Part 3　包子

概述：包子一般是用面粉发酵做成的，大小依据馅心的大小有所不同，最小的可以称作小笼包，其他依次为中包、大包。常用馅心为肉、芝麻、豆沙、干菜肉等，出名的有天津狗不理包子、开封小笼包、广东叉烧包、上海灌汤包、杭州小笼包等。

鱼肉馅料

原料：净鱼肉350克，猪肥瘦肉75克，口蘑25克。

调料：葱末、姜末各5克，精盐2小匙，料酒1大匙，味精1小匙，香油少许。

1　将净鱼肉洗净，剁成细蓉。
2　猪肥瘦肉洗净，也剁成蓉状。
3　口蘑涨发，洗净，切成小粒。
4　鱼肉蓉、猪肉蓉一同放入碗中。
5　加入精盐、料酒、味精拌匀。
6　再加入葱末、姜末稍拌。
7　然后放入口蘑粒和香油。
8　搅拌均匀即成鱼肉馅料。

三鲜馅料

原料：虾肉200克，猪肉蓉150克，水发海参100克，草菇、竹笋各50克。

调料：葱末、姜末各5克，酱油1大匙，精盐1小匙，味精少许，熟猪油、香油各适量。

1　草菇、竹笋分别洗净，切成绿豆大小的粒。
2　虾肉洗净，沥净水分，切成小粒。
3　水发海参洗净杂质，切成小粒。
4　将虾肉、猪肉蓉、海参放入大碗中。
5　加入酱油、精盐、熟猪油稍拌。
6　再放入葱末、姜末和味精调匀。
7　加入草菇粒、竹笋粒拌匀。
8　放入香油搅拌均匀即可。

鸡肉馅料

原料：鸡胸肉400克，猪肥肉100克，水发香菇35克，冬笋30克。

调料：姜汁1小匙，酱油2小匙，精盐、料酒、味精、香油各适量。

1　鸡胸肉洗净，剁成蓉。
2　猪肥肉剁成细蓉状。
3　水发香菇去蒂，切粒。
4　冬笋稍煮，切成粒。
5　鸡肉、肥肉放碗中。
6　加入酱油等搅拌均匀。
7　放香菇、冬笋粒拌匀。
8　加入味精、香油调匀。