Part 5 豆菌
概述:豆制品是以大豆、小豆、绿豆等豆类为主要原料,经加工而成的食品。大多数豆制品是由大豆的豆浆凝固面成的豆腐及其再制品。
中国的食用菌资源丰富,也是最早栽培、利用食用菌的国家之一。食用菌不仅味美,而且营养丰富,常被人们称作健康食品。
腐竹
烹调应用
腐竹烹调前,需要先用清水泡软后使用。烹调中可单独成菜,还可以与其他荤素原料配合成菜,主要烹调方法有拌、炝、烧、煮、炒等。
食疗功效
腐竹中维生素E的含量很高,对增强毛细血管功能、改善微循环、防止动脉粥样硬化和抑制血栓形成都具有重要的意义。
腐竹切条块
1 容器内加入适量清水,放入腐竹淹没。 |  |
2 浸泡至腐竹完全涨发,捞出,攥干水分。 |  |
3 放在案板上,可用斜刀切成菱形小块。 |  |
4 也可用直刀切成小段。 |  |
5 还可先把腐竹切成长段。 |  |
6 再顺长切成均匀的细丝,即可制作菜肴。 |  |
豆腐皮
烹调应用
豆腐皮是素食菜肴的主要原料之一,在烹调中,主要用烧、炸、蒸等方法制成菜肴,也可拌、炒及制汤。此外,豆腐皮也常常用于包裹各种荤素原料,制成多种象形菜肴。
食疗功效
豆腐皮中含有丰富蛋白质,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的8种氨基酸,而且其比例也接近人体需要,营养价值较高。
油豆腐皮
1 油豆腐皮又称豆腐衣、油皮,为半干性加工性豆制品的一种。 |  |
2 容器中加入适量清水,放入油豆腐皮浸泡。 |  |
3 待油豆腐皮发涨后,捞出沥水。 |  |
4 放在案板上,根据菜肴要求切成丝或条块。 |  |
猴头菇
烹调应用
干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发,而且泡发时在将猴头菇洗净后,最好先放在冷水中浸泡一会儿,再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮,这样效果更好。
食疗功效
猴头菇所含的不饱和脂肪酸,有利于血液循环,能降低血液中的胆固醇含量,是高血压、心血管疾病患者理想食品。能提高人体免疫功能。
猴头菇涨发
1 干品猴头菇需涨发后再制作菜肴。 | ![]() |
2 将猴头菇放入清水盆中。 | ![]() |
3 浸泡30分钟至发涨,再放入碗中。 | ![]() |
4 加入葱、姜、料酒,蒸15分钟。 | ![]() |