南瓜包

材料

南瓜750克，糯米粉、豆沙各500克，澄面250克，淀粉150克。

调料

吉士粉、白糖各90克，可可粉2大匙，植物油1大匙。

准备工作

1　南瓜洗净，去皮、瓤及籽，切成片，入锅蒸30分钟至熟烂，取出晾凉，捣成泥。
烹饪要点 2　豆沙撒上少许淀粉搓成长条状，切成每个10克的馅心。
烹饪要点 3　南瓜蓉放入盆内，加入白糖、吉士粉和少许清水调拌均匀。
4　加入糯米粉、澄面150克和淀粉调拌均匀，再揉成面团。
5　搓成长条，揪成小剂子，按扁成皮，再包入豆沙馅收口。
6　放在案板上滚成圆球状，用牙签在表面压出南瓜条纹。

制作步骤

1　100克澄面放入盆内，倒入沸水烫熟，加入可可粉揉成面团。
2　搓成细条，切成0.5厘米长的小段，插在南瓜生坯上成蒂柄。
3　放在刷有植物油的箅子上，入锅蒸15分钟，即可取出装盘。

五丁包子

材料

面粉750克，猪里脊肉250克，鸡胸肉150克，虾仁100克，胡萝卜、荸荠各50克。

调料

葱末、姜末各15克，酵母粉、泡打粉各少许，精盐、味精各2小匙，酱油、花椒粉各1大匙，花生酱、胡椒粉各1小匙，白糖、香油各2大匙。

准备工作

1　面粉、酵母粉、泡打粉放盆中拌匀，加适量清水揉成面团。
2　用湿布盖严，饧30分钟，再分成小块，搓成长条状。
3　每25克下一面剂，擀成直径6厘米，中间厚、边缘薄的面皮。
烹饪要点 4　鸡胸肉、猪里脊肉、胡萝卜、荸荠分别洗净，切丁，放入碗中。

制作步骤

1　在装有鸡胸肉的碗中放入花生酱、葱末、姜末拌匀，再加入精盐、白糖、酱油搅匀。
2　然后加入味精、花椒粉、胡椒粉、香油搅匀上劲，制成馅料。
3　取一个面皮，中间放入适量馅料，捏褶收口成包子生坯。
4　蒸锅加入清水烧沸，将五丁包子生坯摆在抹油的小笼中。
5　放入蒸锅，用旺火足汽蒸约15分钟至熟透，装盘即可。

山东包子

材料

猪五花肉1000克，面粉、大白菜各500克，粉丝50克，酵母粉10克。

调料

葱末、姜末、胡椒粉、香油各适量，精盐、味精各1小匙，甜面酱、白糖各2大匙，酱油1大匙，高汤240克。

准备工作

1　白菜去老叶，洗净，切成碎粒，用精盐稍腌，挤净水分。
2　粉丝用温水洗净，泡软，捞出沥水，切成小段。
3　面粉放入盆内，加入酵母粉、白糖拌匀，用清水调成面团。
4　用湿布盖严，饧20分钟，去掉湿布，揉搓均匀。
5　猪五花肉去筋膜，洗净，擦净表面水分，切成小丁。
6　锅中加油烧至六成热，下入猪肉丁用中火煸炒至变色。
7　加入精盐、味精、胡椒粉、酱油、甜面酱炒焖至熟，盛出晾凉。

制作步骤

1　白菜、粉丝、肉丁放入盆内，加入葱末、姜末、香油拌匀成馅料。
烹饪要点 2　面团揉匀，每100克下一个面剂，擀成大圆片，放上馅料。
3　包成包子形状，饧30分钟，上屉用旺火蒸15分钟至熟即可。

水煎包

材料

面粉500克，白菜、猪肉馅各250克，酵母粉10克。

调料

葱末、姜末各少许，精盐、味精各1/3小匙，酱油、料酒各1/2大匙，白糖1/2小匙，香油适量，植物油125克。

准备工作

1　取少许面粉放入碗中，加入少许清水调匀成面粉浓浆。
烹饪要点 2　酵母粉放入盆内，加入清水搅开，放入剩余面粉搅匀。
烹饪要点 3　揉搓均匀成光滑的面团，用湿布盖严，饧30分钟。
4　白菜去根和老叶，洗净，下入沸水中烫透，捞出冲凉、剁碎。
5　挤干水分，放在容器内，加入肉馅、葱末、姜末调拌均匀。
6　再加入精盐、酱油、料酒、白糖、香油、味精搅匀成馅料。

制作步骤

1　面团搓条，每25克下1个剂，擀成圆皮，包入馅料，捏褶收口。
2　平锅加入植物油烧热，依次摆入包子，再淋入清水、面粉浆。
3　盖严盖，煎焖至熟，待浆水结成薄皮时，淋入少许明油。
4　略煎片刻，待包子底部呈金黄色时，即可出锅装盘。

素馅包子

材料

面粉、油菜各500克，香菇50克，酵母粉10克。

调料

葱末、姜末、胡椒粉、香油各少许，精盐、味精各1小匙，料酒、酱油各1大匙，植物油适量。

准备工作

1　面粉放入盆内，加酵母粉拌匀，用清水和匀，揉成面团。
烹饪要点 2　用湿布盖严，饧40分钟至膨胀，再加入少许面粉揉匀。
烹饪要点 3　油菜去根，洗净，入沸水锅内烫透，捞出冲凉，切粒。
4　香菇用清水浸泡至软，捞出沥水，去蒂，洗净。
5　攥去水分，切成黄豆大小的粒，加入料酒调拌均匀。
6　锅中加油烧热，放入香菇、酱油煸炒至入味，盛出。

制作步骤

1　炒好的香菇放入盆内，加入油菜粒、葱末、姜末拌匀。
2　再加入精盐、味精、胡椒粉、香油、少许植物油调匀成馅料。
3　面团每25克下一个剂子，擀成圆皮，包入馅料，饧30分钟。
4　蒸锅烧沸，放入包子用旺火蒸5分钟至熟，装盘即可。

红豆沙包

材料

中筋面粉1000克，红豆沙600克，猪板油150克，酵母粉少许。

调料

白砂糖3大匙。

准备工作

1　酵母粉加入温水调成糊状，倒入中筋面粉盆内。
烹饪要点 2　加入温水拌和，揉透成发酵面团，盖上湿布饧2小时。
烹饪要点 3　红豆沙撒上少许中筋面粉，揉搓成长条，再切成小块。
4　猪板油洗净，擦净水分，撕去外膜，切成0.8厘米大小的丁。
5　放入容器内，加入白砂糖反复搅拌直至白砂糖溶化。
6　用薄膜密封容器，置阴凉处腌3天成糖板油。

制作步骤

1　将发酵好的面团分成几大块，揉搓成长条，揪成小面剂。
2　再擀成中间厚、边缘薄的圆形面皮，包入红豆沙馅心。
3　再放入一块糖板油丁，合拢收口，揉搓均匀成豆沙包生坯。
4　入屉中饧20分钟，再用旺火沸水蒸15分钟至熟，取出即成。

南瓜奶包

材料

面粉200克，南瓜100克，酵母粉10克，鸡蛋2个，熟芝麻少许。

调料

牛奶200克，淀粉、黄油各3大匙，白糖、吉士粉各5小匙。

准备工作

1　南瓜去皮、去瓤，切成大块，用清水洗净，沥水。
2　放入盘内，上屉蒸至熟烂，取出晾凉，捣成泥。
3　放入盆内，加入面粉、酵母粉、清水揉成面团，稍饧。
4　黄油室温软化，放入碗内，用蛋抽子打散，加入白糖搅匀。
5　分3次加入鸡蛋液搅匀，放入淀粉、吉士粉、牛奶搅成浓糊。
6　上屉蒸约30分钟成奶黄馅（蒸时每3分钟搅拌一次）。

制作步骤

1　面团搓成长条状，每50克下3个坯剂，压扁，包入奶皇馅。
2　封口后揉搓成圆形，表面蘸上少许鸡蛋液，再沾匀熟芝麻。
3　取箅子刷上少许植物油，放上生坯，饧40分钟。
烹饪要点 4　蒸锅加入清水烧沸，放入奶包用旺火蒸5分钟，取出即可。

叉烧包

材料

面粉400克，面肥250克，泡打粉20克，藕粉10克，食用碱少许，叉烧肉300克，熟芝麻100克。

调料

精盐、味精各少许，白糖50克，老抽、生抽各1小匙，蚝油2大匙，鹰粟粉、淀粉、植物油各适量。

准备工作

1　食用碱加少许热水化成碱水；叉烧肉切片；芝麻入锅炒熟。
2　取少许面粉、鹰粟粉、淀粉过筛，加入清水调成糊状。
3　锅中放入一半植物油烧热，加入精、蚝油、老抽、生抽、清水烧沸。
4　慢慢倒入调好的面糊不停搅拌，并不断加入剩余的植物油炒制。
5　待锅内浓糊煮至起大泡后，加入味精调匀，出锅晾凉成叉烧芡。

制作步骤

1　叉烧肉片放入碗中，加入叉烧芡拌匀，撒上芝麻拌成馅料。
烹饪要点 2　面肥放入盆内，加入白糖揉至溶化，再加面粉、碱水拌匀。
3　放入泡打粉、藕粉揉匀，制成发面团，用湿布盖严，稍饧。
4　面团搓条，下剂，擀成圆饼，包入馅料，入锅蒸熟即可。

蟹肉小笼包

材料

中筋面粉200克，猪五花肉150克，螃蟹2个。

调料

葱花30克，精盐、鲜鸡精、白糖、胡椒粉、香油各适量，熟猪油200克。

准备工作

1　面粉放在盆内，加入熟猪油80克拌匀，再倒入适量清水。
烹饪要点 2　揉搓均匀成较软的面团，盖上湿布，稍饧片刻。
烹饪要点 3　螃蟹洗净，上屉用旺火蒸10分钟至熟，取出剔出蟹肉。
4　猪五花肉去除筋膜，洗净，擦净表面水分，剁成肉蓉。
5　放入碗中，加入葱花、精盐、白糖和鲜鸡精调拌均匀。
6　再加入胡椒粉、香油、熟猪油和蟹肉搅拌均匀，制成馅料。

制作步骤

1　面团分成12等份，放在案板上，用擀面杖擀成圆形面皮。
2　取1张面皮，中间放入适量馅料，捏合收拢成小笼包生坯。
3　蒸锅加水，置旺火上烧沸，放入小笼包蒸8分钟至熟即可。

小笼灌汤包

材料

面粉500克，肥瘦猪肉350克，肉皮冻100克。

调料

姜块15克，精盐、味精各1/3小匙，酱油、面酱各1大匙，鸡汤适量，香油1小匙。

准备工作

1　面粉加入少许温水调拌均匀成水调面团，揉匀，稍饧。
2　皮冻切成黄豆大小的粒；姜块去皮，洗净，切成细末。
3　将肥瘦猪肉洗净，先切成黄豆大小的粒，再剁成肉末，放入大碗中。
4　加入酱油、面酱、精盐、味精、香油、姜末、鸡汤、皮冻拌匀上劲。

制作步骤

1　面团放案板上，先切成大块，再搓成直径约3厘米的长条。
2　每50克下3个面剂，擀成直径5厘米大小的圆片，包入馅料。
3　边包边捏褶，收口处呈“金鱼嘴”状，成小笼灌汤包生坯。
烹饪要点 4　放入小笼中，上屉用旺火蒸约8分钟至熟，出锅上桌即可。