白玉双菌汤
材料
老豆腐400克,竹荪50克,干香菇20克。
调料
姜片5克,葱花少许,精盐1/2小匙,味精、胡椒粉各1/3小匙,鸡精、香油各1小匙,鲜汤1000克,熟猪油适量。
准备工作
1 老豆腐片去老皮,洗净,切成2厘米大小的片。 |  |
2 锅中加入清水烧沸,下入豆腐片焯烫一下,捞出沥水。 |  |
3 竹荪用淡盐水洗净、涨发,先切去菌盖,再切成小段。 |  |
4 干香菇用清水浸泡至软,去根和杂质,切成小块。 | |
5 锅中加入清水烧沸,下入竹荪和香菇焯烫一下,捞出沥水。 |
制作步骤
1 净锅置火上,加入熟猪油烧热,下入姜片煸炒出香味。 |  |
烹饪要点 2 倒入鲜汤烧沸,捞出姜片不用,再放入豆腐片稍煮。 |  |
3 然后放入竹荪和香菇烧沸,撇净表面浮沫。 |  |
4 加入精盐、味精、鸡精、胡椒粉调味,盛入汤碗内,淋入香油,撒上葱花即成。 |  |
草菇木耳汤
材料
鲜草菇100克,水发黑木耳、冬笋各50克,菜薹30克。
调料
精盐1/2大匙,味精、白糖各1小匙,胡椒粉少许,高汤1000克。
准备工作
1 黑木耳去蒂、洗净,撕成小块,用沸水焯烫,捞出沥水。 |  |
2 冬笋去根、洗净,切菱形片;菜薹择洗干净,切成小段。 |  |
3 鲜草菇放入清水盆内,加入少许精盐拌匀并浸泡,洗净。 |  |
4 捞出鲜草菇,沥净水分,切成大片,放入沸水锅焯烫一下,捞出沥干。 |  |
制作步骤
1 锅中加入少许高汤烧沸,放入木耳块、冬笋片、菜薹。 |  |
烹饪要点 2 用小火煮约1分钟,捞出沥水,放入碗中。 |  |
3 原锅加入草菇片煮3分钟至入味,捞出放在木耳碗中。 |  |
4 锅中倒入剩余的高汤,加入精盐、味精、白糖、胡椒粉调味。 |  |
5 烧沸后倒在盛有草菇的汤碗中即可。 |
草菇鱼头汤
材料
鱼头1个(约500克),鲜草菇200克,干香菇50克,油菜心15克。
调料
葱花、姜片各5克,精盐、味精、料酒、植物油各适量。
准备工作
1 鱼头去掉鱼鳃,用清水洗净,剖成两半,放在大盘内。 |  |
2 加入少许精盐和料酒调拌均匀,腌渍入味。 |  |
3 草菇去蒂、洗净,片成片,放入沸水中焯熟,捞出挤干水分。 |  |
烹饪要点 4 干香菇去蒂、洗净,放入温水中浸发,捞出沥水。 |  |
制作步骤
1 坐锅点火,加入植物油烧热,下入姜片爆香。 |  |
2 放入鱼头,用慢火煎至两面呈金黄色时。 |  |
3 烹入料酒,加入适量沸水淹没鱼头,用旺火烧沸。 |  |
4 放入香菇,盖上锅盖后烧煮至沸。 |  |
5 再放入油菜心和鲜草菇煮至熟透。 |  |
6 加入精盐、味精调好口味,撒上葱花,即可出锅装碗。 |
茶树菇肉丸汤
材料
猪五花肉300克,茶树菇50克,鸡蛋1个。
调料
葱末、姜末各20克,精盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、五香粉、甜面酱、姜汁、淀粉、酱油、植物油各少许。
准备工作
1 茶树菇放入清水中洗涤整理干净,切成两段。 |  |
2 锅中加入清水烧沸,放入茶树菇焯烫一下,捞出过凉、沥水。 |  |
3 猪五花肉剔去筋膜,洗净,沥净水分,剁成肉馅。 |  |
4 放入碗中,加入少许精盐、料酒、五香粉、甜面酱拌匀。 | |
5 再加鸡蛋液、葱末、姜汁、味精、淀粉搅上劲,制成小丸子。 |
制作步骤
1 锅中加入清水烧沸,放入猪肉丸汆至浮起,捞出沥水。 |  |
烹饪要点 2 锅中加入底油烧至六成热,下入葱末、姜末炝锅出香味。 |  |
3 烹入料酒,加入酱油、白糖、精盐、味精、清汤和茶树菇。 |  |
4 用小火煮15分钟,放入丸子煮沸,撒入胡椒粉,装碗即成。 |  |
口蘑竹荪汤
材料
口蘑100克,油菜50克,火腿25克,竹荪15克。
调料
姜片10克,精盐、味精各1小匙,香油1/3小匙,鸡汤750克,植物油1大匙。
准备工作
1 油菜去根和老叶,洗净,放入沸水中焯烫一下,捞出过凉。 |  |
2 口蘑放入淡盐水中浸泡,捞出用清水洗净,切成薄片。 |  |
3 火腿洗净,入锅蒸熟,取出晾凉,切成菱形小片。 |  |
4 竹荪泡发,去蒂,用剪刀破开,切成小段,放入沸水锅中焯透,捞出沥水。 |  |
制作步骤
1 锅中加入植物油烧至六成热,下入姜片炒出香味。 |  |
2 添入鸡汤烧沸,捞出姜片,放入竹荪段、口蘑片、火腿片。 |  |
3 用旺火煮沸,再转小火煮约10分钟,放入油菜心稍煮。 |  |
烹饪要点 4 加入精盐、味精调味,淋入香油,出锅倒入汤碗中即成。 |  |
菊花豆腐汤
材料
嫩豆腐1块,玉兰片、胡萝卜各75克,青豆25克,鲜虾仁10个,火腿4片,发好的冬菇3朵,鸡蛋皮1张,青椒1个。
调料
精盐1/2小匙,料酒1小匙,清汤1200克。
准备工作
1 胡萝卜去皮;青椒去蒂及籽,洗净后和1个冬菇均切成细丝。 |  |
2 把胡萝卜丝、青椒丝、冬菇丝放入汤碗中,码成放射状。 |  |
3 火腿、玉兰片、虾仁分别洗净,与剩余的冬菇均切成丁。 |  |
4 豆腐用热水浸泡,取出,去豆腐的老皮,再切成1厘米大小的丁。 |  |
制作步骤
1 锅中加油烧热,下入火腿丁、虾仁丁、玉兰丁、冬菇丁炒熟。 |  |
2 放入青豆粒翻炒均匀,加入少许精盐调味。 |  |
烹饪要点 3 盛入码好各种丝料的汤碗内,再放入豆腐丁,盖上鸡蛋皮。 |  |
4 净锅置火上,加入清汤、精盐、料酒烧沸,撇去浮沫。 | |
5 倒入汤碗中,轻轻将鸡蛋皮划开,使之呈放射状花形即成。 |
豆腐丸子汤
材料
猪五花肉200克,豆腐100克,鸡蛋1个。
调料
大葱、姜块各10克,精盐、味精、香油各1小匙,胡椒粉、十三香各少许,淀粉2小匙,鲜汤500克,熟猪油1大匙。
准备工作
1 豆腐片去老皮,洗净,切成1.5厘米大小的方块,入锅焯水。 |  |
烹饪要点 2 大葱、姜块分成两份,一份切成细末,另一份切成段和片。 |  |
烹饪要点 3 猪五花肉洗净,剁成肉末,放在大碗里。 |  |
4 加入少许葱末、姜末、精盐、味精、香油、十三香拌匀。 |  |
5 再加入鸡蛋液、淀粉搅拌均匀成馅料。 |  |
6 挤成直径1厘米的肉丸子,下入温水锅中汆熟,捞出沥干。 |  |
制作步骤
1 坐锅点火,加入熟猪油烧热,下入葱段、姜片炒出香味。 |  |
2 添入鲜汤烧沸,捞出葱、姜不用,再放入肉丸子、豆腐块。 |  |
3 用小火煮约2分钟,加入精盐、味精、胡椒粉、香油调匀。 |  |
4 出锅盛在汤碗中,撒上少许葱丝即可。 |  |
鸡蒙竹荪汤
材料
鸡胸肉150克,菠菜心20克,竹荪10克,鸡蛋清适量。
调料
精盐、味精、胡椒粉、水淀粉、鸡汤、熟鸡油、熟猪油各适量。
准备工作
1 竹荪泡软,放在大碗里,加上少许清水,上屉蒸5分钟。 |  |
2 取出切去两头,再切成小段,一剖两半,挤干水分。 |  |
3 鸡胸肉洗净,剔去筋膜,放案板上砸成鸡肉蓉。 |  |
4 放在大碗里,加入少许凉水调散,再加入少许精盐拌匀。 | |
5 放入鸡蛋清搅拌上劲,加入熟猪油充分调拌均匀。 | |
6 慢慢倒入水淀粉调匀(鸡蓉放入水中能浮起为标准)。 |
制作步骤
1 锅中加入鸡汤烧至微沸,把竹荪段放入鸡蓉糊中裹匀。 |  |
烹饪要点 2 放入锅内略煮,再把菠菜心沾满鸡蓉(留少许叶子在外)。 |  |
3 放入汤锅内煮熟,撇去浮沫和杂质。 |  |
4 加入精盐、味精、胡椒粉烧沸,淋入熟鸡油,装碗即可。 |  |
口蘑锅巴汤
材料
粳米锅巴100克,口蘑50克,豆苗25克。
调料
精盐1小匙,味精、料酒各1/2小匙,香油2小匙,熟菜油1000克(约耗100克)。
准备工作
1 豆苗洗净,放入沸水锅内焯烫一下,捞出过凉、沥水。 |  |
2 取不焦的粳米锅巴刮去饭粒,切成菱形小块,烘干。 |  |
3 口蘑用温水泡软,洗净,放入碗中,加入少许料酒、清水、葱、姜。 |  |
4 上屉蒸15分钟,取出,切成片,蒸口蘑的原汁过滤后待用。 |  |
制作步骤
1 炒锅置中火上,滗入蒸口蘑的原汁,再加入适量清水烧沸。 |  |
烹饪要点 2 放入口蘑片,加入料酒、精盐烧沸,撇去浮沫。 |  |
3 加入味精,撒上豆苗推匀,起锅盛入大碗内,淋入香油。 |  |
4 另一炒锅置火上,加油烧热,下入锅巴块炸至金黄色。 |  |
5 捞入碗内,和口蘑汤同时上桌,将口蘑汤倒在锅巴上即可。 |
口蘑汤
材料
白萝卜、黄豆芽各500克,鲜口蘑300克,胡萝卜50克。
调料
葱段、姜片各5克,精盐、味精、胡椒粉、淀粉、料酒、熟猪油各适量。
准备工作
1 口蘑放入淡盐水中浸泡,洗净、沥水,剞上十字花纹。 |  |
2 锅置火上,加入清水烧沸,放入口蘑焯烫一下,捞出沥水。 |  |
3 黄豆芽掐去根,洗净、沥水,放入热锅内干炒片刻,盛出。 |  |
烹饪要点 4 白萝卜、胡萝卜去皮、洗净,均切成5厘米长的细丝。 |  |
制作步骤
1 锅置火上,加入熟猪油烧至六成热,下入葱段、姜片炝锅。 |  |
2 添入清水煮沸,捞出葱姜不用,放入口蘑用旺火煮5分钟。 |  |
3 放入黄豆芽,转小火煮熟,捞出口蘑和豆芽,放入碗中。 |  |
4 萝卜丝裹匀淀粉,放入汤锅内煮至浮起,烧沸后捞入碗中。 |  |
5 锅中原汤撇去浮沫,加入精盐、味精、料酒调好口味。 |  |
6 烧沸后倒入盛有口蘑的汤碗中,撒上胡椒粉即成。 |
金箱豆腐汤
材料
豆腐3块,猪肉馅100克,草菇50克,海米25克,韭菜适量。
调料
葱末、姜末、精盐、鸡精、料酒、酱油各少许,高汤、植物油各适量。
准备工作
1 海米泡发、洗净,切成碎末;草菇去蒂、洗净,切成末。 |  |
2 豆腐去皮,用沸水焯烫一下,捞出过凉,切成厚块。 |  |
3 放入七成热的油锅中炸至两面呈金黄色时,捞出沥油。 |  |
4 锅中加少许油烧热,下入葱末、姜末和猪肉馅炒至变色。 | |
5 再放入海米末、草菇末快速翻炒均匀。 | |
6 加入料酒、酱油、精盐调好口味,盛入盘中晾凉成馅料。 |
制作步骤
1 炸好的豆腐块上端用刀切去一片,挖出里面的嫩豆腐。 |  |
烹饪要点 2 酿入馅料,盖上豆腐盖,用洗净的韭菜捆成豆腐箱。 |  |
3 锅置火上,放入高汤和豆腐箱烧煮几分钟。 |  |
4 加入少许精盐、鸡精煮至入味,出锅倒入汤碗中即可。 |  |
砂锅豆腐汤
材料
豆腐2块,净大白菜200克,粉丝20克,海米15克。
调料
葱段10克,姜片5克,精盐4小匙,味精、胡椒粉、熟猪油各少许,料酒1/2大匙,香油1小匙,猪骨头汤1500克。
准备工作
1 豆腐片去老皮,切成4厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的片。 |  |
2 放入加有少许精盐的沸水中焯烫一下去豆腥味,捞出沥水。 |  |
3 粉丝用温水泡软,剪成长段,入沸水中焯烫一下,捞出过凉。 |  |
4 大白菜取嫩白菜帮,切块;海米洗净,放入小碗中,加入清水上屉蒸熟,取出。 |  |
制作步骤
1 锅中加入熟猪油烧至七成热,下入葱段、姜片稍煸出香味。 |  |
2 加入猪骨头汤、精盐、味精、料酒、胡椒粉烧沸,倒入汤碗中。 |  |
3 取大砂锅,先放白菜块垫底,再放上豆腐块、粉丝、海米。 |  |
烹饪要点 4 滗入猪骨头汤,置旺火上烧煮至沸。盖上盖,转小火炖至入味,淋入香油,离火上桌即可。 |  |
青笋金针汤
材料
金针菇150克,莴笋丝100克,豆干丝、水发香菇丝各50克,香菜段15克,鸡蛋液少许。
调料
姜丝、精盐、味精、胡椒粉、酱油、黑醋、水淀粉、植物油各适量,鲜汤1000克。
准备工作
1 金针菇放入淡盐水中浸泡片刻,去蒂、洗净,切成小段。 |  |
2 锅内加入清水烧沸,放入金针菇焯烫一下,捞出沥干。 |  |
3 莴笋、香菇洗涤整理干净,均切丝;豆干片薄,再切成丝。 |  |
4 锅中加入清水烧沸,放入莴笋丝、香菇丝和豆干丝略焯。 |  |
制作步骤
1 锅中加入植物油烧至六成热,下入姜丝炒出香味。 |  |
2 添入鲜汤,加入酱油、精盐、味精烧沸。 |  |
烹饪要点 3 再放入金针菇、豆干丝、香菇丝和莴笋丝煮沸。 |  |
4 然后加入胡椒粉调匀,用水淀粉勾芡,淋入黑醋。 | |
5 撇去浮沫,淋入鸡蛋液,出锅盛入碗中,撒上香菜段即成。 |
毛豆粒豆腐汤
材料
豆腐2块,鲜毛豆粒100克,鸡皮75克,熟火腿片、水发口蘑片、干海米各10克。
调料
葱段、姜末、精盐、味精、料酒、鲜汤、香油各适量。
准备工作
1 毛豆粒入沸水中烫一下,捞出过凉,挤去毛豆粒的皮膜。 |  |
烹饪要点 2 豆腐片去四周老皮,切成菱形小片。 |  |
烹饪要点 3 放入沸水锅中焯烫一下,捞出沥干。 |  |
4 鸡皮洗净,放入沸水锅内,加入葱段和少许料酒煮熟。 |  |
5 捞出鸡皮,过凉后沥水,切成象眼片。 |  |
6 干海米用温水洗净,上屉蒸至熟软,取出。 |  |
制作步骤
1 汤锅置火上,加入鲜汤、料酒、精盐烧沸。 |  |
2 放入火腿片、海米熬煮至香,撇去浮沫。 |  |
3 下入豆腐片、熟鸡皮片、口蘑片、毛豆粒煮5分钟。 |  |
4 撇去表面杂质,加入味精,淋入香油,出锅装碗即成。 |  |
美味豆腐汤
材料
嫩豆腐3块,嫩白菜、鸡胸肉各50克,净冬笋40克,鸡蛋清适量。
调料
精盐、味精、胡椒粉、鸡汤、植物油各适量。
准备工作
1 鸡胸肉剔去筋膜,洗净、沥水,用刀背砸成鸡肉蓉。 |  |
2 放入大碗中,加入少许清水,顺同一方向搅拌均匀。 |  |
3 嫩白菜取叶、洗净,撕成小块;冬笋切成菱形片。 |  |
4 豆腐片去老皮,放入清水锅内,加入少许精盐稍煮片刻。 | |
5 捞出过凉,放入大碗中,用工具碾压成豆腐细蓉。 | |
6 再加入鸡肉蓉、鸡蛋清、少许精盐、胡椒粉搅匀成豆腐泥。 |
制作步骤
1 取一平盘,均匀地涂抹上一层植物油,再放入豆腐泥铺平。 |  |
烹饪要点 2 上屉用旺火蒸约8分钟至熟,取出豆腐泥,划成块。 |  |
3 锅置火上,加入鸡汤,放入冬笋片和白菜叶烧沸。 |  |
4 下入蒸好的豆腐块,加入精盐、味精调匀,出锅装碗即可。 |  |
益寿香菇汤
材料
鲜香菇250克,瘦猪肉100克,鸡骨架1副,鸡肥油50克。
调料
花椒10粒,精盐、味精各1/2小匙,料酒2大匙,高汤800克。
准备工作
1 鸡骨架洗净,剁成大块;瘦猪肉洗净、沥水,切成小块。 |  |
2 锅中加水烧沸,放入鸡骨架、猪肉块焯去血水,捞出沥水。 |  |
3 花椒粒用纱布包好;鸡肥油用清水洗净,沥去水分。 |  |
4 香菇放入清水盆内,加入精盐浸泡,去蒂、洗净,放沸水锅焯烫,捞出过凉。 |  |
制作步骤
1 香菇、鸡肥油放入碗内,加入花椒包、鸡骨架、猪肉、高汤。 |  |
烹饪要点 2 盖上碗盖,上屉用旺火蒸约1小时,取出汤碗,捞出香菇。 |  |
3 再取出花椒包、鸡骨架、猪肉块不用,汤汁用纱布过滤。 |  |
4 取炖盅1个,放入香菇,加入料酒、精盐、蒸香菇的原汁。 |  |
5 盖上盅盖,上屉蒸10分钟,取出撇去浮油,加入味精即可。 |
滋补野山菌汤
材料
草菇、白玉菇、滑子蘑、口蘑、冬菇各50克,枸杞子、人参各5克。
调料
葱花、姜片各3克,精盐、鸡汁各1/2小匙,蘑菇精1小匙,胡椒粉少许,鸡汤500克,鸡油1大匙。
准备工作
1 枸杞子洗净;人参洗净,斜切成小片。 |  |
2 锅内加水烧沸,放入人参片和枸杞子焯烫一下,捞出沥水。 |  |
3 草菇、白玉菇、滑子蘑、口蘑、冬菇去蒂、洗净,切小块。 |  |
烹饪要点 4 锅中加入清水烧沸,放入各种食用菌焯烫一下,捞出过凉,沥水。 |  |
制作步骤
1 坐锅点火,加入鸡油烧至六成热,下入葱花、姜片炒香。 |  |
2 放入草菇、白玉菇、滑子蘑、口蘑、冬菇煸炒均匀出香味。 |  |
3 再添入适量鸡汤,放入人参片烧沸。 |  |
4 加入精盐、鸡汁、蘑菇精烧沸,转小火煲约15分钟。 |  |
5 加入胡椒粉调匀,撒上枸杞子,即可出锅装碗。 |  |
香菇木耳豆腐汤
材料
嫩豆腐250克,水发香菇50克,胡萝卜30克,黑木耳5克。
调料
葱段、姜片各10克,精盐、味精、花椒油各1小匙,水淀粉、植物油各1大匙,猪骨汤750克。
准备工作
1 嫩豆腐切成1厘米大小的块,放在漏勺内。 |  |
2 锅中加水烧沸,把漏勺浸入锅内将豆腐块稍烫一下,捞出。 |  |
3 黑木耳用温水泡发,去根、洗净,撕成小朵。 |  |
4 胡萝卜去根和外皮,洗净,切成小丁。 | |
5 水发香菇去蒂、洗净,沥净水分,切成丁。 | |
6 锅加清水烧沸,放入胡萝卜丁、香菇丁焯烫一下,捞出沥干。 |
制作步骤
1 锅中加入植物油烧至四成热,下入葱段、姜片炒香。 |  |
烹饪要点 2 添入猪骨汤,放入嫩豆腐块稍煮片刻。 |  |
3 再放入黑木耳、胡萝卜、香菇煮沸,撇去表面浮沫。 |  |
4 加入精盐、味精,用水淀粉勾芡,淋入花椒油,出锅装碗。 |  |
三鲜豆腐羹
材料
豆腐150克,虾仁、鸡胸肉、竹笋各30克,香菜末、鸡蛋清液各少许。
调料
葱末5克,精盐、料酒各1小匙,味精、香油各少许,水淀粉、植物油各1大匙。
准备工作
1 豆腐片去四周老皮,洗净,沥净水分,切成小丁。 |  |
2 放入加有少许精盐的沸水中焯烫一下,捞出沥水。 |  |
3 鸡胸肉、竹笋洗净,均切成小丁;虾仁去虾线、洗净。 |  |
4 锅加清水烧沸,放入鸡丁、笋丁和虾仁略烫,捞出沥水。 |  |
制作步骤
1 炒锅置旺火上,加入植物油烧至六成热,下入葱末炝锅。 |  |
2 倒入清水750克烧沸,放入豆腐丁稍煮片刻。 |  |
3 再放入鸡肉丁、竹笋丁和虾仁煮匀,加入料酒、精盐、味精。 |  |
烹饪要点 4 用水淀粉勾稀芡,慢慢淋入鸡蛋清煮至凝固成蛋花;出锅盛入大碗中,淋入香油搅匀,撒上香菜末即可。 |  |
菠菜银耳羹
材料
菠菜、水发银耳各150克,枸杞子15克,鸡蛋清1个。
调料
姜片5克,精盐、味精各1/2小匙,水淀粉2大匙,熟猪油1小匙,猪骨汤750克。
准备工作
1 银耳放入温水中泡发,去除老根,洗净,撕成小朵。 |  |
2 枸杞子用清水洗净,放入温水中浸泡片刻,捞出沥水。 |  |
3 锅中加入清水烧沸,放入银耳和枸杞子焯烫一下,捞出。 |  |
4 菠菜取嫩菠菜叶,用清水洗净。切成丝,加入少许精盐拌匀,洗净。 |  |
制作步骤
1 坐锅点火,加入熟猪油烧热,下入姜片炝锅,捞出姜片不用。 |  |
2 倒入猪骨汤烧沸,下入银耳,转小火煲至熟烂。 |  |
烹饪要点 3 加入精盐、味精、枸杞子煮匀,淋入打散的蛋清。 |  |
4 再用水淀粉勾芡,放入菠菜丝搅匀。 | |
5 淋入少许熟猪油,出锅盛入汤碗中即成。 |
珍珠银耳汤
材料
鸡胸肉100克,银耳15克,鸡蛋清1个。
调料
精盐、味精、胡椒粉、料酒、食用色素、水淀粉、高汤、熟鸡油各适量。
准备工作
1 鸡胸肉剔净筋膜,洗净,用刀背捶成蓉,放入碗中。 |  |
烹饪要点 2 加入鸡蛋清、料酒、精盐、味精、水淀粉拌匀成鸡蓉。 |  |
烹饪要点 3 把鸡蓉分成3份,用食用色素分别染成红、黄、绿3种颜色。 |  |
4 再把3种颜色的鸡蓉制作成花生仁大的小丸子。 |  |
5 银耳用温水浸泡发好,捞出,去蒂、洗净,放入汤碗中。 |  |
6 加入高汤、精盐和味精,用保鲜膜封口,上屉蒸约30分钟,取出,去保鲜膜。 |  |
制作步骤
1 锅中加入清水烧沸,放入红、黄、绿三色丸子汆熟、捞出。 |  |
2 锅中加入高汤、精盐、味精、胡椒粉烧沸,倒入银耳和蒸汁。 |  |
3 放入三色丸子烧沸,出锅装入汤碗内,再淋入熟鸡油即成。 |  |
雪里蕻烩豆腐
材料
咸雪里蕻300克,豆腐4块。
调料
葱花、姜米、精盐、味精、白糖、酱油、水淀粉、黄酒、鲜汤、植物油各适量。
准备工作
1 豆腐片去老皮,用温水浸泡片刻,切成2厘米见方的块。 |  |
2 放入沸水锅内快速焯烫一下,捞出沥去水分。 |  |
3 雪里蕻去根和老叶,放入清水中浸泡以去除咸味。 |  |
4 捞出雪里蕻,攥干水分,改刀切成碎粒。 | |
5 放入沸水锅中焯烫一下,捞出过凉,控净水分。 |
制作步骤
1 锅中加油烧热,下入姜米、葱花炒香,放入雪里蕻粒炒匀。 |  |
烹饪要点 2 倒入鲜汤,用中火烧沸,再放入豆腐块,转小火焖5分钟。 |  |
3 加入酱油、白糖、黄酒、味精、精盐烧焖入味。 |  |
4 用水淀粉勾芡,淋少许烧热的植物油,出锅装碗即可。 |  |
木耳黄花汤
材料
干黄花菜100克,黑木耳、香菜各15克。
调料
葱末、姜末、蒜末各少许,精盐、熟鸡油各1小匙,味精2小匙,鸡粉1大匙,鲜汤、植物油各适量。
准备工作
1 干黄花菜用清水泡发,去掉根蒂,洗净,沥去水分。 |  |
2 锅中加入清水烧沸,放入黄花菜焯烫一下,捞出沥去水分。 |  |
3 香菜去根和老叶,洗净,沥净水分,切成碎末。 |  |
4 黑木耳泡涨,捞出沥水,去蒂,洗净,切成细丝,放入沸水锅焯煮,捞出沥水。 |  |
制作步骤
1 锅中加入植物油烧至六成热,下入葱末、姜末、蒜末炒香。 |  |
烹饪要点 2 添入鲜汤烧沸,放入木耳丝、黄花菜略煮,撇去表面浮沫。 |  |
3 加入精盐调好口味,再加入味精、鸡粉稍煮2分钟。 |  |
4 淋入熟鸡油,出锅倒入大汤碗中,撒上香菜末即可。 |  |
什锦豆腐煲
材料
嫩豆腐750克,鲜虾150克,鲜目鱼、蛎黄各100克,净冬笋50克,干贝、海米各15克,水发香菇5朵,青蒜1棵。
调料
蒜瓣、精盐、味精、胡椒粉、酱油、料酒、蚝油、水淀粉、上汤、植物油各适量。
准备工作
1 嫩豆腐放入沸水中焯去豆腥味,取出沥水,切成小块。 |  |
烹饪要点 2 水发香菇去蒂、洗净,冬笋去根,均切成菱形片。 |  |
烹饪要点 3 青蒜洗净,切成小段;蒜瓣去皮、洗净,切去两头。 |  |
4 鲜目鱼洗净,切成小块;鲜虾去头、去壳,洗净。 |  |
5 蛎黄用清水浸泡、洗净,放入沸水中焯烫一下,捞出沥水。 |  |
6 干贝和海米浸发、洗净,放入碗里,加入清水上屉蒸熟。 |  |
制作步骤
1 锅中加入植物油烧至六成热,下入蒜瓣、青蒜煸炒片刻。 | ![]() |
2 连汤倒入干贝和海米,再放入蛎黄、海虾和目鱼块烧沸。 | ![]() |
3 加入豆腐、冬笋、香菇、料酒、精盐、酱油、蚝油、上汤,用中火煮约5分钟。 | ![]() |
4 加入味精、胡椒粉调匀,用水淀粉勾芡,即可出锅装碗。 | ![]() |