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移除书签萝卜海蜇汤
材料
白萝卜300克，水发海蜇200克，瘦猪肉100克。
调料
姜片15克，葱花10克，精盐、鸡精各1小匙，料酒、植物油各1大匙，鲜汤750克。
准备工作
| 1 萝卜去皮，洗净，切丝，加入精盐腌出水分，洗净，沥水。 |  |
| 2 猪瘦肉洗净，切成丝，加入少许精盐、料酒拌匀。 |  |
| 3 锅中加入清水烧沸，放入猪肉丝焯烫一下，捞出沥干。 |  |
| 4 海蜇放入清水中浸泡10分钟，用手搓洗干净，捞出沥水。 | |
| 5 放在案板上，卷成卷，顶刀切成丝。 | |
| 6 再放入清水中浸泡20分钟以去除盐分，捞出沥水。 |
制作步骤
| 1 锅中加入植物油烧至六成热，下入姜片炒出香味。 |  |
| 烹饪要点 2 放入白萝卜丝、猪肉片煸炒片刻，烹入料酒，添入鲜汤。 |  |
| 3 用旺火烧沸后转小火炖煮10分钟，加入精盐、鸡精调味。 |  |
| 4 放入海蜇丝，撒入葱花，出锅盛入汤碗中即可。 |  |
鳅鱼豆腐汤
材料
净活泥鳅鱼400克，豆腐100克，冬笋25克，香菇10克。
调料
葱段、姜片各10克，蒜4瓣，精盐、味精、胡椒粉各少许，白酒、料酒、熟猪油各2大匙，熟鸡油2小匙，鸡清汤1000克。
准备工作
| 1 豆腐片去老皮，切薄片，放入沸水中焯烫一下，捞出沥水。 |  |
| 2 冬笋洗净，放入沸水锅内焯水，捞出过凉，切成菱形片。 |  |
| 3 香菇泡软，去蒂，洗净，上屉蒸10分钟，取出一切两半。 |  |
| 4 活泥鳅鱼加入白酒腌渍30分钟，剁下头、尾，加入精盐、料酒、胡椒粉拌匀。 |  |
制作步骤
| 1 锅中加入熟猪油烧至七成热，下入葱段、姜片炒出香味。 |  |
| 烹饪要点 2 放入鳅鱼略炒，烹入料酒，下入蒜瓣、冬笋片、香菇块。 |  |
| 3 加入鸡清汤烧沸，再放入豆腐烧焖15分钟，拣去葱、姜。 |  |
| 4 加入精盐、味精、胡椒粉，淋入熟鸡油，出锅装碗即成。 |  |
三鲜鳝汤
材料
鳝鱼肉350克，黄瓜150克，猪瘦肉100克，鸡蛋2个。
调料
葱丝、姜丝、精盐、味精、料酒、水淀粉、高汤、香油、熟猪油各适量。
准备工作
| 1 猪瘦肉剔去筋膜，洗净，切成细丝；黄瓜洗净，也切成丝。 |  |
| 2 鸡蛋磕入碗中搅匀，入锅摊成鸡蛋皮，取出切成丝。 |  |
| 3 鳝鱼肉放入冷水中浸泡以去除血水，捞出净水，切成细丝。 |  |
| 烹饪要点 4 加入精盐、料酒拌匀，放入沸水中焯烫，捞出用冷水过凉，沥净水分。 |  |
制作步骤
| 1 锅置火上，放入熟猪油烧至六成热，下入葱丝、姜丝炒香。 |  |
| 2 放入猪肉丝用小火煸干水分，烹入料酒，添入高汤烧沸。 |  |
| 3 再放入鳝鱼丝烧煮片刻，加入精盐调好口味。 |  |
| 4 撒入蛋皮丝、黄瓜丝煮沸，用水淀粉勾浓芡。 |  |
| 5 加入味精推匀，出锅盛入汤碗中，淋入香油即成。 |  |
玫瑰百合鱼片汤
材料
鳕鱼肉200克，百合30克，鲜玫瑰花2朵，鸡蛋清1个。
调料
精盐、味精、料酒、鸡汤各适量。
准备工作
| 1 百合去根、洗净，掰取百合花瓣。 |  |
| 2 玫瑰花洗净，分成小瓣，放入清水中浸泡。 |  |
| 3 将百合瓣和玫瑰花瓣放入沸水中焯烫一下，捞出沥水。 |  |
| 4 鳕鱼肉剔去鱼骨，片去鱼皮，用清水洗净。 | |
| 5 放在案板上，用坡刀片成薄片，放入碗中。 | |
| 6 加入少许精盐、味精、料酒、蛋清拌匀上浆，腌渍15分钟。 |
制作步骤
| 1 锅中加入鸡汤烧沸，放入腌渍好的鱼片，用筷子轻轻拨散。 |  |
| 烹饪要点 2 待鱼片汆熟、呈白色时，捞出沥水，放入汤碗中。 |  |
| 3 锅内原汤撇去浮沫和杂质，放入玫瑰花、百合用中火烧沸。 |  |
| 4 加入精盐、味精调味，起锅浇入盛有鱼片的汤碗内即可。 |  |
鲇鱼汤
材料
活鲇鱼1条（约650克），豆腐150克，木耳3个。
调料
姜块15克，葱段10克，精盐1、味精各小匙，胡椒粉少许，料酒、植物油各1大匙，猪骨汤750克。
准备工作
| 1 豆腐片去四周老皮，切成小块，入沸水锅内焯烫、捞出。 |  |
| 2 木耳用清水泡软，去蒂、洗净，撕成小块；姜块去皮、切片。 |  |
| 3 鲇鱼宰杀，去掉鱼鳃，剖腹去内脏，洗涤整理干净。 |  |
| 4 放入沸水锅内快速焯烫一下，捞出用冷水过凉，洗去黏液。 |  |
制作步骤
| 1 锅中加入植物油烧至七成热，下入姜片、葱段炒出香味。 |  |
| 2 放入鲇鱼，烹入料酒，用中火煎至上色，添入猪骨汤烧沸。 |  |
| 3 撇去浮沫，放入豆腐块和木耳块，用小火炖煮至熟烂。 |  |
| 烹饪要点 4 加入精盐、味精调好口味，撒上胡椒粉，倒在汤碗中即可。 |  |
三鱼汤
材料
海鳗鱼、江鳕鱼、金枪鱼各150克，细粉丝25克，西红柿2个，洋葱1个。
调料
净蒜瓣、精盐、胡椒粉、五香粉、黄油各适量。
准备工作
| 1 西红柿去蒂，洗净，沥水，切成滚刀块。 |  |
| 2 洋葱剥去老皮，用清水洗净，切成碎粒。 |  |
| 3 细粉丝用冷水浸泡至软，用剪刀剪成小段，沥去水分。 |  |
| 4 海鳗鱼、江鳕鱼、金枪鱼分别洗涤整理干净，均剁成小块，放入沸水锅焯烫。 |  |
制作步骤
| 1 锅置火上，放入黄油烧热，下入洋葱粒煸炒至软。 |  |
| 2 放入西红柿块、蒜瓣和3种鱼块，添入清汤炖10分钟左右。 |  |
| 烹饪要点 3 加入精盐、五香粉和胡椒粉调味，捞出鱼块，盛入汤碗内。 |  |
| 4 熬鱼块的原汁过滤去掉杂质，重新放入锅内烧沸。 | |
| 5 放入细粉丝，盖锅盖焖几分钟，倒入鱼块碗内即成。 |
酿鲫鱼豆腐汤
材料
活鲫鱼1条，豆腐1块，猪五花肉100克，韭菜25克。
调料
葱花、姜末、蒜片、精盐、味精、料酒、高汤、植物油各适量。
准备工作
| 1 豆腐片去老皮，洗净，切骨牌块，入沸水中焯烫一下，捞出。 |  |
| 烹饪要点 2 五花肉切成末，加入鸡蛋和少许葱花和姜末拌匀。 |  |
| 烹饪要点 3 再加入适量精盐、味精和植物油，充分搅拌均匀成馅料。 |  |
| 4 韭菜去根和老叶，洗净，沥去水分，切成碎末。 |  |
| 5 鲫鱼宰杀，去除鱼鳞和鱼鳃，剖腹去内脏，洗净、沥水。 |  |
| 6 在鱼身两侧剞上浅十字花刀，把调好的馅料酿入鱼腹中。 |  |
制作步骤
| 1 锅中放入植物油烧至六成热，下入葱花、姜末和蒜片炝锅。 |  |
| 2 轻轻放入鲫鱼，烹入料酒，用中火煎至上色。 |  |
| 3 添入高汤烧沸，放入豆腐块，加入精盐，用旺火炖至入味。 |  |
| 4 撒入切好的韭菜末、味精，即可出锅装碗。 |  |
三色鱼丸汤
材料
鲤鱼肉、菠菜各250克，鸡蛋清3个，鸡蛋黄1个。
调料
姜片、精盐、味精、胡椒粉、清汤、熟猪油各适量。
准备工作
| 1 菠菜去根和老叶，洗净，剁成碎末，放入大碗中。 |  |
| 2 加入适量精盐拌匀并腌出水分，用纱布挤出菠菜汁。 |  |
| 3 鲤鱼肉去皮，放入清水中浸泡，取出，沥水。 |  |
| 4 用刀背捶成鱼肉蓉，放入大碗内，加入少许精盐拌匀。 | |
| 5 再加入熟猪油、鸡蛋清和少许清水搅匀，均分成三份。 | |
| 6 一份加蛋黄搅匀；另一份加菠菜汁搅匀，分别挤成鱼丸。 |
制作步骤
| 1 锅中加入清水烧至微沸，放入三色鱼丸煮至浮起、捞出。 |  |
| 烹饪要点 2 净锅复置火上，加入清汤、姜片、胡椒粉、精盐烧沸。 |  |
| 3 捞出姜片不用，放入三色鱼丸稍煮片刻。 |  |
| 4 待锅内汤汁再沸时，加入味精调匀，出锅盛入汤碗中即成。 |  |
蚬干鲫鱼汤
材料
活鲫鱼1条，白萝卜300克，蚬干100克。
调料
葱段、姜片、姜末各少许，精盐1小匙，味精1/2小匙，料酒1大匙，香醋2小匙，熟猪油100克。
准备工作
| 1 白萝卜去根，洗净，削去外皮，先切成薄片，再切成细丝。 |  |
| 2 蚬干用温水泡发，放入沸水锅内焯烫一下，捞出沥干。 |  |
| 3 鲫鱼宰杀，去鳃、去鳞，剖腹去内脏，用清水洗净，放入沸水中焯烫，捞出过凉。 |  |
| 4 刮去黑膜，在鱼身两面分别剞上一字花刀，涂抹上少许精盐，略腌。 |  |
制作步骤
| 1 锅置火上，加熟猪油烧至七成热，放入鲫鱼煎至两面微黄。 |  |
| 烹饪要点 2 烹入料酒，加入葱段、姜片及适量清水烧沸，撇去浮沫。 |  |
| 3 放入蚬干煮至乳白色，再放入萝卜丝用旺火烧沸。 |  |
| 4 加入精盐、味精调好口味，出锅倒在大汤碗里。 |  |
| 5 香醋、姜末放入小碗中调匀成味汁，与鲫鱼一同上桌即可。 |
羊肉鲫鱼汤
材料
鲫鱼1条（约300克），羊腿肉300克，香菜15克。
调料
葱丝、姜丝共15克，精盐1小匙，味精、胡椒粉、香油各少许，料酒、白醋各2小匙，熟猪油2大匙，奶汤750克。
准备工作
| 1 羊腿肉剔净筋膜，洗净，沥净水分。 |  |
| 2 切成薄片，放入清水中浸泡去除血水，捞出沥干。 |  |
| 3 香菜去根和老叶，洗净，切成3厘米长的段。 |  |
| 烹饪要点 4 鲫鱼洗涤整理干净，剞上浅一字刀，放入沸水锅内焯烫，捞出。 |  |
制作步骤
| 1 炒锅置旺火上，加入熟猪油烧至五成热，放入鲫鱼略煎。 |  |
| 2 烹入白醋，放入葱丝、姜丝煸炒出香味。 |  |
| 3 加入奶汤、羊肉和清水1500克烧沸，撇净浮沫，转小火炖熟。 |  |
| 4 再加入精盐、味精、料酒、胡椒粉调好口味并炖至入味。 |  |
| 5 撒上香菜段，淋入香油，出锅装碗即成。 |  |
三鲜虾仁汤
材料
虾仁250克，鸡胸肉、净冬笋各100克，熟火腿40克，鸡蛋清2个。
调料
姜丝5克，精盐1/2小匙，酱油1小匙，味精、胡椒粉、淀粉、清汤各适量。
准备工作
| 1 净冬笋放入沸水中焯烫一下，捞出沥干，切成细丝。 |  |
| 2 火腿洗净，放在盘内，上屉蒸熟，取出晾凉，切成丝。 |  |
| 3 鸡肉洗净，切丝，放在碗里，加入1个蛋清、酱油抓匀。 |  |
| 4 虾仁用清水洗净，沿脊背处片开（相连勿断），去除沙线。 | |
| 5 冲洗干净，用洁布包裹后轻轻压出水分，放在大碗里。 | |
| 6 加入1个鸡蛋清、少许精盐、味精、淀粉拌匀上浆。 |
制作步骤
| 1 锅置火上，加入清汤、少许精盐、味精和冬笋丝烧沸。 |  |
| 烹饪要点 2 放入鸡丝用筷子拨散，撇去浮沫和杂质。 |  |
| 3 加入虾仁、火腿丝、姜丝，用手勺推散，烧煮至入味。 |  |
| 4 撒入胡椒粉调匀，出锅倒在汤碗内即成。 |  |
银鱼木樨汤
材料
银鱼、猪瘦肉各100克，水发海米、水发木耳、菠菜段各30克，鸡蛋1个。
调料
精盐1小匙，味精少许，料酒、酱油各2小匙，植物油、熟鸡油各1大匙。
准备工作
| 1 银鱼洗净，放入碗中，加入少许精盐和料酒调拌均匀。 |  |
| 2 再放入沸水锅中快速焯烫一下，捞出过凉，沥净水分。 |  |
| 3 猪瘦肉剔去筋膜，洗净，切成细丝；鸡蛋磕入碗内搅散。 |  |
| 4 水发木耳洗净，切丝；锅中加水烧沸，分别放入菠菜、木耳丝焯烫，捞出沥水。 |  |
制作步骤
| 1 锅中加入植物油烧至六成热，放入水发海米煸炒出香味。 |  |
| 2 倒入清水烧沸，再放入银鱼、猪肉丝、木耳丝略煮。 |  |
| 3 烹入料酒，加入酱油、精盐烧沸，撇净汤面浮沫。 |  |
| 烹饪要点 4 淋入鸡蛋液搅至蛋花漂浮于汤面，放入菠菜段煮熟，撒上味精，淋入熟鸡油推匀，盛入大汤碗中即成。 |  |
银耳鳜鱼汤
材料
净鳜鱼肉300克，嫩丝瓜250克，银耳10克，鸡蛋1个。
调料
姜块15克，大葱10克，精盐、淀粉、熟鸡油各1小匙，味精、胡椒粉各少许，料酒2大匙，鸡汤1250克，清汤500克。
准备工作
| 1 银耳用温水泡透，去根，洗净，片成薄片，再用沸水泡透。 |  |
| 2 大葱取葱白切丝；余下的葱和姜一起捣烂，加入料酒取汁。 |  |
| 3 丝瓜去皮洗净，顺切成4块，去掉瓜瓤，再切成象眼块。 |  |
| 4 鳜鱼肉洗净，擦干水分，片成薄片，加入葱姜酒汁、鸡蛋清和淀粉调匀浆好。 |  |
制作步骤
| 1 锅中加鸡汤烧沸，放入银耳、精盐、味精烧沸，撇去浮沫。 |  |
| 2 放入丝瓜块烧煮片刻，倒入汤碗中，撒上胡椒粉和葱丝。 |  |
| 烹饪要点 3 锅中加入清汤、料酒、精盐烧至汤面微沸。 |  |
| 4 下入鱼片用筷子轻轻拨散，煮至熟透后捞出鱼片。 | |
| 5 放入装有银耳的汤碗里，再淋入熟鸡油即可。 |
酸辣海参汤
材料
水发海参200克，西红柿100克，鲜金针菇50克，粉丝、香菜段各少许。
调料
葱丝、姜丝各少许，精盐2小匙，白糖、味精、辣椒油、香油各1小匙，胡椒粉、陈醋各5小匙，水淀粉1大匙，清汤750克。
准备工作
| 1 鲜金针菇去根、洗净，入沸水中焯烫一下，捞出沥干。 |  |
| 烹饪要点 2 西红柿去蒂，洗净，切成小条；香菜择洗干净，切成段。 |  |
| 烹饪要点 3 粉丝放入容器中，加入温水泡软，取出沥水，切成两段。 |  |
| 4 海参去内脏，洗涤整理干净，切成丝。 |  |
| 5 净锅置火上，加入清水烧沸，放入海参丝焯烫一下。 |  |
| 6 捞出海参丝，放入冷水盆内迅速过凉，取出沥干水分。 |  |
制作步骤
| 1 坐锅点火，添入清汤，放入海参丝、金针菇、西红柿烧沸。 |  |
| 2 加入胡椒粉、陈醋、白糖、精盐、味精调好口味。 |  |
| 3 撇去浮沫，放入粉丝，用水淀粉勾薄芡，撒上葱丝、姜丝。 |  |
| 4 淋入辣椒油、香油，出锅盛入碗中，撒上香菜段即可。 |  |
鲜菇虾丸汤
材料
虾仁300克，鲜草菇50克，芹菜25克，胡萝卜15克，鸡蛋清1个。
调料
精盐、味精、熟猪油各1/2小匙，淀粉1大匙，鱼露1小匙，高汤500克。
准备工作
| 1 鲜草菇用清水浸泡、洗净，去掉根蒂，切成片。 |  |
| 2 芹菜去叶，洗净，切成小段；胡萝卜去皮、洗净，切菱形片。 |  |
| 3 虾仁去除沙线，洗净，擦净表面水分，用刀背剁成细蓉。 |  |
| 4 放入碗中，加入少许精盐、味精、蛋清、淀粉搅拌至起胶。 | |
| 5 挤成直径1厘米大小的丸子，分别插上一小段芹菜。 | |
| 6 放入抹有少许熟猪油的盘中，入笼用小火蒸5分钟，取出。 |
制作步骤
| 1 锅置火上，放入熟猪油烧热，下入草菇片煸炒片刻。 |  |
| 烹饪要点 2 加入高汤烧沸，放入胡萝卜片煮滚。 |  |
| 3 再放入蒸好的虾丸，加入精盐、味精调好口味。 |  |
| 4 烧沸后盛入汤碗中，淋上鱼露即可。 |  |
鱼头浓汤
材料
净鳙鱼头半个，油菜50克，火腿肉25克。
调料
大葱、姜块各15克，精盐1大匙，味精2小匙，料酒3大匙，熟鸡油1小匙，熟猪油75克。
准备工作
| 1 火腿洗净，入蒸锅用旺火蒸熟，取出晾凉，切成薄片。 |  |
| 2 油菜去根和老叶，洗净，沥去水分，顺长切成两半。 |  |
| 3 姜块去皮，洗净，用刀背拍松；大葱择洗干净，切成段。 |  |
| 4 鳙鱼头的鳃肉上剐1刀，下颔处再斩1刀，放入清水锅焯烫一下，捞出，沥水。 |  |
制作步骤
| 1 锅中加入熟猪油烧至四成热，剖面朝上放入鱼头略煎。 |  |
| 烹饪要点 2 加入料酒、葱段、姜块，将鱼头翻转，添入沸水，盖上盖。 |  |
| 3 烧煮5分钟（中途不要启盖，否则汤不浓），放菜心烧1分钟。 |  |
| 4 取出鱼头放入盘内，菜心码在鱼头四周，捞去葱段、姜块。 |  |
| 5 汤汁烧沸，加入精盐、味精、火腿片，淋鸡油，浇入盘内即可。 |
芙蓉海底松
材料
水发海蜇头500克，菠菜50克，熟火腿10克，鸡蛋清4个。
调料
精盐1小匙，味精1/2小匙，鸡清汤850克。
准备工作
| 1 蛋清加入鸡清汤100克和精盐调匀，入笼蒸熟成芙蓉蛋。 |  |
| 2 菠菜取嫩叶洗净，入锅焯熟，捞出沥干；熟火腿切成小粒。 |  |
| 3 将海蜇头反复漂洗干净，放在漏勺内。 |  |
| 4 入沸水锅中焯烫片刻，捞出过凉。 | |
| 5 再放入80℃的热水中浸泡约30分钟至熟软。 | |
| 6 取出蜇头，挤去水分，片成片，放入碗中。 |
制作步骤
| 1 锅置火上，加入鸡清汤750克烧沸，撇去杂质。 |  |
| 烹饪要点 2 加入精盐和味精调味，出锅倒在海蜇头碗中。 |  |
| 3 将芙蓉蛋一片一片地舀入海蜇汤碗内。 |  |
| 4 再放上菠菜叶，撒入熟火腿粒即成。 |  |
清汤鱼肚
材料
水发鱼肚150克，鸡胸肉50克，口蘑、火腿各15克。
调料
葱段15克，精盐、味精、胡椒粉各少许，熟鸡油2小匙，料酒2大匙，熟猪油适量，清汤750克。
准备工作
| 1 口蘑用沸水泡透，捞出洗净；鸡胸肉、火腿均切成薄片。 |  |
| 2 口蘑、鸡肉、火腿放入碗中，加入清汤，入笼蒸10分钟。 |  |
| 3 取出口蘑、鸡肉片和火腿片，整齐地码放在汤碗中。 |  |
| 烹饪要点 4 水发鱼肚放温水中浸泡，切块，放入沸水锅中略焯，捞出沥水。 |  |
制作步骤
| 1 锅置火上，加入熟猪油烧热，下入葱段煸炒出香味。 |  |
| 2 滗入蒸口蘑的汤汁，加入500克清汤烧沸，拣去葱段不用。 |  |
| 3 放入鱼肚块，加入料酒、精盐、胡椒粉、味精烧沸。 |  |
| 4 淋入熟鸡油，出锅倒入盛有口蘑的汤碗中即可。 |  |
西施玩月
材料
净太湖白鱼肉150克，鸡胸肉75克，猪肥膘肉、豌豆苗各25克，净冬笋15克，熟火腿10克，鸡蛋清1个。
调料
葱末、精盐、味精、姜汁、香油各少许，料酒、牛奶各5小匙，鸡清汤1000克。
准备工作
| 1 冬笋切去根，切成菱形片；熟火腿切成片。 |  |
| 2 锅中加水烧沸，放入火腿和冬笋片焯烫一下，捞出沥水。 |  |
| 3 白鱼肉、猪肥膘肉和鸡胸肉分别剁成细蓉，一起放入碗内。 |  |
| 4 加入蛋清、料酒5克、精盐、牛奶、葱末和姜汁、鸡清汤搅匀，调制成鱼肉蓉。 |  |
制作步骤
| 1 锅中加入鸡清汤烧热，将鱼肉蓉挤成鱼圆，放入清汤内。 |  |
| 2 加入精盐、料酒煮开，再转小火煮至玉白色，捞入汤碗内。 |  |
| 3 锅中放入熟火腿片、冬笋片和豌豆苗烧沸。 |  |
| 烹饪要点 4 捞出火腿片、冬笋片和豌豆苗，间隔地摆放在鱼圆上；锅内原汤加入味精、香油调味，倒入汤碗里即成。 |  |
鱼尾汤
材料
鱼尾1条，鱼肉200克，白萝卜、胡萝卜各50克。
调料
葱片、姜片、精盐、味精、料酒、香油、植物油各适量。
准备工作
| 1 白萝卜、胡萝卜去根，去皮，洗净，切成滚刀块。 |  |
| 2 放入沸水中焯烫一下，捞出过凉、沥水。 |  |
| 3 鱼尾去鱼鳞，洗净，在表面剞上花刀；鱼肉洗净，切成块。 |  |
| 4 一起放入容器内，加入少许精盐和料酒拌匀，腌渍10分钟。 |  |
制作步骤
| 1 锅置火上，加入植物油烧热，下入葱片、姜片炒出香味。 |  |
| 2 放入鱼尾和鱼肉块，用中火煎至两面微黄，再烹入料酒。 |  |
| 烹饪要点 3 加入精盐和适量热水烧沸，撇去浮沫，转小火烧约30分钟。 |  |
| 4 待锅内汤色发白时，分别捞出鱼尾和鱼块，放在大汤碗里。 | |
| 5 锅内汤汁去掉杂质，放入白萝卜和胡萝卜块煮熟。 | |
| 6 加入少许精盐、味精调匀，淋入香油，倒入鱼尾碗中即成。 |
八爪鱼煲
材料
八爪鱼400克，罗汉笋、豆角各50克，莴笋40克，香菜20克。
调料
葱段、姜片、干葱蓉、蒜蓉、精盐、水淀粉、植物油各适量。
准备工作
| 1 豆角撕去豆筋，洗净，切成4厘米长的段。 |  |
| 2 罗汉笋洗净，与豆角段一起入沸水中焯烫一下，捞出沥干。 |  |
| 3 莴笋去皮，洗净，切成小条；香菜择洗干净，切成小段。 |  |
| 4 八爪鱼放入清水中反复抓洗干净、切成小块。 |  |
制作步骤
| 1 放入沸水中，加葱、姜略焯，捞出沥干。 | |
| 2 锅中加入植物油烧至七成热，下入蒜蓉、干葱蓉炒出香味。 | |
| 3 放入八爪鱼，用旺火快速翻炒均匀，出锅装盘。 | |
| 烹饪要点
4 豆角、莴笋、罗汉笋入锅略炒，再放入清水、八爪鱼、精盐烧煮，用水淀粉勾芡，盛出，撒上香菜段即可。 | |
