白玉双菌汤

162-001

材料

老豆腐400克,竹荪50克,干香菇20克。

调料

姜片5克,葱花少许,精盐1/2小匙,味精、胡椒粉各1/3小匙,鸡精、香油各1小匙,鲜汤1000克,熟猪油适量。

准备工作

1 老豆腐片去老皮,洗净,切成2厘米大小的片。 ![162-002](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01407.jpeg)
2 锅中加入清水烧沸,下入豆腐片焯烫一下,捞出沥水。 ![162-003](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01408.jpeg)
3 竹荪用淡盐水洗净、涨发,先切去菌盖,再切成小段。 ![162-004](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01409.jpeg)
4 干香菇用清水浸泡至软,去根和杂质,切成小块。
5 锅中加入清水烧沸,下入竹荪和香菇焯烫一下,捞出沥水。

制作步骤

1 净锅置火上,加入熟猪油烧热,下入姜片煸炒出香味。 ![162-005](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01410.jpeg)
烹饪要点 2 倒入鲜汤烧沸,捞出姜片不用,再放入豆腐片稍煮。 ![162-008](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01411.jpeg)
3 然后放入竹荪和香菇烧沸,撇净表面浮沫。 ![162-006](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01412.jpeg)
4 加入精盐、味精、鸡精、胡椒粉调味,盛入汤碗内,淋入香油,撒上葱花即成。 ![162-007](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01413.jpeg)

草菇木耳汤

163-001

材料

鲜草菇100克,水发黑木耳、冬笋各50克,菜薹30克。

调料

精盐1/2大匙,味精、白糖各1小匙,胡椒粉少许,高汤1000克。

准备工作

1 黑木耳去蒂、洗净,撕成小块,用沸水焯烫,捞出沥水。 ![163-002](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01415.jpeg)
2 冬笋去根、洗净,切菱形片;菜薹择洗干净,切成小段。 ![163-005](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01416.jpeg)
3 鲜草菇放入清水盆内,加入少许精盐拌匀并浸泡,洗净。 ![163-003](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01417.jpeg)
4 捞出鲜草菇,沥净水分,切成大片,放入沸水锅焯烫一下,捞出沥干。 ![163-004](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01418.jpeg)

制作步骤

1 锅中加入少许高汤烧沸,放入木耳块、冬笋片、菜薹。 ![163-006](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01419.jpeg)
烹饪要点 2 用小火煮约1分钟,捞出沥水,放入碗中。 ![163-009](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01420.jpeg)
3 原锅加入草菇片煮3分钟至入味,捞出放在木耳碗中。 ![163-007](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01421.jpeg)
4 锅中倒入剩余的高汤,加入精盐、味精、白糖、胡椒粉调味。 ![163-008](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01422.jpeg)
5 烧沸后倒在盛有草菇的汤碗中即可。

草菇鱼头汤

164-001

材料

鱼头1个(约500克),鲜草菇200克,干香菇50克,油菜心15克。

调料

葱花、姜片各5克,精盐、味精、料酒、植物油各适量。

准备工作

1 鱼头去掉鱼鳃,用清水洗净,剖成两半,放在大盘内。 ![164-002](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01424.jpeg)
2 加入少许精盐和料酒调拌均匀,腌渍入味。 ![164-003](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01425.jpeg)
3 草菇去蒂、洗净,片成片,放入沸水中焯熟,捞出挤干水分。 ![164-004](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01426.jpeg)
烹饪要点 4 干香菇去蒂、洗净,放入温水中浸发,捞出沥水。 ![164-005](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01427.jpeg)

制作步骤

1 坐锅点火,加入植物油烧热,下入姜片爆香。 ![164-006](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01428.jpeg)
2 放入鱼头,用慢火煎至两面呈金黄色时。 ![164-007](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01429.jpeg)
3 烹入料酒,加入适量沸水淹没鱼头,用旺火烧沸。 ![164-008](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01430.jpeg)
4 放入香菇,盖上锅盖后烧煮至沸。 ![164-009](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01431.jpeg)
5 再放入油菜心和鲜草菇煮至熟透。 ![164-010](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01432.jpeg)
6 加入精盐、味精调好口味,撒上葱花,即可出锅装碗。

茶树菇肉丸汤

165-005

材料

猪五花肉300克,茶树菇50克,鸡蛋1个。

调料

葱末、姜末各20克,精盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、五香粉、甜面酱、姜汁、淀粉、酱油、植物油各少许。

准备工作

1 茶树菇放入清水中洗涤整理干净,切成两段。 ![165-006](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01434.jpeg)
2 锅中加入清水烧沸,放入茶树菇焯烫一下,捞出过凉、沥水。 ![165-007](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01435.jpeg)
3 猪五花肉剔去筋膜,洗净,沥净水分,剁成肉馅。 ![165-008](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01436.jpeg)
4 放入碗中,加入少许精盐、料酒、五香粉、甜面酱拌匀。
5 再加鸡蛋液、葱末、姜汁、味精、淀粉搅上劲,制成小丸子。

制作步骤

1 锅中加入清水烧沸,放入猪肉丸汆至浮起,捞出沥水。 ![165-001](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01437.jpeg)
烹饪要点 2 锅中加入底油烧至六成热,下入葱末、姜末炝锅出香味。 ![165-004](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01438.jpeg)
3 烹入料酒,加入酱油、白糖、精盐、味精、清汤和茶树菇。 ![165-002](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01439.jpeg)
4 用小火煮15分钟,放入丸子煮沸,撒入胡椒粉,装碗即成。 ![165-003](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01440.jpeg)

口蘑竹荪汤

166-005

材料

口蘑100克,油菜50克,火腿25克,竹荪15克。

调料

姜片10克,精盐、味精各1小匙,香油1/3小匙,鸡汤750克,植物油1大匙。

准备工作

1 油菜去根和老叶,洗净,放入沸水中焯烫一下,捞出过凉。 ![166-001](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01442.jpeg)
2 口蘑放入淡盐水中浸泡,捞出用清水洗净,切成薄片。 ![166-004](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01443.jpeg)
3 火腿洗净,入锅蒸熟,取出晾凉,切成菱形小片。 ![166-002](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01444.jpeg)
4 竹荪泡发,去蒂,用剪刀破开,切成小段,放入沸水锅中焯透,捞出沥水。 ![166-003](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01445.jpeg)

制作步骤

1 锅中加入植物油烧至六成热,下入姜片炒出香味。 ![166-006](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01446.jpeg)
2 添入鸡汤烧沸,捞出姜片,放入竹荪段、口蘑片、火腿片。 ![166-007](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01447.jpeg)
3 用旺火煮沸,再转小火煮约10分钟,放入油菜心稍煮。 ![166-008](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01448.jpeg)
烹饪要点 4 加入精盐、味精调味,淋入香油,出锅倒入汤碗中即成。 ![166-009](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01449.jpeg)

菊花豆腐汤

167-005

材料

嫩豆腐1块,玉兰片、胡萝卜各75克,青豆25克,鲜虾仁10个,火腿4片,发好的冬菇3朵,鸡蛋皮1张,青椒1个。

调料

精盐1/2小匙,料酒1小匙,清汤1200克。

准备工作

1 胡萝卜去皮;青椒去蒂及籽,洗净后和1个冬菇均切成细丝。 ![167-001](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01451.jpeg)
2 把胡萝卜丝、青椒丝、冬菇丝放入汤碗中,码成放射状。 ![167-004](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01452.jpeg)
3 火腿、玉兰片、虾仁分别洗净,与剩余的冬菇均切成丁。 ![167-002](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01453.jpeg)
4 豆腐用热水浸泡,取出,去豆腐的老皮,再切成1厘米大小的丁。 ![167-003](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01454.jpeg)

制作步骤

1 锅中加油烧热,下入火腿丁、虾仁丁、玉兰丁、冬菇丁炒熟。 ![167-006](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01455.jpeg)
2 放入青豆粒翻炒均匀,加入少许精盐调味。 ![167-007](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01456.jpeg)
烹饪要点 3 盛入码好各种丝料的汤碗内,再放入豆腐丁,盖上鸡蛋皮。 ![167-008](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01457.jpeg)
4 净锅置火上,加入清汤、精盐、料酒烧沸,撇去浮沫。
5 倒入汤碗中,轻轻将鸡蛋皮划开,使之呈放射状花形即成。

豆腐丸子汤

168-001

材料

猪五花肉200克,豆腐100克,鸡蛋1个。

调料

大葱、姜块各10克,精盐、味精、香油各1小匙,胡椒粉、十三香各少许,淀粉2小匙,鲜汤500克,熟猪油1大匙。

准备工作

1 豆腐片去老皮,洗净,切成1.5厘米大小的方块,入锅焯水。 ![169-002](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01459.jpeg)
烹饪要点 2 大葱、姜块分成两份,一份切成细末,另一份切成段和片。 ![169-003](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01460.jpeg)
烹饪要点 3 猪五花肉洗净,剁成肉末,放在大碗里。 ![169-004](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01461.jpeg)
4 加入少许葱末、姜末、精盐、味精、香油、十三香拌匀。 ![169-009](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01462.jpeg)
5 再加入鸡蛋液、淀粉搅拌均匀成馅料。 ![169-010](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01463.jpeg)
6 挤成直径1厘米的肉丸子,下入温水锅中汆熟,捞出沥干。 ![169-011](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01464.jpeg)

制作步骤

1 坐锅点火,加入熟猪油烧热,下入葱段、姜片炒出香味。 ![169-005](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01465.jpeg)
2 添入鲜汤烧沸,捞出葱、姜不用,再放入肉丸子、豆腐块。 ![169-007](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01466.jpeg)
3 用小火煮约2分钟,加入精盐、味精、胡椒粉、香油调匀。 ![169-006](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01467.jpeg)
4 出锅盛在汤碗中,撒上少许葱丝即可。 ![169-008](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01468.jpeg)

鸡蒙竹荪汤

170-001

材料

鸡胸肉150克,菠菜心20克,竹荪10克,鸡蛋清适量。

调料

精盐、味精、胡椒粉、水淀粉、鸡汤、熟鸡油、熟猪油各适量。

准备工作

1 竹荪泡软,放在大碗里,加上少许清水,上屉蒸5分钟。 ![170-002](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01470.jpeg)
2 取出切去两头,再切成小段,一剖两半,挤干水分。 ![170-003](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01471.jpeg)
3 鸡胸肉洗净,剔去筋膜,放案板上砸成鸡肉蓉。 ![170-004](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01472.jpeg)
4 放在大碗里,加入少许凉水调散,再加入少许精盐拌匀。
5 放入鸡蛋清搅拌上劲,加入熟猪油充分调拌均匀。
6 慢慢倒入水淀粉调匀(鸡蓉放入水中能浮起为标准)。

制作步骤

1 锅中加入鸡汤烧至微沸,把竹荪段放入鸡蓉糊中裹匀。 ![170-005](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01473.jpeg)
烹饪要点 2 放入锅内略煮,再把菠菜心沾满鸡蓉(留少许叶子在外)。 ![170-008](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01474.jpeg)
3 放入汤锅内煮熟,撇去浮沫和杂质。 ![170-006](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01475.jpeg)
4 加入精盐、味精、胡椒粉烧沸,淋入熟鸡油,装碗即可。 ![170-007](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01476.jpeg)

口蘑锅巴汤

171-001

材料

粳米锅巴100克,口蘑50克,豆苗25克。

调料

精盐1小匙,味精、料酒各1/2小匙,香油2小匙,熟菜油1000克(约耗100克)。

准备工作

1 豆苗洗净,放入沸水锅内焯烫一下,捞出过凉、沥水。 ![171-002](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01478.jpeg)
2 取不焦的粳米锅巴刮去饭粒,切成菱形小块,烘干。 ![171-005](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01479.jpeg)
3 口蘑用温水泡软,洗净,放入碗中,加入少许料酒、清水、葱、姜。 ![171-003](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01480.jpeg)
4 上屉蒸15分钟,取出,切成片,蒸口蘑的原汁过滤后待用。 ![171-004](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01481.jpeg)

制作步骤

1 炒锅置中火上,滗入蒸口蘑的原汁,再加入适量清水烧沸。 ![171-006](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01482.jpeg)
烹饪要点 2 放入口蘑片,加入料酒、精盐烧沸,撇去浮沫。 ![171-009](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01483.jpeg)
3 加入味精,撒上豆苗推匀,起锅盛入大碗内,淋入香油。 ![171-007](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01484.jpeg)
4 另一炒锅置火上,加油烧热,下入锅巴块炸至金黄色。 ![171-008](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01485.jpeg)
5 捞入碗内,和口蘑汤同时上桌,将口蘑汤倒在锅巴上即可。

口蘑汤

172-001

材料

白萝卜、黄豆芽各500克,鲜口蘑300克,胡萝卜50克。

调料

葱段、姜片各5克,精盐、味精、胡椒粉、淀粉、料酒、熟猪油各适量。

准备工作

1 口蘑放入淡盐水中浸泡,洗净、沥水,剞上十字花纹。 ![172-002](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01487.jpeg)
2 锅置火上,加入清水烧沸,放入口蘑焯烫一下,捞出沥水。 ![172-003](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01488.jpeg)
3 黄豆芽掐去根,洗净、沥水,放入热锅内干炒片刻,盛出。 ![172-004](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01489.jpeg)
烹饪要点 4 白萝卜、胡萝卜去皮、洗净,均切成5厘米长的细丝。 ![172-005](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01490.jpeg)

制作步骤

1 锅置火上,加入熟猪油烧至六成热,下入葱段、姜片炝锅。 ![172-006](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01491.jpeg)
2 添入清水煮沸,捞出葱姜不用,放入口蘑用旺火煮5分钟。 ![172-007](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01492.jpeg)
3 放入黄豆芽,转小火煮熟,捞出口蘑和豆芽,放入碗中。 ![172-008](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01493.jpeg)
4 萝卜丝裹匀淀粉,放入汤锅内煮至浮起,烧沸后捞入碗中。 ![172-009](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01494.jpeg)
5 锅中原汤撇去浮沫,加入精盐、味精、料酒调好口味。 ![172-010](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01495.jpeg)
6 烧沸后倒入盛有口蘑的汤碗中,撒上胡椒粉即成。

金箱豆腐汤

173-005

材料

豆腐3块,猪肉馅100克,草菇50克,海米25克,韭菜适量。

调料

葱末、姜末、精盐、鸡精、料酒、酱油各少许,高汤、植物油各适量。

准备工作

1 海米泡发、洗净,切成碎末;草菇去蒂、洗净,切成末。 ![173-006](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01497.jpeg)
2 豆腐去皮,用沸水焯烫一下,捞出过凉,切成厚块。 ![173-007](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01498.jpeg)
3 放入七成热的油锅中炸至两面呈金黄色时,捞出沥油。 ![173-008](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01499.jpeg)
4 锅中加少许油烧热,下入葱末、姜末和猪肉馅炒至变色。
5 再放入海米末、草菇末快速翻炒均匀。
6 加入料酒、酱油、精盐调好口味,盛入盘中晾凉成馅料。

制作步骤

1 炸好的豆腐块上端用刀切去一片,挖出里面的嫩豆腐。 ![173-001](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01500.jpeg)
烹饪要点 2 酿入馅料,盖上豆腐盖,用洗净的韭菜捆成豆腐箱。 ![173-004](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01501.jpeg)
3 锅置火上,放入高汤和豆腐箱烧煮几分钟。 ![173-002](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01502.jpeg)
4 加入少许精盐、鸡精煮至入味,出锅倒入汤碗中即可。 ![173-003](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01503.jpeg)

砂锅豆腐汤

174-005

材料

豆腐2块,净大白菜200克,粉丝20克,海米15克。

调料

葱段10克,姜片5克,精盐4小匙,味精、胡椒粉、熟猪油各少许,料酒1/2大匙,香油1小匙,猪骨头汤1500克。

准备工作

1 豆腐片去老皮,切成4厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的片。 ![174-001](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01505.jpeg)
2 放入加有少许精盐的沸水中焯烫一下去豆腥味,捞出沥水。 ![174-004](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01506.jpeg)
3 粉丝用温水泡软,剪成长段,入沸水中焯烫一下,捞出过凉。 ![174-002](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01507.jpeg)
4 大白菜取嫩白菜帮,切块;海米洗净,放入小碗中,加入清水上屉蒸熟,取出。 ![174-003](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01508.jpeg)

制作步骤

1 锅中加入熟猪油烧至七成热,下入葱段、姜片稍煸出香味。 ![174-006](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01509.jpeg)
2 加入猪骨头汤、精盐、味精、料酒、胡椒粉烧沸,倒入汤碗中。 ![174-007](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01510.jpeg)
3 取大砂锅,先放白菜块垫底,再放上豆腐块、粉丝、海米。 ![174-008](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01511.jpeg)
烹饪要点 4 滗入猪骨头汤,置旺火上烧煮至沸。盖上盖,转小火炖至入味,淋入香油,离火上桌即可。 ![174-009](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01512.jpeg)

青笋金针汤

175-005

材料

金针菇150克,莴笋丝100克,豆干丝、水发香菇丝各50克,香菜段15克,鸡蛋液少许。

调料

姜丝、精盐、味精、胡椒粉、酱油、黑醋、水淀粉、植物油各适量,鲜汤1000克。

准备工作

1 金针菇放入淡盐水中浸泡片刻,去蒂、洗净,切成小段。 ![175-001](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01514.jpeg)
2 锅内加入清水烧沸,放入金针菇焯烫一下,捞出沥干。 ![175-004](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01515.jpeg)
3 莴笋、香菇洗涤整理干净,均切丝;豆干片薄,再切成丝。 ![175-002](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01516.jpeg)
4 锅中加入清水烧沸,放入莴笋丝、香菇丝和豆干丝略焯。 ![175-003](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01517.jpeg)

制作步骤

1 锅中加入植物油烧至六成热,下入姜丝炒出香味。 ![175-006](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01518.jpeg)
2 添入鲜汤,加入酱油、精盐、味精烧沸。 ![175-007](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01519.jpeg)
烹饪要点 3 再放入金针菇、豆干丝、香菇丝和莴笋丝煮沸。 ![175-008](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01520.jpeg)
4 然后加入胡椒粉调匀,用水淀粉勾芡,淋入黑醋。
5 撇去浮沫,淋入鸡蛋液,出锅盛入碗中,撒上香菜段即成。

毛豆粒豆腐汤

176-001

材料

豆腐2块,鲜毛豆粒100克,鸡皮75克,熟火腿片、水发口蘑片、干海米各10克。

调料

葱段、姜末、精盐、味精、料酒、鲜汤、香油各适量。

准备工作

1 毛豆粒入沸水中烫一下,捞出过凉,挤去毛豆粒的皮膜。 ![177-002](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01522.jpeg)
烹饪要点 2 豆腐片去四周老皮,切成菱形小片。 ![177-003](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01523.jpeg)
烹饪要点 3 放入沸水锅中焯烫一下,捞出沥干。 ![177-004](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01524.jpeg)
4 鸡皮洗净,放入沸水锅内,加入葱段和少许料酒煮熟。 ![177-009](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01525.jpeg)
5 捞出鸡皮,过凉后沥水,切成象眼片。 ![177-010](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01526.jpeg)
6 干海米用温水洗净,上屉蒸至熟软,取出。 ![177-011](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01527.jpeg)

制作步骤

1 汤锅置火上,加入鲜汤、料酒、精盐烧沸。 ![177-005](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01528.jpeg)
2 放入火腿片、海米熬煮至香,撇去浮沫。 ![177-007](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01529.jpeg)
3 下入豆腐片、熟鸡皮片、口蘑片、毛豆粒煮5分钟。 ![177-006](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01530.jpeg)
4 撇去表面杂质,加入味精,淋入香油,出锅装碗即成。 ![177-008](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01531.jpeg)

美味豆腐汤

178-001

材料

嫩豆腐3块,嫩白菜、鸡胸肉各50克,净冬笋40克,鸡蛋清适量。

调料

精盐、味精、胡椒粉、鸡汤、植物油各适量。

准备工作

1 鸡胸肉剔去筋膜,洗净、沥水,用刀背砸成鸡肉蓉。 ![178-002](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01533.jpeg)
2 放入大碗中,加入少许清水,顺同一方向搅拌均匀。 ![178-003](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01534.jpeg)
3 嫩白菜取叶、洗净,撕成小块;冬笋切成菱形片。 ![178-004](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01535.jpeg)
4 豆腐片去老皮,放入清水锅内,加入少许精盐稍煮片刻。
5 捞出过凉,放入大碗中,用工具碾压成豆腐细蓉。
6 再加入鸡肉蓉、鸡蛋清、少许精盐、胡椒粉搅匀成豆腐泥。

制作步骤

1 取一平盘,均匀地涂抹上一层植物油,再放入豆腐泥铺平。 ![178-005](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01536.jpeg)
烹饪要点 2 上屉用旺火蒸约8分钟至熟,取出豆腐泥,划成块。 ![178-008](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01537.jpeg)
3 锅置火上,加入鸡汤,放入冬笋片和白菜叶烧沸。 ![178-006](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01538.jpeg)
4 下入蒸好的豆腐块,加入精盐、味精调匀,出锅装碗即可。 ![178-007](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01539.jpeg)

益寿香菇汤

179-001

材料

鲜香菇250克,瘦猪肉100克,鸡骨架1副,鸡肥油50克。

调料

花椒10粒,精盐、味精各1/2小匙,料酒2大匙,高汤800克。

准备工作

1 鸡骨架洗净,剁成大块;瘦猪肉洗净、沥水,切成小块。 ![179-002](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01541.jpeg)
2 锅中加水烧沸,放入鸡骨架、猪肉块焯去血水,捞出沥水。 ![179-005](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01542.jpeg)
3 花椒粒用纱布包好;鸡肥油用清水洗净,沥去水分。 ![179-003](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01543.jpeg)
4 香菇放入清水盆内,加入精盐浸泡,去蒂、洗净,放沸水锅焯烫,捞出过凉。 ![179-004](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01544.jpeg)

制作步骤

1 香菇、鸡肥油放入碗内,加入花椒包、鸡骨架、猪肉、高汤。 ![179-006](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01545.jpeg)
烹饪要点 2 盖上碗盖,上屉用旺火蒸约1小时,取出汤碗,捞出香菇。 ![179-009](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01546.jpeg)
3 再取出花椒包、鸡骨架、猪肉块不用,汤汁用纱布过滤。 ![179-007](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01547.jpeg)
4 取炖盅1个,放入香菇,加入料酒、精盐、蒸香菇的原汁。 ![179-008](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01548.jpeg)
5 盖上盅盖,上屉蒸10分钟,取出撇去浮油,加入味精即可。

滋补野山菌汤

180-001

材料

草菇、白玉菇、滑子蘑、口蘑、冬菇各50克,枸杞子、人参各5克。

调料

葱花、姜片各3克,精盐、鸡汁各1/2小匙,蘑菇精1小匙,胡椒粉少许,鸡汤500克,鸡油1大匙。

准备工作

1 枸杞子洗净;人参洗净,斜切成小片。 ![180-002](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01550.jpeg)
2 锅内加水烧沸,放入人参片和枸杞子焯烫一下,捞出沥水。 ![180-003](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01551.jpeg)
3 草菇、白玉菇、滑子蘑、口蘑、冬菇去蒂、洗净,切小块。 ![180-004](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01552.jpeg)
烹饪要点 4 锅中加入清水烧沸,放入各种食用菌焯烫一下,捞出过凉,沥水。 ![180-005](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01553.jpeg)

制作步骤

1 坐锅点火,加入鸡油烧至六成热,下入葱花、姜片炒香。 ![180-006](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01554.jpeg)
2 放入草菇、白玉菇、滑子蘑、口蘑、冬菇煸炒均匀出香味。 ![180-007](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01555.jpeg)
3 再添入适量鸡汤,放入人参片烧沸。 ![180-008](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01556.jpeg)
4 加入精盐、鸡汁、蘑菇精烧沸,转小火煲约15分钟。 ![180-009](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01557.jpeg)
5 加入胡椒粉调匀,撒上枸杞子,即可出锅装碗。 ![180-010](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01558.jpeg)

香菇木耳豆腐汤

181-005

材料

嫩豆腐250克,水发香菇50克,胡萝卜30克,黑木耳5克。

调料

葱段、姜片各10克,精盐、味精、花椒油各1小匙,水淀粉、植物油各1大匙,猪骨汤750克。

准备工作

1 嫩豆腐切成1厘米大小的块,放在漏勺内。 ![181-006](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01560.jpeg)
2 锅中加水烧沸,把漏勺浸入锅内将豆腐块稍烫一下,捞出。 ![181-007](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01561.jpeg)
3 黑木耳用温水泡发,去根、洗净,撕成小朵。 ![181-008](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01562.jpeg)
4 胡萝卜去根和外皮,洗净,切成小丁。
5 水发香菇去蒂、洗净,沥净水分,切成丁。
6 锅加清水烧沸,放入胡萝卜丁、香菇丁焯烫一下,捞出沥干。

制作步骤

1 锅中加入植物油烧至四成热,下入葱段、姜片炒香。 ![181-001](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01563.jpeg)
烹饪要点 2 添入猪骨汤,放入嫩豆腐块稍煮片刻。 ![181-004](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01564.jpeg)
3 再放入黑木耳、胡萝卜、香菇煮沸,撇去表面浮沫。 ![181-002](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01565.jpeg)
4 加入精盐、味精,用水淀粉勾芡,淋入花椒油,出锅装碗。 ![181-003](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01566.jpeg)

三鲜豆腐羹

182-005

材料

豆腐150克,虾仁、鸡胸肉、竹笋各30克,香菜末、鸡蛋清液各少许。

调料

葱末5克,精盐、料酒各1小匙,味精、香油各少许,水淀粉、植物油各1大匙。

准备工作

1 豆腐片去四周老皮,洗净,沥净水分,切成小丁。 ![182-001](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01568.jpeg)
2 放入加有少许精盐的沸水中焯烫一下,捞出沥水。 ![182-004](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01569.jpeg)
3 鸡胸肉、竹笋洗净,均切成小丁;虾仁去虾线、洗净。 ![182-002](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01570.jpeg)
4 锅加清水烧沸,放入鸡丁、笋丁和虾仁略烫,捞出沥水。 ![182-003](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01571.jpeg)

制作步骤

1 炒锅置旺火上,加入植物油烧至六成热,下入葱末炝锅。 ![182-006](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01572.jpeg)
2 倒入清水750克烧沸,放入豆腐丁稍煮片刻。 ![182-007](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01573.jpeg)
3 再放入鸡肉丁、竹笋丁和虾仁煮匀,加入料酒、精盐、味精。 ![182-008](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01574.jpeg)
烹饪要点 4 用水淀粉勾稀芡,慢慢淋入鸡蛋清煮至凝固成蛋花;出锅盛入大碗中,淋入香油搅匀,撒上香菜末即可。 ![182-009](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01575.jpeg)

菠菜银耳羹

183-005

材料

菠菜、水发银耳各150克,枸杞子15克,鸡蛋清1个。

调料

姜片5克,精盐、味精各1/2小匙,水淀粉2大匙,熟猪油1小匙,猪骨汤750克。

准备工作

1 银耳放入温水中泡发,去除老根,洗净,撕成小朵。 ![183-001](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01577.jpeg)
2 枸杞子用清水洗净,放入温水中浸泡片刻,捞出沥水。 ![183-004](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01578.jpeg)
3 锅中加入清水烧沸,放入银耳和枸杞子焯烫一下,捞出。 ![183-002](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01579.jpeg)
4 菠菜取嫩菠菜叶,用清水洗净。切成丝,加入少许精盐拌匀,洗净。 ![183-003](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01580.jpeg)

制作步骤

1 坐锅点火,加入熟猪油烧热,下入姜片炝锅,捞出姜片不用。 ![183-006](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01581.jpeg)
2 倒入猪骨汤烧沸,下入银耳,转小火煲至熟烂。 ![183-007](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01582.jpeg)
烹饪要点 3 加入精盐、味精、枸杞子煮匀,淋入打散的蛋清。 ![183-008](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01583.jpeg)
4 再用水淀粉勾芡,放入菠菜丝搅匀。
5 淋入少许熟猪油,出锅盛入汤碗中即成。

珍珠银耳汤

184-001

材料

鸡胸肉100克,银耳15克,鸡蛋清1个。

调料

精盐、味精、胡椒粉、料酒、食用色素、水淀粉、高汤、熟鸡油各适量。

准备工作

1 鸡胸肉剔净筋膜,洗净,用刀背捶成蓉,放入碗中。 ![185-002](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01585.jpeg)
烹饪要点 2 加入鸡蛋清、料酒、精盐、味精、水淀粉拌匀成鸡蓉。 ![185-003](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01586.jpeg)
烹饪要点 3 把鸡蓉分成3份,用食用色素分别染成红、黄、绿3种颜色。 ![185-004](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01587.jpeg)
4 再把3种颜色的鸡蓉制作成花生仁大的小丸子。 ![185-008](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01588.jpeg)
5 银耳用温水浸泡发好,捞出,去蒂、洗净,放入汤碗中。 ![185-009](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01589.jpeg)
6 加入高汤、精盐和味精,用保鲜膜封口,上屉蒸约30分钟,取出,去保鲜膜。 ![185-010](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01590.jpeg)

制作步骤

1 锅中加入清水烧沸,放入红、黄、绿三色丸子汆熟、捞出。 ![185-005](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01591.jpeg)
2 锅中加入高汤、精盐、味精、胡椒粉烧沸,倒入银耳和蒸汁。 ![185-007](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01592.jpeg)
3 放入三色丸子烧沸,出锅装入汤碗内,再淋入熟鸡油即成。 ![185-006](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01593.jpeg)

雪里蕻烩豆腐

186-001

材料

咸雪里蕻300克,豆腐4块。

调料

葱花、姜米、精盐、味精、白糖、酱油、水淀粉、黄酒、鲜汤、植物油各适量。

准备工作

1 豆腐片去老皮,用温水浸泡片刻,切成2厘米见方的块。 ![186-002](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01595.jpeg)
2 放入沸水锅内快速焯烫一下,捞出沥去水分。 ![186-003](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01596.jpeg)
3 雪里蕻去根和老叶,放入清水中浸泡以去除咸味。 ![186-004](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01597.jpeg)
4 捞出雪里蕻,攥干水分,改刀切成碎粒。
5 放入沸水锅中焯烫一下,捞出过凉,控净水分。

制作步骤

1 锅中加油烧热,下入姜米、葱花炒香,放入雪里蕻粒炒匀。 ![186-005](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01598.jpeg)
烹饪要点 2 倒入鲜汤,用中火烧沸,再放入豆腐块,转小火焖5分钟。 ![186-008](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01599.jpeg)
3 加入酱油、白糖、黄酒、味精、精盐烧焖入味。 ![186-006](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01600.jpeg)
4 用水淀粉勾芡,淋少许烧热的植物油,出锅装碗即可。 ![186-007](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01601.jpeg)

木耳黄花汤

187-001

材料

干黄花菜100克,黑木耳、香菜各15克。

调料

葱末、姜末、蒜末各少许,精盐、熟鸡油各1小匙,味精2小匙,鸡粉1大匙,鲜汤、植物油各适量。

准备工作

1 干黄花菜用清水泡发,去掉根蒂,洗净,沥去水分。 ![187-002](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01603.jpeg)
2 锅中加入清水烧沸,放入黄花菜焯烫一下,捞出沥去水分。 ![187-005](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01604.jpeg)
3 香菜去根和老叶,洗净,沥净水分,切成碎末。 ![187-003](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01605.jpeg)
4 黑木耳泡涨,捞出沥水,去蒂,洗净,切成细丝,放入沸水锅焯煮,捞出沥水。 ![187-004](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01606.jpeg)

制作步骤

1 锅中加入植物油烧至六成热,下入葱末、姜末、蒜末炒香。 ![187-006](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01607.jpeg)
烹饪要点 2 添入鲜汤烧沸,放入木耳丝、黄花菜略煮,撇去表面浮沫。 ![187-009](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01608.jpeg)
3 加入精盐调好口味,再加入味精、鸡粉稍煮2分钟。 ![187-007](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01609.jpeg)
4 淋入熟鸡油,出锅倒入大汤碗中,撒上香菜末即可。 ![187-008](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01610.jpeg)

什锦豆腐煲

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材料

嫩豆腐750克,鲜虾150克,鲜目鱼、蛎黄各100克,净冬笋50克,干贝、海米各15克,水发香菇5朵,青蒜1棵。

调料

蒜瓣、精盐、味精、胡椒粉、酱油、料酒、蚝油、水淀粉、上汤、植物油各适量。

准备工作

1 嫩豆腐放入沸水中焯去豆腥味,取出沥水,切成小块。 ![189-002](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01612.jpeg)
烹饪要点 2 水发香菇去蒂、洗净,冬笋去根,均切成菱形片。 ![189-003](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01613.jpeg)
烹饪要点 3 青蒜洗净,切成小段;蒜瓣去皮、洗净,切去两头。 ![189-004](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01614.jpeg)
4 鲜目鱼洗净,切成小块;鲜虾去头、去壳,洗净。 ![189-009](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01615.jpeg)
5 蛎黄用清水浸泡、洗净,放入沸水中焯烫一下,捞出沥水。 ![189-010](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01616.jpeg)
6 干贝和海米浸发、洗净,放入碗里,加入清水上屉蒸熟。 ![189-011](/uploads/projects/xue_zuo_cai_sheng_ji_ban_jia_chang_tang_/OEBPS/Images/image01617.jpeg)

制作步骤

1 锅中加入植物油烧至六成热,下入蒜瓣、青蒜煸炒片刻。 189-005
2 连汤倒入干贝和海米,再放入蛎黄、海虾和目鱼块烧沸。 189-007
3 加入豆腐、冬笋、香菇、料酒、精盐、酱油、蚝油、上汤,用中火煮约5分钟。 189-006
4 加入味精、胡椒粉调匀,用水淀粉勾芡,即可出锅装碗。 189-008