡并洗净，捞出沥去水分。 |  |
| 2 大葱、姜块分别择洗干净，切成细末。 |  |
| 3 蛤蜊洗净，再换清水浸养，捞出，入清水锅煮至裂缝。 |  |
| 4 用小刀挖出蛤蜊肉；焯烫蛤蜊的原汤过滤后放入盆内，再放入蛤蜊肉洗净。 |  |
制作步骤
| 1 锅置火上，放入熟猪油烧至六成热，下入葱末和姜末炝锅。 |  |
| 2 添入上汤烧沸，放入豌豆苗焯烫至熟，捞出放入碗中垫底。 |  |
| 3 再放入蛤蜊肉稍烫一下，捞出放在豆苗上。 |  |
| 烹饪要点 4 锅内汤汁中加入精盐、白糖、香醋、花椒粉调味，水淀粉勾芡，倒入蛤蜊碗中，淋上香油即成。 |  |
淮山百合鲫鱼汤
材料
鲫鱼2条（约400克），山药50克，百合25克，香菜10克，枸杞子5克。
调料
葱段、姜片各10克，精盐1小匙，味精1/2小匙，胡椒粉少许，料酒2大匙，熟鸡油2小匙，植物油适量，鱼骨汤750克。
准备工作
| 1 山药去皮，用清水浸泡并洗净，切成小片。 |  |
| 2 百合去根，洗净，掰成小瓣，放入沸水锅内焯水，捞出沥水。 |  |
| 3 枸杞子用温水泡软；香菜择取嫩叶，洗净。 |  |
| 4 鲫鱼洗涤整理干净，表面剞上一字刀，放入沸水锅中焯烫，捞出沥水，去皮。 |  |
制作步骤
| 1 锅置火上，加入植物油25克烧热，下入姜片、葱段炒出香味。 |  |
| 2 加入鱼骨汤和清水烧沸，拣去葱段、姜片不用。 |  |
| 烹饪要点 3 放入鲫鱼、山药、百合和料酒烧沸，转小火炖至鲫鱼熟烂。 |  |
| 4 加入精盐、味精、胡椒粉调好口味，淋入熟鸡油。 | |
| 5 出锅盛在汤碗里，最后撒上枸杞子和香菜叶即成。 |
海蜇蚬尖汤
材料
海蜇250克，蚬尖100克。
调料
葱段、姜片各15克，精盐、味精各1/2小匙，料酒1小匙，鸡汤600克，植物油1大匙。
准备工作
| 1 蚬尖用清水洗净，沥净水分，放在大碗里。 |  |
| 烹饪要点 2 加入少许葱段、姜片和料酒拌匀。 |  |
| 烹饪要点 3 上屉用旺火蒸10分钟，取出蚬尖，原汁过滤。 |  |
| 4 海蜇放入清水中浸泡2小时，去除咸味。 |  |
| 5 捞出海蜇，沥净水分，切成长条状。 |  |
| 6 锅加清水烧沸，放入海蜇焯烫一下，捞出沥干。 |  |
制作步骤
| 1 坐锅点火，加入植物油烧至五成热，下入葱段、姜片炒香。 |  |
| 2 添入鸡汤，滗入蒸蚬尖的原汁用大火烧沸。 |  |
| 3 放入海蜇条和蚬尖，用小火炖至成熟入味。 |  |
| 4 加入精盐、味精调好口味，即可出锅装碗。 |  |
鸡皮虾丸汤
材料
鲜虾仁300克，鸡皮、冬瓜各100克，肥膘肉粒、香菜段各15克。
调料
精盐、味精、鸡精、胡椒粉、淀粉、香油各适量，上汤1000克。
准备工作
| 1 冬瓜削去外皮，去掉瓜瓤，洗净，切成菱形片。 |  |
| 2 锅中加入清水烧沸，放入冬瓜片焯烫一下，捞出沥水。 |  |
| 3 鸡皮洗净，入冷水锅内煮至刚熟，捞出过凉，切象眼块。 |  |
| 4 虾仁去沙线，洗净，擦净表面水分，放在案板上。 | |
| 5 用刀背砸成虾蓉，放在大碗中，加入肥膘肉粒拌匀。 | |
| 6 再加入精盐、味精、香油、胡椒粉、淀粉搅至上劲成虾胶。 |
制作步骤
| 1 将调制好的虾胶挤成直径约1厘米大小的虾丸。 |  |
| 烹饪要点 2 锅置火上，加入上汤烧至五成热，轻轻放入虾丸烧沸。 |  |
| 3 煮至浮起后放入冬瓜片、鸡皮略煮，加精盐、味精、鸡精、胡椒粉。 |  |
| 4 撒入香菜段，淋上香油，即可出锅装碗。 |  |
鸡丝银鱼汤
材料
鸡胸肉200克，鲜银鱼50克，鸡蛋1个。
调料
大葱5克，精盐、淀粉、鸡油各1大匙，味精、胡椒粉各少许，料酒2大匙，清汤500克，鸡清汤750克。
准备工作
| 1 鲜银鱼去头及尾，放入清水中择洗干净。 |  |
| 2 鸡蛋磕入碗中打散；大葱洗净，切成碎粒。 |  |
| 3 鸡胸肉剔去筋膜，洗净，切成5厘米长的细丝，放在碗里。 |  |
| 4 加入鸡蛋清、淀粉及少许精盐拌匀上浆。 |  |
制作步骤
| 1 锅置火上，加入清汤、料酒、精盐烧沸。 |  |
| 烹饪要点 2 放入银鱼，用旺火再次烧煮至沸，捞出倒入汤煲内。 |  |
| 3 净锅复置火上，加入鸡汤烧至微沸，放入鸡丝轻轻拨散。 |  |
| 4 待鸡肉丝呈白色时，捞出沥水，放入装有银鱼的汤煲内。 |  |
| 5 汤煲置火上，用中火烧煮片刻，加入精盐、味精调味。 | |
| 6 撇去浮沫，撒上葱花、胡椒粉，淋入鸡油，原锅上桌即可。 |
萝卜丝头尾汤
材料
鲜鱼1条（约750克），萝卜100克，香菜15克。
调料
葱段、姜块、精盐、味精、胡椒粉、料酒、米醋、鸡汤、香油、熟猪油各适量。
准备工作
| 1 萝卜去皮，洗净，切成丝，放入沸水内焯烫一下，捞出过凉。 |  |
| 2 姜块一半切片，另一半切丝；香菜择洗干净，切成碎末。 |  |
| 3 鲜鱼切下鱼头、鱼尾，把鱼头去鳃，鱼尾刮去鱼鳞，洗净。 |  |
| 烹饪要点 4 鱼头由鱼鳃处劈开，鱼尾两面剞上十字花刀，放沸水锅稍烫，捞出。 |  |
制作步骤
| 1 取大汤碗1个，加入米醋、香油调匀，再撒上姜丝和香菜末。 |  |
| 2 锅中加入熟猪油烧至六成热，下入葱段、姜片煸炒出香味。 |  |
| 3 烹入料酒，放入鸡汤、鱼头、鱼尾烧沸，转小火煮20分钟。 |  |
| 4 捞出葱、姜不用，再放入萝卜丝煮5分钟至熟，撇去浮沫。 |  |
| 5 加精盐、味精、胡椒粉调味，倒入盛有香菜的汤碗内即成。 |  |
金鱼莲花汤
材料
大虾10个，虾仁200克，猪肥膘肉50克，鸡蛋清2个、熟火腿末、冬菇、青豆各适量。
调料
精盐、味精、白胡椒粉、葱姜汁、熟猪油各适量，鸡汤750克。
准备工作
| 1 大虾去头和背壳，留尾洗净，捶成扇形成凤尾虾。 |  |
| 2 虾仁、猪肥膘肉洗净，剁成蓉泥，放在大碗内。 |  |
| 3 加入火腿末、精盐、葱姜汁、蛋清、胡椒粉、味精搅匀。 |  |
| 4 取汤匙10把，先抹上少许熟猪油，再先放上凤尾虾1个。 | |
| 5 然后将凤尾虾上部用少许虾蓉涂抹均匀，制成金鱼状。 | |
| 6 用冬菇做金鱼的眼睛和背翅，逐一做完后成金鱼生坯。 |
制作步骤
| 1 剩下的虾蓉制成一莲蓬和荷花瓣形状，用青豆做莲子。 |  |
| 烹饪要点 2 把制作好的金鱼和莲花放在涂有少许熟猪油的盘内。 |  |
| 3 放入蒸锅内，用旺火蒸约3分钟至熟，取出金鱼、莲花。 |  |
| 4 锅加鸡汤、精盐、味精烧沸，倒入碗中，放入金鱼、莲花即成。 |  |
木耳鱼头汤
材料
草鱼头1个，冬瓜200克，木耳、油菜各50克。
调料
葱段、姜片、精盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、猪油各适量。
准备工作
| 1 冬瓜去皮，去瓤，洗净，切成大片；油菜洗净，切成段。 |  |
| 2 水发木耳撕成小块，与冬瓜片一起入锅焯烫，捞出沥水。 |  |
| 3 鱼头去掉鱼鳞和鱼鳃，洗净，放入盘内，抹上精盐略腌。 |  |
| 4 锅中放入熟猪油烧热，下入鱼头煎至两面呈焦黄色，取出鱼头洗去油脂。 |  |
制作步骤
| 1 锅置火上，加入少许熟猪油烧热，下入葱段和姜片炝锅。 |  |
| 2 倒入清水烧沸，放入煎好的鱼头，加入精盐、料酒和白糖。 |  |
| 3 用旺火烧沸，继续煮约10分钟至汤呈浓白色时。 |  |
| 烹饪要点 4 盖上锅盖，转小火焖煮10分钟至鱼眼凸起，鱼皮起皱时，放冬瓜片、木耳、油菜、味精、胡椒粉烧沸即成。 |  |
七星鱼圆汤
材料
鳗鱼段250克，猪腿肉40克，笋肉、水发香菇各25克，熟火腿、榨菜各20克，虾仁少许。
调料
精盐1/2小匙，味精、白糖各1小匙，胡椒粉适量，料酒2小匙，淀粉4大匙，鲜汤750克，香油1大匙。
准备工作
| 1 猪肉、虾仁、火腿、榨菜、香菇、笋肉分别洗净，剁成末。 |  |
| 2 加入少许精盐、白糖、味精、料酒、胡椒粉调匀成馅心。 |  |
| 3 鳗鱼段去除鱼骨、鱼皮，取净鳗鱼肉，放在案板上。 |  |
| 4 用刀背捶打成鱼蓉，放在盆中，加入精盐搅拌至上劲，再加入淀粉调成鱼胶。 |  |
制作步骤
| 1 锅中加入清水烧热，用左手抓一小撮鱼胶，摊在手心中间。 |  |
| 2 放入少许调好的馅心捏拢，团成直径3厘米大小的鱼圆。 |  |
| 烹饪要点 3 放入清水锅中煮熟，捞出鱼丸，放入冷水中漂凉。 |  |
| 4 另起锅，加入鲜汤烧沸，放入鱼圆，加入精盐、味精稍煮。 | |
| 5 撇去表面浮沫，淋入香油，出锅倒入汤碗中即成。 |
龙井捶虾汤
材料
青虾500克，龙井茶叶15克，鸡蛋清1个，香菜叶少许。
调料
葱段、姜片、精盐、味精、料酒、淀粉各适量，清汤1500克。
准备工作
| 1 龙井茶叶放入茶杯内，用温水泡一下，随即滗掉温水。 |  |
| 烹饪要点 2 再将沸水倒入茶叶杯内浸泡出茶香味。 |  |
| 烹饪要点 3 青虾去虾头，剥去外壳留尾壳，洗净、沥干，放在碗里。 |  |
| 4 加入葱段、姜片、料酒、精盐、味精、鸡蛋清拌匀。 |  |
| 5 取出青虾，沾匀淀粉，放在案板上，用擀面杖捶敲成薄片。 |  |
| 6 放入沸水锅中焯透，捞出过凉，使虾尾呈现桃红色。 |  |
制作步骤
| 1 净锅置火上，加入清汤、精盐、料酒、味精烧沸。 | |
| 2 再放入加工好的青虾焯烫一下。 | |
| 3 捞出青虾，装入汤碗内，倒入龙井茶水。 | |
| 4 锅内原汤烧沸，倒入盛有青虾的汤碗内，撒上香菜叶即可。 | |
