海参虾仁炒饭

材料

大米饭500克，水发海参150克，火腿、虾仁各100克。

调料

葱花10克，精盐、香油各1小匙，料酒1大匙，酱油2大匙，植物油100克。

准备工作

1　海参去内脏、杂质，洗净，切片，入水焯烫；火腿洗净，上屉蒸熟，取出切片。
2　虾仁去虾线，洗净，擦净水分，切成两段。
3　大米淘洗干净，放入容器内，加入适量清水蒸熟成饭。

制作步骤

1　锅中加入少许油烧至七成热，下入葱花炒出香味，烹入料酒。
烹饪要点 2　放入海参片、火腿片、虾仁炒熟，加入酱油、精盐炒匀，淋上香油，盛出。
3　锅中加入植物油烧至六成热，倒入米饭，用中火煸炒5分钟。
4　放入海参片、火腿片、虾仁，用旺火炒匀，出锅装盘即可。

什锦鸡肉饭

材料

鸡胸肉500克，大米300克，熟火腿、炸面包、花生仁、葡萄干各100克，芹菜、胡萝卜各50克，鸡蛋2个，干辣椒段5克。

调料

葱丝、精盐、味精、胡椒粉、辣酱油、番茄酱、肉汤、花生油、熟猪油各适量。

准备工作

1　大米淘洗干净，放在小盆内，加入适量清水焖煮成米饭。
2　鸡蛋放入清水锅内，加入少许精盐煮熟，过凉去壳，切丁。
3　熟火腿、炸面包均切丁；芹菜、胡萝卜择洗干净，切丁。
4　鸡胸肉去筋膜，洗净，切成块，下入油锅中炸至上色，捞出沥油。

制作步骤

1　锅中加入适量熟猪油烧热，下入葱丝、干辣椒段爆香。
烹饪要点 2　放入鸡肉煸炒片刻，加入番茄酱、肉汤、芹菜、胡萝卜炒匀。
3　加入精盐、味精、胡椒粉、辣酱油，用小火炒至入味，盛出。
4　锅上火，放入葡萄干、炸面包、花生仁、火腿丁、鸡蛋炒匀。
5　加入米饭拌匀，盛入大盘内，再放上炒好的鸡块即成。

番茄牛肉丸子饭

材料

米饭500克，牛肉末150克，面包粉、面包各50克，胡萝卜、芹菜各25克，鸡蛋1个。

调料

葱末50克，蒜末5克，精盐1/2小匙，味精、胡椒粉、香叶各少许，辣酱油1小匙，番茄酱1大匙，牛奶、红汁沙司各3大匙，植物油适量。

准备工作

1　胡萝卜去皮，洗净，切丁；芹菜择洗干净，切成丁。
2　放入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉，沥去水分。
3　面包去皮，放入碗中，加入牛奶泡软，取出挤干。
烹饪要点 4　牛肉末加入面包、葱末、鸡蛋、精盐、胡椒粉、牛奶搅成馅。

制作步骤

1　取少许馅料，团成直径1厘米的丸子，滚上一层面包粉，下入油锅中炸至金黄，捞出。
2　放入碗中，再上屉用旺火蒸约8分钟至牛肉丸熟透，取出备用。
3　锅中加底油，下入香叶、番茄酱炒红，再放入胡萝卜、芹菜丁。
4　加入红汁沙司、蒜末、辣椒油、味精烧成蔬菜沙司。
5　茶碗用开水烫一下，装入米饭压实，扣入长盘一端，牛肉丸摆在长盘的另一端，浇上炒好的蔬菜沙司即可。

红糟排骨盖饭

材料

排骨200克，黄瓜150克，大米75克。

调料

姜末、蒜末各10克，精盐1小匙，红糟2大匙，冰糖、料酒、植物油各1大匙。

准备工作

1　大米淘净，放在小盆内，加上少许清水，上屉蒸熟成饭。
2　黄瓜洗净，擦净水分，去皮、去瓤，切成片。
3　排骨洗净，剁成小块，加入料酒拌匀，再入水焯烫，捞出沥水。

制作步骤

1　锅中加入植物油烧至八成热，下入姜末、蒜末爆香。
烹饪要点 2　放入红糟略炒出香味，加入精盐、料酒、冰糖及适量清水煮沸。
3　放入排骨块，小火煮约50分钟至排骨熟透成红糟排骨。
4　将蒸好的米饭盛入盘中，放上红槽排骨，摆上黄瓜片即可。

中式猪排盖饭

材料

米饭300克，猪排200克，甜豌豆、胡萝卜各25克，大白菜少许。

调料

葱花、姜末、蒜末、八角、花椒、五香粉、米酒、白糖、酱油、植物油各适量。

准备工作

1　甜豌豆择洗干净，放入沸水锅内焯烫一下，捞出沥水。
2　大白菜洗净，切成小条；胡萝卜去皮，洗净，切成片，用沸水焯烫至熟，捞出。
3　猪排放入淡盐水中浸泡片刻，捞出洗净，用肉槌拍松。
4　加入葱、姜、蒜、五香粉、米酒、白糖、酱油腌渍30分钟。

制作步骤

1　煎锅加油烧至六成热，下入猪排煎炸至熟，捞出沥油。
2　锅中加入清水、八角、花椒、白糖、酱油烧5分钟成卤汁。
3　放入猪排，用小火卤5分钟至熟烂入味，捞出猪排；锅内卤汁滤去杂质，放入白菜条烧煮片刻，取出白菜条。
烹饪要点 4　米饭装盘，放上猪排、白菜、豌豆、胡萝卜，浇上卤汁即可。

滑蛋虾仁烩饭

材料

大米75克，虾仁12只，豌豆粒、胡萝卜、水发香菇各15克，鸡蛋2个。

调料

蒜末10克，精盐、胡椒粉、香油各1/2小匙，白糖1小匙，米酒、淀粉各1/2大匙，白醋少许，水淀粉2大匙，植物油适量。

准备工作

1　鸡蛋磕入碗中搅打成鸡蛋液；豌豆粒洗净，沥去水分。
2　胡萝卜洗净，切成1厘米大小的丁；香菇去蒂，洗净，切丁。
3　大米淘净，加入适量清水，上屉蒸成米饭，盛入盘中。
4　虾仁去沙线，洗净，沥干，放入碗中，加入少许精盐、淀粉抓匀，腌渍10分钟。

制作步骤

1　锅中加油烧至七成热，下入蒜末煸炒出香味。
2　放入豌豆、胡萝卜丁、香菇丁、虾仁和调料炒匀，添入清水煮沸。
烹饪要点 3　淋入鸡蛋液煮至凝固，用水淀粉勾浓芡，浇在米饭上即成。

彩椒牛肉炒饭

材料

米饭300克，牛肉150克，青椒、黄椒、红椒各50克，洋葱30克，香菇2朵，鸡蛋1个。

调料

精盐、醪糟、淀粉、酱油各1小匙，胡椒粉1/2小匙，植物油适量。

准备工作

1　牛肉去筋膜，洗净，沥净水分，切成1厘米大小的丁。
2　放入碗内，加入酱油、醪糟、淀粉调匀，腌渍10分钟。
3　青椒、黄椒、红椒分别去蒂及籽，洗净后沥干，切成小丁。
4　将香菇用清水泡软，去蒂及杂质，洗净后切成小丁。

制作步骤

1　鸡蛋磕入碗中搅散；洋葱去皮，洗净，切成小粒。
烹饪要点 2　锅中加油烧热，倒入调好的鸡蛋液炒至定浆，盛出。
烹饪要点 3　锅中加油烧至六成热，放入牛肉丁滑至变色，盛出。
4　锅中余油烧至八成热，放入香菇丁、洋葱丁炒出香味。
5　再加入米饭快速炒散，放入青椒丁、红椒丁、黄椒丁炒匀。
6　然后放入牛肉丁、鸡蛋，加入精盐、胡椒粉炒匀，即可出锅。

粉蒸排骨饭

材料

大米250克，猪排骨块200克，荷叶1张，香菜段少许。

调料

葱花、白糖、味精、胡椒粉、料酒各少许，酱油1大匙，香油1小匙。

准备工作

1　大米淘洗干净，放入清水中浸泡片刻，捞出沥干水分。
2　锅上火烧热，放入大米用微火炒至米粒膨胀、熟透，盛出。
3　荷叶洗净，入沸水锅内烫软，取出用冷水冲净，沥净水分。

制作步骤

1　排骨块洗净，放入大米、香油、酱油、白糖、料酒、味精、胡椒粉拌匀腌入味。
烹饪要点 2　取蒸笼一个，放入荷叶垫底，再放上腌好的排骨块和大米。
3　放入蒸锅中，用旺火蒸约40分钟至排骨熟烂、大米酥香。
4　取出蒸笼，趁热撒上葱花、香菜段，淋入少许香油即可。

番茄虾仁炒饭

材料

大米饭200克，虾仁50克，洋葱25克，番茄、青豆各适量，鸡蛋1个。

调料

精盐、白糖各1/2小匙，胡椒粉少许，番茄酱、植物油各2大匙。

准备工作

1　番茄去蒂，洗净，切成小丁；鸡蛋磕入碗中搅匀成蛋液。
2　虾仁去沙线，洗净，沥去水分，加入少许精盐调拌均匀。
3　青豆洗净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉，沥水。
4　锅置火上，加入清水烧沸，放入虾仁烫至熟透，捞出沥水。

制作步骤

1　锅中加入植物油烧至八成热，倒入鸡蛋液快速炒散，盛出。
烹饪要点 2　锅中加入底油烧热，下入番茄酱、洋葱末炒至色泽鲜红。
3　再加入精盐、白糖、胡椒粉略炒，放入大米饭翻炒均匀。
4　然后放入虾仁、鸡蛋、番茄丁和青豆炒拌均匀，出锅装盘即可。

海南鸡饭

材料

鸡腿250克，大米100克，胡萝卜30克。

调料

葱段、姜片各少许，精盐、味精、白糖、胡椒粉、植物油各适量，酱油、料酒、蚝油各1大匙，高汤250克。

准备工作

1　胡萝卜去根及外皮，洗净，切成2厘米大小的丁。
2　放入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉，沥去水分。
3　大米淘洗干净，放入清水内浸泡30分钟，捞出沥水。
烹饪要点 4　鸡腿剔去骨头，洗净，鸡皮朝下放在案板上，剞上花刀。

制作步骤

1　鸡腿切成大块，加入少许精盐、料酒、酱油拌匀，腌制入味。
2　大米放入小盆内，加入适量清水，入锅用旺火蒸熟，取出备用。
3　锅中加油烧至七成热，下入鸡腿块炸至金黄，捞出。
4　锅留底油烧热，下入葱段、姜片炒出香味，放入鸡腿块。
5　加入高汤、酱油、料酒、蚝油、精盐、味精、白糖烧沸，再转小火煨熟，放入胡萝卜丁、大米饭炒匀，撒入胡椒粉即可。

火腿青菜炒饭

材料

籼米饭200克，三文治火腿30克，玉米粒15克，青豆、油菜各适量，鸡蛋1个。

调料

精盐1/3小匙，味精、胡椒粉各少许，植物油2大匙。

准备工作

1　鸡蛋磕入碗中搅打均匀，加上少许精盐调匀成鸡蛋液。
2　籼米饭放入容器内搅拌至散，再加入少许植物油拌匀。
3　三文治火腿先切成小条，再切成玉米粒大小的丁。
4　油菜择洗干净，沥去水分，切成小段；玉米粒、青豆洗净。
5　锅中加水烧沸，放油菜、玉米粒、青豆焯烫一下，捞出沥水。

制作步骤

1　锅中加入植物油烧至八成热，倒入鸡蛋液炒至定浆。
烹饪要点 2　放入籼米饭翻炒至散，撒上三文治火腿丁，用旺火炒匀。
3　再放入玉米粒、青豆、油菜段，转中小火翻炒均匀。
4　加入精盐、味精、胡椒粉炒匀，即可出锅装碗。

番茄牛肉饭

材料

牛腩300克，白米饭150克，番茄30克，青豆、口蘑、甜蜜豆各适量。

调料

卤料1小包，姜2片，辣椒、大葱各1/2根，蒜瓣2个，味精、胡椒粉、白糖、冰糖各少许，番茄酱、料酒各1大匙，酱油2大匙，水淀粉、香油、植物油各适量。

准备工作

1　番茄洗净，切成小块；青豆、口蘑、甜蜜豆分别洗净。
2　锅中加水烧沸，放入口蘑、青豆、甜蜜豆略焯，捞出沥水。
3　牛腩洗净，切成小块，放入清水中煮沸，捞出冲净。
4　锅中加清水、卤料包、姜、葱、蒜、辣椒、料酒、酱油、冰糖。
5　再放入牛腩块用旺火烧沸，转小火焖煮40分钟至熟。

制作步骤

1　另锅置火上，加入植物油烧至六成热，下入葱末炒出香味。
烹饪要点 2　加少许清水、卤牛腩味汁及牛腩块、番茄、口蘑、甜蜜豆。
烹饪要点 3　烧沸后加入番茄酱、酱油、白糖、料酒、味精、胡椒粉稍煮。
4　再放入青豆，用水淀粉勾芡，淋入香油，盛入盘中一边。
5　白米饭蒸热，盛入小碗中，翻扣入盘子的另一边即可。

砂锅猪手饭

材料

大米100克，猪手1只，霉干菜50克。

调料

桂皮1片，八角1粒，葱段、姜片、精盐、味精各少许，白糖1/2大匙，酱油3大匙，料酒2大匙，香油、水淀粉各适量，蚝油、植物油各1大匙。

准备工作

1　霉干菜用清水浸泡至软，再换清水漂洗干净，沥去水分。
2　放入沸水锅内焯烫一下，捞出控净水分。
3　猪手洗涤整理干净，擦净水分，用明火烤至皮起细泡。
4　刮洗干净，放碗中，加少许葱段、姜片、料酒拌匀，上屉蒸熟，取出剔骨，蒸汁留用。

制作步骤

1　大米淘净，放入砂锅中，加入适量清水（浸没米面1厘米）。
烹饪要点 2　上旺火烧沸，再转微火焖30分钟成砂锅饭，撒上葱花。
3　锅中加油烧热，下入葱段、姜片、桂皮、八角炒出香味。
4　放入蚝油、霉干菜略炒，加入精盐、味精、酱油、料酒、白糖和蒸汁。
5　烧沸后放入猪手焖至入味，拣出霉干菜、猪手放在米饭上。
6　锅中原汤用水淀粉勾芡，淋入香油，盛在砂锅饭上即可。

素四宝烩饭

材料

大米75克，口蘑、金针蘑、冬菇、鸡腿菇各50克，胡萝卜、荷兰豆各25克。

调料

葱末、姜末各少许，精盐、味精、白糖、胡椒粉、水淀粉、香油各适量，酱油、料酒各2小匙，高汤250克，植物油1大匙。

准备工作

1　荷兰豆撕去豆筋，洗净，沥净水分，切成菱形片。
2　胡萝卜去皮，洗净，切成片，入沸水锅中焯透，捞出沥水。
3　冬菇用温水泡发，洗净；大米淘洗干净，加入适量清水，上屉蒸熟，盛入盘中。
4　口蘑去蒂，洗净，切成两半；金针蘑去蒂，洗净，切段。鸡腿菇去蒂，洗净，切条。

制作步骤

1　锅中加水烧沸，放口蘑、金针蘑、鸡腿菇、冬菇焯烫、沥水。
2　锅中加入植物油烧至六成热，下入葱末、姜末炒出香味。
烹饪要点 3　放入口蘑、金针蘑、鸡腿菇，冬菇、荷兰豆、胡萝卜片炒匀。
4　加入精盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、酱油、高汤烧沸。
5　用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅浇在大米饭四周即可。

腊肉煲仔饭

材料

大米200克，广式腊肠100克，腊肉、菜心各50克，杭椒15克，香菜10克。

调料

葱段、姜片各少许，白糖、味精各1小匙，酱油2大匙，蚝油1/2大匙，料酒1大匙，高汤4大匙。

准备工作

1　大米淘洗干净；菜心去根和老叶，洗净，沥水。
2　香菜取嫩香菜叶，洗净，沥水；杭椒洗净，剁成碎粒。
3　腊肠、腊肉放入冷水盆内刷洗干净，捞出沥水，放入碗中。
4　放入葱段、姜片、料酒腌透，上屉蒸熟，取出晾凉，切成片。

制作步骤

1　大米放入煲仔内，加入清水浸没1厘米，置旺火上烧沸。
烹饪要点 2　再转小火焖30分钟，开盖后码入腊肉、腊肠和菜心。
烹饪要点 3　用微火继续焖15分钟至米熟，端离火口。
4　另起锅，加入高汤、酱油、蚝油、料酒、白糖、味精煮沸。
5　撒入杭椒碎粒、香菜叶炒匀，出锅倒入小碗中成味汁。
6　随腊肉煲仔饭一起上桌，食用时浇入煲仔饭中拌食即可。

家常石锅拌饭

材料

大米150克，鸡蛋1个，肉松、山野菜、豆芽、菠菜、辣白菜各适量。

调料

大葱、姜片、蒜瓣各5克，辣椒酱2大匙，白糖1小匙，味精、香油各1/3小匙，鲜汤适量，植物油3大匙。

准备工作

1　大米淘洗干净，放入清水中浸泡30分钟，捞出沥水。
2　大葱、姜片、蒜瓣分别洗净，沥净水分，均切成末。
3　辣白菜切成小条；山野菜去根，洗净，切成小段。
烹饪要点 4　豆芽去根，洗净；菠菜去根和老叶，洗净，沥水，切成小段。

制作步骤

1　锅中加入清水烧沸，分别放入辣白菜条、菠菜段、豆芽、野菜段焯水，捞出。
2　大米放入石锅中，加入适量清水，上屉焖30分钟取出。
3　将辣白菜条、菠菜段、豆芽、野菜段和肉松摆在蒸好的米饭上。
4　锅中加油烧热，下入葱末、姜末、蒜末炒香，加入辣椒酱、味精、白糖、香油、鲜汤煮沸，倒入石锅中。
5　锅加底油烧热，打入鸡蛋煎至一面定形，摆在饭上即可。

荷香卤肉饭

材料

带皮五花肉400克，大米250克，荷叶1张，香菜段少许。

调料

葱花、味精、五香粉、白糖、料酒各少许，香油1小匙，酱油1大匙，卤水适量。

准备工作

1　大米淘洗干净，放入清水中浸泡30分钟，捞出沥水。
2　锅上火烧热，放入大米用微火炒至米粒膨胀、熟透，盛出。
3　荷叶洗净，入沸水锅内烫软，取出后用冷水冲净，沥水。
4　五花肉洗净，放入清水中浸泡，切成3厘米大小的块。
5　放入清水锅中烧沸，焯烫出血污，捞出沥水。
6　猪肉放入卤水锅内，用旺火烧沸，转小火卤至刚熟，捞出。
7　加入大米、酱油、白糖、五香粉、料酒、味精腌30分钟。

制作步骤

1　荷叶铺入蒸笼内垫底，放入调拌好的猪肉块和大米。
烹饪要点 2　放入蒸锅内烧沸，用旺火蒸约30分钟至肉块熟烂入味。
3　取出蒸笼，趁热撒上葱花、香菜段，淋入香油，上桌即可。

竹筒鲜虾蒸饭

材料

大米75克，鲜虾2只，香葱10克。

调料

精盐、味精各1/2小匙，胡椒粉适量，料酒1大匙，高汤3大匙。

准备工作

1　大米淘洗干净；香葱择洗干净，切成葱花。
2　精盐、味精、料酒、胡椒粉、高汤放入碗中调匀成味汁。
3　鲜虾洗净，沥干，剪去虾枪，从背部剞一刀，挑除沙线。
4　放入碗中，加入少许精盐、料酒拌匀，腌制10分钟。

制作步骤

1　取竹筒1个洗净，放入沸水锅内烫一下，捞出擦净水分。
2　装入大米，加入适量清水（没过米面1厘米），盖严竹筒盖。
3　蒸锅置火上烧沸，放入竹筒，用旺火蒸约45分钟，取出。
烹饪要点 4　揭开竹筒盖，摆上鲜虾，均匀地洒上调好的味汁，盖上盖，再放入蒸锅中蒸15分钟，取出撒上香葱花即可。

小米饭焖鹿肉

材料

小米300克，鹿肉150克。

调料

大葱30克，花椒5克，精盐1/2小匙，味精、胡椒粉、香油各1小匙，酱油2小匙，植物油3大匙。

准备工作

1　小米淘洗干净，用水浸泡30分钟，捞出沥水；大葱去根和老叶，洗净后切成碎末。
2　锅中加入清水和花椒烧煮5分钟，出锅晾凉成花椒水。
3　鹿肉去筋膜，洗净，放入花椒水中浸泡20分钟，捞出沥水。
4　切成5厘米长的小条，加入少许精盐、酱油、味精拌匀。

制作步骤

1　锅中加入植物油烧至八成热，下入鹿肉条翻炒至五分熟。
2　加入精盐、味精、酱油、胡椒粉、清水，小火烧至入味。
烹饪要点 3　小米倒入煲锅中，加入适量清水，放入蒸锅蒸至八分熟。
4　再放入炒好的鹿肉条，加盖续蒸15分钟至米熟肉烂。
5　取出米饭，撒上葱花，淋上香油，直接上桌即可。

咖喱牛肉炒饭

材料

米饭600克，牛里脊肉200克，豌豆苗20克，番茄、鸡蛋各1个。

调料

精盐1小匙，味精、胡椒粉各1/2小匙，咖喱粉2小匙，淀粉、植物油各适量。

准备工作

1　番茄去蒂，放热水中浸烫一下取出，剥去外皮，切成小块。
2　鸡蛋磕入碗中，加入少许精盐、味精调匀成鸡蛋液。
3　豌豆苗去根，洗净，放入沸水锅内焯烫一下，捞出过凉。
4　牛里脊肉剔除筋膜，洗净，沥水，切成大薄片，放入碗中。
5　加入咖喱粉、少许植物油、淀粉拌匀，腌渍10分钟。

制作步骤

1　锅中加油烧至六成热，放入牛肉片滑散至变色，捞出。
烹饪要点 2　锅留底油烧热，倒入鸡蛋液用旺火炒至刚刚凝固。
3　放入米饭翻炒均匀，再放入牛肉片、番茄块炒至入味。
4　加精盐、味精、胡椒粉、咖喱粉，撒入豌豆苗炒匀，装盘即可。