Part 5　豆菌

概述：豆制品是以大豆、小豆、绿豆等豆类为主要原料，经加工而成的食品。大多数豆制品是由大豆的豆浆凝固面成的豆腐及其再制品。

中国的食用菌资源丰富，也是最早栽培、利用食用菌的国家之一。食用菌不仅味美，而且营养丰富，常被人们称作健康食品。

腐竹

烹调应用

腐竹烹调前，需要先用清水泡软后使用。烹调中可单独成菜，还可以与其他荤素原料配合成菜，主要烹调方法有拌、炝、烧、煮、炒等。

食疗功效

腐竹中维生素E的含量很高，对增强毛细血管功能、改善微循环、防止动脉粥样硬化和抑制血栓形成都具有重要的意义。

腐竹切条块

豆腐皮

烹调应用

豆腐皮是素食菜肴的主要原料之一，在烹调中，主要用烧、炸、蒸等方法制成菜肴，也可拌、炒及制汤。此外，豆腐皮也常常用于包裹各种荤素原料，制成多种象形菜肴。

食疗功效

豆腐皮中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高。

油豆腐皮

猴头菇

烹调应用

干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发，而且泡发时在将猴头菇洗净后，最好先放在冷水中浸泡一会儿，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮，这样效果更好。

食疗功效

猴头菇所含的不饱和脂肪酸，有利于血液循环，能降低血液中的胆固醇含量，是高血压、心血管疾病患者理想食品。能提高人体免疫功能。

猴头菇涨发

1　干品猴头菇需涨发后再制作菜肴。
2　将猴头菇放入清水盆中。
3　浸泡30分钟至发涨，再放入碗中。
4　加入葱、姜、料酒，蒸15分钟。