Part 5 豆菌

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概述:豆制品是以大豆、小豆、绿豆等豆类为主要原料,经加工而成的食品。大多数豆制品是由大豆的豆浆凝固面成的豆腐及其再制品。

中国的食用菌资源丰富,也是最早栽培、利用食用菌的国家之一。食用菌不仅味美,而且营养丰富,常被人们称作健康食品。

腐竹

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烹调应用

腐竹烹调前,需要先用清水泡软后使用。烹调中可单独成菜,还可以与其他荤素原料配合成菜,主要烹调方法有拌、炝、烧、煮、炒等。

食疗功效

腐竹中维生素E的含量很高,对增强毛细血管功能、改善微循环、防止动脉粥样硬化和抑制血栓形成都具有重要的意义。

腐竹切条块

1 容器内加入适量清水,放入腐竹淹没。 ![160-005](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01390.jpeg)
2 浸泡至腐竹完全涨发,捞出,攥干水分。 ![160-007](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01391.jpeg)
3 放在案板上,可用斜刀切成菱形小块。 ![160-004](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01392.jpeg)
4 也可用直刀切成小段。 ![160-003](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01393.jpeg)
5 还可先把腐竹切成长段。 ![160-006](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01394.jpeg)
6 再顺长切成均匀的细丝,即可制作菜肴。 ![160-008](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01395.jpeg)

豆腐皮

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烹调应用

豆腐皮是素食菜肴的主要原料之一,在烹调中,主要用烧、炸、蒸等方法制成菜肴,也可拌、炒及制汤。此外,豆腐皮也常常用于包裹各种荤素原料,制成多种象形菜肴。

食疗功效

豆腐皮中含有丰富蛋白质,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的8种氨基酸,而且其比例也接近人体需要,营养价值较高。

油豆腐皮

1 油豆腐皮又称豆腐衣、油皮,为半干性加工性豆制品的一种。 ![161-006](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01397.jpeg)
2 容器中加入适量清水,放入油豆腐皮浸泡。 ![161-008](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01398.jpeg)
3 待油豆腐皮发涨后,捞出沥水。 ![161-007](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01399.jpeg)
4 放在案板上,根据菜肴要求切成丝或条块。 ![161-009](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01400.jpeg)

猴头菇

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烹调应用

干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发,而且泡发时在将猴头菇洗净后,最好先放在冷水中浸泡一会儿,再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮,这样效果更好。

食疗功效

猴头菇所含的不饱和脂肪酸,有利于血液循环,能降低血液中的胆固醇含量,是高血压、心血管疾病患者理想食品。能提高人体免疫功能。

猴头菇涨发

1 干品猴头菇需涨发后再制作菜肴。 161-003
2 将猴头菇放入清水盆中。 161-004
3 浸泡30分钟至发涨,再放入碗中。 161-001
4 加入葱、姜、料酒,蒸15分钟。 161-002